2015年1月1日，气温凛冽，蓝天高远，预报中的大到暴雪不见了踪影，阳光穿透美丽的白云，送给大地一片清辉。上午9点，张裕酒城第五届民间葡萄酿酒大赛开始了。经过三人评委组紧张的工作，最后产生了前10名优胜者，其中朱永杰、徐德涛、杜启辉分获冠、亚、季军

　　张裕酒城

　　以人为本，比赛可以像“party”

　　元旦当日，60多位参赛者从四面八方汇集而来。酒城工作人员微笑、问候、登记、引领，服务亲切有序，让人如沐春风，心情舒畅。比赛按照排号进行，比赛完的参赛者主动向其他参赛者介绍自己的参赛酒，工作人员积极配合，参赛者们互相交流，相互品评，形成了一个小小的“party”，现场气氛轻松温馨。主持人还适时的引导现场观众参与击鼓传花游戏，使现场气氛一波一波达到了高潮。最后，工作人员给每位到场观众献上了一杯加入桂皮、柠檬、红糖调制的热红酒，天寒地冻中有了这杯热酒，也是醉了。

　　交流品尝

　　比赛中还有一个小插曲，莱西市店埠镇前寨村王云成老先生和家人带着自酿的米酒也赶来参赛，因为比赛规定的是自酿葡萄酒，他们不符合条件不能参赛。但老人家乐呵呵的将带来的米酒与大家分享，还拿出了家传的“酒曲”给大家参观。

　　追求品质，自酿玩出专业样

　　烟台是葡萄产区又是葡萄酒生产的名城，喜欢自己酿葡萄酒的人很多。近几年随着各种自酿酒大赛的举办，自酿酒的花样上呈现出了多样性的变化。

　　从品种上，以前的自酿酒，品种单一，基本上红的就是赤霞珠、蛇龙珠，白的就是贵人香、霞多丽。今年的参赛品种中除了以上这些，还有黑虎香、美乐、品丽珠、马瑟兰、佳丽酿、小芒森、白玉霓等，用鲜食葡萄巨峰和玫瑰香酿酒的越来越少了。从含糖量上，以前酿酒的类型只有，干的，甜的，现在有干、半干、半甜、甜。从酿造方法上，以前只有发酵酒，现在增加了利口酒和白兰地。

　　从工艺上，早已摒弃了“大妈酿”，自酿过程中，选择高质量的酿酒用葡萄，选择适合的酿酒酵母，及时消毒，控温发酵，监测糖度酸度，适时倒瓶，橡木桶陈化，低温储存。少量精制，确保自酿酒做出高品质来。

　　评委席

　　许多自酿者还尝试将不同品种的葡萄进行混酿，将其他水果混合到葡萄酒中以增强酒的香气和丰富性。

　　7号参赛者具红兴先生来自蓬莱山东金创股份有限公司，已经酿了4年酒，今年是第二次参赛。他这次带了马瑟兰和小芒森酿的酒，其中的小芒森甜白获得了第5名，马瑟兰干红获得了第11名。他非常感慨的告诉笔者，想进入前十真是不容易啊。

　　稳增长、调结构，自酿酒大赛迈入“新常态”

　　张裕酒城的自酿酒大赛已经连续举办5届了，回首一下，参赛者的队伍一直在稳步扩张，由以前的芝罘区扩大到烟台周边五区，由周边五区扩大到烟台周围各县。由参赛者的队伍看，由以前的闲散市民更多的转向了有职业的葡萄酒爱好者，由以前的低收入、低学历居多转向了现在的高收入、高学历人群。

　　这样的变化，自然地淘汰了“大妈酿”级别的人群，自酿者的队伍从素质上有了一个质的飞跃，从可持续发展上，他们是最稳固的带动力量。

　　设想一下，自酿酒质量超过了品牌酒会怎样？有志者会不会自己来扩张生产自己的品牌呢？未来的小酒庄是中国高品质酒的发展方向，而这些优秀的自酿者们没准就是哪些酒庄的主人，谁说的准呢？2015是不确定的一年，什么事都可能发生。

　　比赛现场酒样