近年，从北京奥运会、上海世博会、广州亚运会、深圳大运会，再到达沃斯论坛、亚洲博鳌论坛、APEC财长会议一系列重大活动中都能找到桑干酒庄的身影，“国有大事，必有长城”，长城桑干均以国酒之姿记录和见证着每个重要的历史瞬间，亦成为中国通往世界的“美酒名片”，而缔造这张“名片”的人也应该被我们所熟悉，他就是桑干酒庄总工程师贾宇亮。
贾宇亮，现任职中粮长城桑干酒庄总工程师。曾历任中国长城长城葡萄酒有限公司技术处长、质量处长、生产部副经理、技术部副经理；中粮酒业智利项目VINA SANTA ANDRE LTDA.酿酒师、工厂运作部副经理。
一十八载潜心修炼
1992年，贾宇亮大学毕业被分配到中国长城葡萄酒有限公司工作。贾宇亮是土生土长的怀来人，在他看来，毕业能被分配到家乡工作是一件很幸运的事情，“作为一个怀来人，怎么可能对葡萄和葡萄酒不了解呢？”贾宇亮对自己的第一份工作欣然接受，只不过那时的他还未曾想到，多年之后，这份工作早已成为了他一生所要追随的事业。
“在长城这样的大企业，年轻的技术员有许多学习的机会”，贾宇亮一进公司便开始接触技术工作，跟着老酿酒师们下车间，学技术，他先后负责过生产、技术和质量管理等方面的工作，熟悉葡萄酒生产的每一个环节，但接触最多的还是葡萄酒发酵及工艺。在中国长城工作的十八年里，贾宇亮从当初青涩的毛头小伙子逐步成长为独当一面的技术骨干，他也逐步尝试着在生产过程中添加进一些自己的想法，“而在智利工作的那几年，我更有机会把自己的一些想法付诸实践”。
远赴智利开阔视野
2009年贾宇亮第一次赴智利培训学习，2010年9月，长城公司收购智利的圣利亚（Vina Santa Andrea）酒庄后，贾宇亮与几位同事一起被派往该酒庄工作，开始了在智利三年的工作时光，他在酒庄主要负责酿酒和酒庄生产。令他兴奋的是，智利的风土条件十分优秀，当地人对葡萄酒的认识颇有见地，更重要的是，他在新环境中拥有了更大的发挥空间，能将更多酿造灵感发挥出来。
2012年，贾宇亮发现卡萨布兰卡山谷（casablanca vally）产区的品丽珠表现格外突出，香气非常复杂细致，他便在工艺上采用了部分二氧化碳浸渍的方法，极大提升了品种的果香。他说“在理想状态下至少要在橡木桶中陈酿18个月，有点遗憾的是，那一批酒没来得及装瓶我就回国了，应该是一款非常不错的产品。”智利的几年，贾宇亮收获很多，也更加自信，有许多想法他都急于回国后进行尝试，而实现这些想法的平台便是中粮长城桑干酒庄。
心属桑干 情系葡园
2013年回国后，贾宇亮担任中粮长城桑干酒庄的总工程师。桑干酒庄是中粮长城的旗舰酒庄，在国内一系列重大活动中我们都能找到桑干酒庄的影子。“桑干酒庄对于产品的定位是“国事家宴”，即出产相对高端、拿得出手的酒，一些国家有影响力的大事件用酒，如本届APEC会议等；也出产能让老百姓喝的起的好酒，包括新出的桑干印象系列。酒庄的建筑风格高端不张扬，大气不华丽，高端人士能来消费，老百姓也能来。”对于能在这样一个酒庄里继续自己的酿酒事业，贾宇亮十分骄傲。
在智利的工作经历让他更加注重葡萄原料的品质，“我们在酿酒工艺、机械设备上与国际水平旗鼓相当，主要的区别是原料，与世界其他著名葡萄酒产区相比，中国产区非常适合葡萄种植的小气候还相对较少，因此在原料方面我们略有欠缺”。在沙城产区多年，贾宇亮深知这个产区的优势所在，“沙城的有些小区域有可能生产出非常漂亮的酒”。
“作为酿酒师，你不可能不去关心葡萄园的情况，酿酒师必须要精通葡萄园管理，对你的原料有深度的了解才能有的放矢地去酿酒。”每年笔者都会致电贾宇亮询问酒庄的葡萄生长情况，他总会事无巨细的向笔者介绍情况，并提供许多葡萄园的实景照片。贾宇亮目前在桑干酒庄分管种植、酿造、原酒管理以及技术质量等方面的工作。
“对于酒庄来说尤其重要的是种植这一块，必须要按照葡萄种植本身的规律行事，严格的日常田间管理以及现代化的设备设施的使用，才是品质优良的保障。众所周知，桑干酒庄是30多年的老园子，存在着方方面面的缺陷，我们从2013年秋季开始大规模对老园进行改造，取得明显效果，并且2014年酿造的原酒也明显优于未改造园区，这更加坚定了我对老园改造的决心，我准备再用几年时间将老园子全部改造完成。”相信几年之后，园区改造完毕，桑干酒庄的作品将更加优秀。
把握灵感 忠于理想
有关于葡萄酒。在贾宇亮眼中，葡萄酒很简单，“我认为葡萄酒就是一个令人身心愉悦的饮品，人们往往把它想的太神秘、太复杂”。
有关于职业。贾宇亮认为一个酿酒师要学会把握灵感，要有想象力，“基础知识可以通过后天的学习去获得，但如果循规蹈矩、一板一眼的来做酒，可能会做出通常意义上的好酒，但永远做不出令人震撼的、记忆深刻的酒。要想做出这种酒，就要具有想象力”。
有关于理想。贾宇亮轻笑带过，“理想不大，就是想能够做出一款自己满意，也能得到大家认可的好酒”。我又问道，“什么样才是你所说的好酒？”他说，“能展现我的想象力的酒我认为就是好酒，什么酒并不重要，当然首要条件是这款酒也要得到消费者的青睐”。理想很简单，他却一直在努力实现。
有关于风土。“要针对不同产区不同品种，采用独特的酿造工艺，比如香气好的品种要突出香气，结构好的要突出结构，形成自己产区或者园区的特有风格。绝对不要做成千篇一律的。有选择的采用新技术和工艺，一定采用能够突出本产区品种的特点的工艺技术。”贾宇亮认为表达风土是酿酒师应当做的事情。
有关于爱好。“肯定是酿酒、品酒！”“除此之外！”“读书和听音乐吧！”
他的生活简单平凡。当我问他，你的作品有很多机会出席国宴，甚至被各国元首品尝，您认为你的作品伟大吗？“我认为真正伟大的是桑干的品牌，是中粮的历史，他们才是国酒背后的底蕴。我也希望我的作品是伟大的，每一个酿酒师都是如此，生活与工作从不是泾渭分明的，酿酒师们都是普普通通的人，但他们每一个人都希望自己的作品是伟大的”。
这就是桑干酒庄酿酒师的故事，中国千千万万酿酒师中的一位。他酿造的酒常常见证“国家时刻”，他却始终低调谦逊，耕耘在葱郁的葡园，踱步于幽暗的酒窖，将自己的灵感融入进他的作品，只为每一个品尝者的认可。或许未来您的餐桌上有出现一款桑干葡萄酒，希望您能想起它的缔造者与他的故事！
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