浙菜即浙江菜，其菜肴富有江南特色，历史悠久，源远流长，主要特点是选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

　　浙菜在选料上苛求“细、特、鲜、嫩”，多以特色食材为原料，烹饪上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六大技法最为擅长，口味注重清鲜脆嫩，最大限度保持原料的本色和真味，菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

　　说到浙菜，就不得不提浙江美食三宝——金华火腿、西湖龙井和绍兴黄酒，这三宝在浙菜中的应用非常广泛，可能也是成就浙菜盛名的重要原因。下面我们将针对浙菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。

 
　　东坡肉

　　东坡肉的来历在此不再赘述，但是不得不提的是苏东坡所作的诗《炖肉歌》，他自己也赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”东坡肉选用三分白七分瘦的上等五花肉，加入大葱、生姜、八角、冰糖、生抽、绍兴黄酒等经砂锅慢炖而成。旺火煮沸，小火焖酥，肉酥烂而形不变，油润不腻，入口香糯，带有淡淡的酒香，百吃不厌！

　　从原材料上看，东坡肉虽然采用的是三分白七分瘦的上等五花肉，但是脂肪含量仍然比较高，应该同高酸度红葡萄酒搭配。此外，从烹饪技艺上看，影响东坡肉风味的主要有两大配料，一是冰糖，二是绍兴黄酒，所以东坡肉的主要风味是咸香中带甜，细嚼中可品出酒香，因此应该选择单宁稍强的葡萄酒与之搭配。

　　楼兰古堡赤霞珠干红葡萄酒【限量版】

　　手选吐鲁番滨沙产区30年树龄以上的赤霞珠、美露葡萄，静置法国橡木桶内，陈酿24个月。

　　色：闪烁宝石般紫红光泽，泛以棕色析光。

　　香：闻之含苹果、樱桃与黑加仑的芬芳。

　　味：入口平衡柔滑，香气浓郁深邃，单宁如丝，愉悦悠长。

　  干炸响铃

　　干炸响铃采用杭州泗乡特产的豆腐皮，先将其切成正方形，再将猪里脊、精盐、味精、绍兴黄酒和成肉馅后用皮包住，再切成3.5厘米的段，放入五成热的油锅中炸至松脆捞出，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。干炸响铃色泽金黄，鲜香味美，食时脆如响铃，故名。泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮，以上等黄豆、优质水源经18道工艺精制而成，豆腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊。

　　从原材料上看，干炸响铃的主要原材料为豆腐皮和里脊肉，本身脂肪含量较低，但是经油炸之后脂肪含量大幅上升，因而高酸度的葡萄酒必然也是其最佳配酒。此外，此道菜一般配葱段、甜面酱、花椒盐佐食，风味仍然以咸甜为主，所以搭配的葡萄酒还是选择酒体适中的的红葡萄酒为佳，在葡萄酒的香气浓郁度方面，建议选择中浓型，因为太清淡的香气会被食物的香气完全掩盖。可搭配一下这款葡萄酒食用：

　　楼兰酒庄美露干红葡萄酒

　　手选吐鲁番滨沙产区20年树龄以上美露葡萄，酒精发酵、浸渍，陈酿18个月。

　　色：呈浓郁的深红，色泽颇为迷人。

　　香：闻之含黑莓、山莓的果香及淡淡的薄荷香。

　　味：黑橄榄、成熟浆果口味与柔和的李子口味达到完美平衡，并有橡木芳香及矿物质的香气。

 　　通过对以上两道菜的分析我们大致可以看出，绍兴黄酒在浙菜中的应用非常广泛，浙菜风味也大都以咸甜、酸甜为主，这也就在一定程度上决定了浙菜适合口感偏甜的葡萄酒搭配，而楼兰葡萄酒的葡萄由于在昼夜温差较大、日照时间长的吐鲁番盆地长成，糖分较欧洲葡萄酒而言略高，口感也十分浓郁。无疑是搭配浙菜的佳品。而至于到底是选择白葡萄酒还是红葡萄酒，还要从菜肴的烹饪方式和原材料的选择上去综合分析。