自主择业进威龙

　　陈青昌在葡萄酒行业摸爬滚打二十多年，如今已是行业内有名的高级品酒师和高级酿酒师，谁能想到他当初选择葡萄酒专业，是带着无限失落“硬着头皮”上的。陈青昌说：“与葡萄酒结缘，纯属偶然。1989年参加完高考填报志愿时，第一志愿、第二志愿都是汽车相关的专业。但为了提高上大学的把握，在志愿表中“是否服从调剂”一栏选择了“是”，结果万万没想到被录取到西北农业大学葡萄栽培与酿酒专业。那时对葡萄酒根本不了解，感觉很失落，但也只能硬着头皮去了。谁知道，经过三年专业学习，越来越喜欢这个专业了，并从此扎根这个行业，一干就是二十多年。”

　　1992年，大学毕业生只要服从国家分配，一般都会获得一个相对稳定的“铁饭碗”，这在很多人眼里都是莫大的“荣耀”！但不一定能进入自己喜欢的行业，从事自己喜欢的职业。为了能从事自己喜欢的葡萄酒专业，陈青昌放弃了端“铁饭碗”的机会，选择自己联系单位就业。陈青昌说：“经过三年的专业学习，自己已经深深喜欢上了葡萄酒，如果不能从事葡萄酒方面的工作，会很不甘心。面对毕业分配，自己何去何从，正当很迷茫时，一个很好的机遇出现了，1992年3月份，烟台龙口葡萄酿酒公司（威龙的前身），恰好来我们学校招人。本着对葡萄酒的喜爱和向往，我毫不犹豫地报了名，就这样7月份一毕业便迫不及待到公司报到了，从此开始了自己的葡萄酒生涯。”

　　弹指一挥间，二十多年过去了，陈青昌说：“想起自己满怀憧憬刚进入威龙时，现实与理想差距太大了，当时工厂面积不到30亩地，厂房、设备破旧，企业主要生产半汁葡萄酒，年销量不到200多吨，连年亏损，处于频临倒闭的边缘，自己甚至都有点打退堂鼓了。幸运的是，公司新上任的总经理王珍海（威龙公司现任董事长）年富力强、极具有开拓精神，他上任后对企业进行了一系列大胆改革，尤其是1994年的股份制改革，使职工成为企业的真正主人，公司在经营决策上有了很大自主权，这也成为威龙公司快速发展的一个转折点。由于有了好的带头人，也坚定了我对企业的信心，决定扎根威龙，踏踏实实干下去。这二十多年，随着威龙公司的发展，自己也不断成长起来，虽然其中有许多艰辛，但看到企业的不断发展，自己非常欣慰，因为这里面也有自己的一点贡献。”

　　理想与威龙齐飞

　　由于公司当时缺乏技术人员，科班出身的陈青昌刚到公司不久，就被任命为技术科副科长，主要负责技术工艺，这对一个刚出校门的学生来说，压力可想而知。“那时公司主要生产调配型的半汁葡萄酒，生产工艺非常落后，产品质量上不去，如何能够尽快提高公司的工艺水平、提高产品质量，就成了我当时的主要工作目标。” 陈青昌说。为尽快掌握公司的工艺现状，找到存在的问题，他深入到生产过程的每个环节，和工人们一起劳动、一起交流沟通，然后晚上结合自己的专业理论进行总结分析，查资料，看哪些做法是合理的、哪些做法有欠缺，如何能够提高。就这么一点一点经过了近一年多的努力，他终于理顺了公司的生产工艺，为公司后期技术体系的形成打下了坚实的基础。

　　企业的发展，需要不断推出适合市场需要的新产品，只有产品符合市场需要，才能有竞争力。作为分管技术和质量的技术领导，陈青昌同样还肩负着新产品的开发工作。这个说起来很简单，但做起来很难，威龙公司在这方面一直做得很不错。销售部门非常重视市场的调查，了解消费者的需求，不断提出产品开发的需求。技术部门顶着压力进行新产品开发，每个新产品需要经过几十次试验、拿出样品后，还要送到客户或者消费者那里进行品尝对比，然后根据反馈意见进行不断改进完善，往往需要往复好多次。陈青昌说：“有时还要用自己做破坏性试验。2003年开发葡萄白酒时，为了验证葡萄白酒喝多了不上头，不胜酒力的我硬是把自己灌醉了。好在努力没有白费，这些年来，为公司开发了二十多款适销对路的产品，均取得了很好的销售业绩。最近几年为了顺应消费者对健康、安全的需求，我们开始了有机葡萄酒的研究开发，有机葡萄酒从葡萄种植到酿造过程，标准要求都很严，为了能够取得成功，我和公司的技术团队，进行了大量研究试验工作。公司有机葡萄基地在甘肃，离烟台2000多公里，一年中经常多次在两地来回奔波，其艰辛是可想而知。2009年终于成功地推出了有机葡萄酒，从目前的发展势头来看，还是比较受消费者喜爱的。搞产品开发虽然很累，但每次看到自己开发的产品获得了消费者的认可，那种高兴是无与伦比的。”

　　陈青昌说：“回想起那段时间，自己光棍一人，吃住都在工厂里，几乎把所有时间都投入到工作中去了，虽然辛苦但觉得非常充实。在以后的发展中，我们一方面通过不断学习国外先进的酿酒技术，来提升自己，另一方面针对生产过程中存在的问题，结合公司的实际情况，进行技术攻关，使威龙公司的工艺技术水平不断提高，比如关于葡萄酒酒石稳定性、蛋白稳定性的研究、干型酒发酵工艺的改进试验、不同酵母菌发酵性能比较试验、葡萄酒陈酿过程品质控制措施研究等等，这些研究成果都在实际生产中得到了应用，取得了非常好的效果。目前威龙公司的技术水平已达到了国内同行业先进水平，产品质量有了很大提高，得到了消费者和社会的广泛认可。威龙葡萄酒曾先后首批获得过“国家免检产品”、“中国名牌”等荣誉称号，多次在国内外产品品评中获奖。”

　　有付出就有收获，二十多年伴随着威龙的不断发展，陈青昌在科研方面也是硕果累累。1997——1999年，主持开发了橡木风味干红葡萄酒，该产品投放市场后获得了消费者广泛好评，成为威龙公司的主打产品；2000年，主持开展了葡萄酒苹果酸——乳酸发酵关键技术研究，并将成果应用到实际生产中去，提高了发酵质量；2003年，主持进行葡萄白酒的开发研究并取得成功，该产品打破了以粮食为原料酿造白酒的传统，独创以葡萄为原料酿造白酒，该产品获得国家发明专利；2005——2009年针对有机葡萄栽培技术、有机葡萄酒酿造技术开展系列研究，形成了一套在国内领先的有机葡萄栽培、酿造技术体系。并于2009年正式推出有机葡萄酒，获得市场的好评；2006——2007年自主研究开发了一种保健葡萄酒，并发明了一种水果与粮食混酿生产白酒的酿造方法，该两项成果于2012年分别获得国家发明专利；2010——2012年主持对葡萄酒生产过程中溶解氧变化的研究，制定了一套先进有效的氧管理办法，防止了葡萄酒生产过程的氧化，提高了产品的品质。陈青昌个人也先后于1994年获得了西北农林科技大学葡萄酒学院的“金葡萄创业奖”；2000年被评为龙口市劳动模范；2002年获得“烟台市青年科技奖”；2013年获得“山东省酿酒大师”、2014年被评为烟台市劳动模范等荣誉称号！

　　酿酒是一项精工细活

　　每一位热爱自己职业的酿酒师，心中都坚守着一份理想或目标，陈青昌对于产品的追求目标就是“生产出真正适合中国消费者的产品”。陈青昌认为：“在所有酿酒师眼中，葡萄酒就是自己的孩子，是一个个鲜活的生命体，酿酒师的责任就是无微不至地去呵护她们、培养她们、使她们能够健康成长。同时葡萄酒又是酿酒师心灵的窗户，酿酒师的思想、品性都可以通过葡萄酒展现给消费者。而对企业来说，葡萄酒是一种载体，承载着企业的文化、企业的精神。”

　　呵护一个孩子的成长，必须要细心、耐心、恒心，要想酿出好的葡萄酒，酿酒师也必须具备这“三心”。正如陈青昌所言“做任何事情，都应该先静下心来，踏踏实实、一步一个脚印去做，否则是做不好的，酿酒更是如此。做酒其实是一个精工细活，必须注重细节，工艺再先进，如果细节做不好，是酿不出好酒的。作为一个酿酒师应当有意地去磨练自己的性格。”

　　随着葡萄酒发达国家对葡萄酒研究的深入，葡萄酒的酿造技术在理论上已经非常成熟了，而且也是非常公开透明的。在陈青昌看来，酿酒师除了要磨练自己的性格，还必须要学习掌握这些知识。但是葡萄酒毕竟是一种非常多样化的产品，它与产地的气候环境、水土等都有着直接的关系，因此酿酒师在酿酒技术应用上，不能死板硬套，而是要结合不同产地的实际情况灵活应用。另外酿酒更是一种经验的积累，光有理论上的东西是不行的，酿酒师需要在长期的生产实践中去反复体会、反复总结，才能形成自己一套独特东西。

　　心系威龙 关注行业

　　采访结束时，当问及陈青昌对行业现状对发展形势的看法时，他说作为一个酿酒师，个人的命运与行业发展息息相关，所以要在发现问题的同时，对未来充满希望。他认为当前中国葡萄酒行业还存在着不少问题，一是出现葡萄酒过热现象，二是标准滞后、监管缺失，三是产品同质化严重。谈到国产葡萄酒的未来，他说，经过两代人的不懈努力，中国葡萄酒已经取得令人可喜成绩，国产葡萄酒的品质在不断提高，不少优质的国产葡萄酒在各种世界大赛上屡获殊荣，所以从未来发展趋势来看，国产葡萄酒不会输给洋葡萄酒的，中国不仅仅会成为一个葡萄酒消费大国，也会成为一个真正的葡萄酒生产强国，这也是我们中国酿酒师的责任和目标。

　　版权所有中国葡萄酒信息网，转载请注明来源和作者