7月29日，2014世界葡萄大会产经论坛在八达岭国际会展中心举行，世界美食与美酒协会主席爱德华·君度作主旨报告，详细阐述了葡萄酒对人身体健康的促进作用。随后，他与中国国家葡萄酒评酒委员、中国农业大学副教授、博士生导师战吉宬和中粮集团长城葡萄酒酿酒有限公司总酿酒师严升杰展开高端对话，围绕葡萄酒与健康的关系，发表了各自精彩、鲜明、深刻的见解。
主持人：今天，我们在这里将和来自全球各地的业内专家学者以及行业精英一同探讨葡萄酒与健康之间密不可分的关系。三位嘉宾分别是爱德华·君度先生、战吉宬先生、严升杰先生，还有现场其他的各位专家。可能很多朋友听说过法国悖论，讲的是在1989年的时候，世界卫生组织针对法国、英国和美国这三个国家进行了一项调查，发现三国饮食结构相差不大，但是在冠心病的发病率上法国比其他两个国家低很多。有的专家表示，这就是因为他们长期饮用葡萄酒的缘故，君度先生，您怎样理解葡萄酒和健康之间的关系？
君度：在上世纪90年代的时候，红酒就跟人们的公共健康联系起来了，联合国世界卫生组织第一次提到喝红酒对人们健康非常有好处。这项研究很好，然后美国人开始喝红酒，这也就是今天美国会成为一个巨大的消费市场的原因。有1200万人喝葡萄酒，就是因为法国悖论的研究。
主持人：虽然一点点葡萄酒不足以让我们身体发生大的变化，但是日积月累，可能会对我们的身体产生某些影响，达到保健的作用。其实早在公元前460年的时候，就有人用葡萄酒治病了，可能说治病不是特别准确，但是人们在退烧和消炎的时候，还有在排泄方面不是很通畅的时候，会想起葡萄酒还有很多抗生素和利尿的功效。可能对于不同国度的人，身体机能和构造不同，战老师您是怎么理解葡萄酒对国人的影响的呢？
战吉宬：对，很多人也有这样的疑问，但是实际上我们翻开历史来看看，或看看现在的研究也好，过去提到的给病人的药方当中有葡萄酒。中国在明朝的本草纲目当中明确提出，葡萄酒可以暖腰肾、驻颜色、耐寒，说明东西方的医生在临床实践当中都发现葡萄酒确实有益于人体的健康，实际上东方人和西方人是一样的。
主持人：葡萄酒其实也分很多种，比如说白葡萄酒、红葡萄酒，粉红色的也有，在各种葡萄酒当中，我们怎么挑选跟我们自己身体健康最契合的，怎么去理解不同品种的葡萄酒对我们身体的影响？
战吉宬：单从健康角度来讲，葡萄酒跟咱们的其他酒类最大的区别可能是多酚方面，当然其他酒类，比如白酒、啤酒也有它的保健作用，但葡萄酒跟它们最大的不同就是多酚的含量。既然说多酚的含量跟健康关系最大，白葡萄酒和桃红葡萄酒因为工艺的原因，比红葡萄酒当中的含量要少很多。根据我们的数据来看，基本上像白葡萄酒当中这些成分是红葡萄酒当中的五分之一到十分之一。所以说，如果从这个角度上来讲，红葡萄酒要比白葡萄酒、桃红葡萄酒更健康。
主持人：其实很多朋友会说，喝葡萄酒既然有这么多好处，我直接吃葡萄不就行了，这个营养就在葡萄里面。但大家在吃葡萄的时候，营养成分最多的葡萄皮和葡萄籽大家都是不吃的，剔除出去的。刚刚我们从饮用的角度上，谈论了葡萄酒和健康问题，葡萄酒的品质是不是好的，这个问题要问严总，在您工作当中，您觉得把控葡萄酒酿造工艺品质最关键的是什么？
严升杰：刚才您说得非常对，人吃鲜葡萄，直接吸收的比较少，通过做酒，就能使人身体吸收得更多，葡萄在发酵的时候，更能分解营养成分，所以葡萄酒是一种健康的饮料。什么叫好葡萄酒？好葡萄酒应该有好原料。什么叫好原料？第一个就是要有好的酿酒葡萄品种。比如，我想做干红酒，一定要干红的葡萄酿造干红葡萄酒。第二个要掌握好葡萄生长的最佳成熟期，就是葡萄一定要成熟，成熟得越好，它的营养成分越充足，越好。第三，葡萄要新鲜，没有什么病害，我觉得重点应该掌握好这三点。
主持人：三位有没有了解过，葡萄酒产业的发展，和长期饮用葡萄酒对我们健康有好处这一点有没有拉动关系，有没有这样的一个测算？
战吉宬：这个我来回答一下，在葡萄酒对人体的健康方面，可能中国人表现得更突出一些，因为我们以前做过一些调查，在喝葡萄酒的人群中，大家关注更多的就是健康因素，但是在西方，葡萄酒就是一种日常的佐餐饮料，他们在生活当中已经形成一种习惯，就是不单纯为了健康而去喝葡萄酒，这个是有差异的。
主持人：您有没有具体数字？咱们有没有大家在买酒的时候，一半是因为喝这个酒可以达到健康的效果，所以我愿意买，在整体的销售比例当中占多大？
战吉宬：根据我们的调查，在三线城市，或者是四线城市以下的普通消费者，喝葡萄酒，可能有60%的人是为了健康。
主持人：其实我们一直在谈，我们喝葡萄酒和身体健康之间的关系，首先我们要饮用优质的葡萄酒才能够达到健康的效果，其次什么时候喝，每天喝多少，长期坚持到什么样的程度还得结合自己的体质才能够实现健康的目的。又一个问题出来了，是不是葡萄酒适合所有的朋友们呢？什么样的情况都可以喝葡萄酒吗？我们请坐在台下的刘俊先生回答这个问题。您也是这方面的专家，您说说什么情况下不能喝这个葡萄酒，或者什么人群不适合喝这个葡萄酒。
刘俊：对于这个问题，我提两点建议，第一，葡萄酒毕竟是酒，儿童或者是对酒精过敏的人，建议不要喝。第二，葡萄酒不仅是一个酒，还是一个保健型的饮料，由于它富含多酚单宁等抗氧化物质，对人体的多种疾病，如心脑血管病、癌症等都具有很好的预防的效果，因此经常喝葡萄酒，对人的身体健康非常有利，因此我建议，大家每天喝一杯葡萄酒，一定会健康长寿。
主持人：女性在特殊时期或者怀孕期间对于葡萄酒方面有没有特殊要求，或者是需要注意的地方？
刘俊：葡萄酒对女性的保健也是非常好的，因为它含多种营养物质，这些营养物质被人体吸收以后，一定会青春焕发，青春永驻。
主持人：希望更多的朋友通过葡萄酒真正获得身体上的健康，请三位给我们总结一下，三位怎么看待葡萄酒产业和健康产业的相结合？无论是期许，还是目前现状的总结，还是说有什么样的感受都可以。君度先生您先请。
君度：在西方，其实这两者之间的关系非常复杂，因为有一些是比较传统的人，有一些是比较前沿的科学家，他们交流比较少，所以他们并不太确定应该说什么，像有些人希望能够有健康的身体，但是一些人希望能够青春永驻，还有一些人就是喜欢喝酒，所以这完全是不同的概念。从我的角度来讲，因为我是来自葡萄酒行业的，从这个行业来讲，那些爱喝酒的人，不管怎么样都会喝酒，而且会喝烈酒，像中国的一些烈酒和西方的威士忌等。但是如果喝红酒或者是葡萄酒的话，一般来讲我们都会是小酌，并不会喝很多，所以这也是因人而异的，有的人会喝得多，有的人会喝得少，所以我建议有需要的人去喝。比如说父母年纪比较大的话，那这些父母应该开始喝酒。现在已经有一些研究表明，就是有的老年人如果有老年痴呆症的话，定期喝葡萄酒的话，他有85%的可能性可以减少这些症状，或者是减轻这些症状。所以葡萄酒的这种疗效还是非常显著的。
主持人：西方人喝红酒也好，白酒也好，可能是一种习惯，不是从健康角度出发，他们觉得这个东西对我们的身体健康有好处，大家将文化习惯融合起来，所以对酒的吸引程度、依赖程度越来越高，在中国有一个渐进的过程，我们通过一些宣传文化的普及，先让大家知道它的效果，以及它的品位，然后慢慢地形成和培养喝葡萄酒的人群。
战吉宬 ：从我个人来看，我希望葡萄酒行业发展很壮大，因为中国有一个习惯就是老百姓喜欢通过食疗、食物来养生，所以说葡萄酒在中国的推广，可以通过健康这个角度来切入。因为毕竟从过去到现在，像君度先生说的，成千上万的研究都已经证明了，葡萄酒确实有益健康。当然我还有第二个观点就是因为喝葡萄酒不仅仅是为了健康，因为在我们生活当中很多方面，它都会起到作用，有积极的意义，所以我们在宣传的时候，也可以多样化，不仅仅限于健康方面。所以我希望将来比如说像延怀河谷产区，有更多的酒庄建立起来，大家可以周末开车到酒庄旅游，看看葡萄怎么生长、怎么采收、怎么酿造，然后品品葡萄酒，在酒庄吃饭都可以，这样可以让自己的生活更加丰富多彩。
主持人：严总，您这么多年的从业经历，请给我们展望一下葡萄酒产业和健康产业未来的契合点。
严升杰：葡萄酒的产业应该说是一个朝阳产业，刚刚起步，因为我们过去饮酒只是一种嗜好，或者是请客、送礼，所以这个方面很受限制。我们将来应该是加强对葡萄酒营养方面的宣传，作为一种健康饮料加大宣传，告诉大家它是我们生活当中一个必须饮用的饮料，就像咱们喝啤酒、喝饮料一样。另外，从我们企业角度，应该加大投入，如何降低企业的成本，使老百姓喝得起、买得起，不要把它当成什么高消费，或少数人的消费，把它由少数人的消费、高消费，转化成广大消费者的大众消费，这样我们的量就上来了。刚才君度先生讲的，我非常赞同他的观点，关于葡萄酒的质量，刚才我讲了，在我们发酵的时候，选用优良的酵母菌，通过酵母菌的作用，把有效成分侵析出来，使葡萄酒更加健康，颜色、香气、口感更加美好，使大家愿意喝，从而逐渐改变我们过去那些老习惯，把饮用葡萄酒作为我们饮食当中的一个部分，就像咱们吃饭喝水一样很普遍。我曾经到法国去，看到人家的葡萄酒在家里面，咱们来客人倒茶，人家是倒酒，随时随地地饮用，就像吃水果、喝水、喝茶一样。这个要是能达到，葡萄酒的销量肯定一下就上来了。