近年来，葡萄酒品鉴会在安徽省内兴起。大大小小的品鉴会在酒店、酒庄甚至售楼部不断上演。葡萄酒品鉴师和侍酒师成为新兴职业。

　　三年参加200场品鉴会

　　法国人威廉在欧洲一家葡萄酒集团波尔多CIAVG担任葡萄酒品酒师已逾十五年。威廉告诉安徽商报记者：“中国正在兴起葡萄酒品鉴热，但急缺专业品鉴师。我在中国三年，已参加过两百场品鉴会。 ”

　　“枫丹干红配以烤肉最佳。你看它的单宁，十分顺滑。 ”在合肥的一场葡萄酒品鉴会上，威廉摇晃着杯子依次带领众人品尝六款葡萄酒，包括波尔多干红、丁香干红、枫丹干红等。

　　“最好的葡萄酒当然来自法国。”法国人认为：“意大利排老二。”中国葡萄酒中，他则认为“贺兰山”味道最正。“在欧洲，葡萄酒和中国的茶一样。 ”威廉说。

　　辨水果训练至今未断

　　姜颖是一名国产品鉴师，在她眼中，威廉是真正的“品鉴高手”：“高手的标准就是仅凭颜色和嗅觉就可大致分辨出葡萄酒的产区和大致年份，准确率在90%以上。 ”

　　姜颖自2011年成为一名葡萄酒品鉴师，训练阶段每天要品十杯葡萄酒，但只用舌头去记忆，尝完酒后就得吐掉，并不能真的喝酒。 “即使是现在，气味训练从来没有断过。 ”她举例：收集水果，然后再随机抽取水果蒙眼盲闻，先把其归类：是白色水果?红黑水果?还是干果?然后再具体到是哪种果子，以及它处于什么状态：新鲜的?成熟的?过熟快腐烂的?甚至不断地增加气味种类，交叉、混合各种气味。 “在过了‘水果’关后，还要记忆周围环境的气味，最后才是葡萄酒香气的训练。 ”

　　侍酒师月薪可破万

　　合肥宝莱尔酒庄的负责人告诉记者：省城酒庄中，对葡萄酒品鉴师的需求正在增加，“但本地人才较少，大多数得从浙江、上海雇。 ”

　　此外，与品鉴师相对应的另一职位“侍酒师”也逐步走进省城高端酒店。姜颖告诉记者：“与品酒师不同，侍酒师不仅要为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单、酒的鉴别、品评、采购等等。在一二线城市的五星级酒店内，侍酒师月薪破万是常事。 ”

　　上述负责人认为：“一个合格的品酒师和侍酒师的成长至少需要4到5年。合肥目前的五星级酒店中，服务生的职责还主要是布菜和倒酒，真正懂酒的侍酒师凤毛麟角。 ”

　　国际侍酒师认证课程(ISG)是全球被最多国家官方认可、最具职业价值的葡萄酒培训认证课程。国际侍酒师认证课程分为三个级别，分别为侍酒师初级、侍酒师中级和侍酒师文凭认证。

　　首先，ISG初级和中级的课程安排旨在为学生建立起葡萄酒的基础知识架构，直到当学生浏览餐厅的酒单或者考察超市里的葡萄酒时，不再疑惑。ISG侍酒师初级认证初级和中级课程用时共计三个月，每周一次课。初级考试的类型为多项选择题，如果通过了考试，你可以选择立即进入中级课程的学习。

　　在通过了初级的考试之后，可立刻进入3个月课时的另一部分课程——中级的学习当中，依然是每周一次课。要想成功地通过中级的考试，需要写很多篇小论文，还要成功地盲品出两款葡萄酒。

　　ISG侍酒师文凭认证历经为期9个月的密集课程安排以及每周一次的8小时强化学习之后，将迎来ISG侍酒师文凭认证考试，考试内容包括200道多项选择题、9篇小论文、20款包括葡萄酒和烈酒在内的盲品、侍酒以及葡萄酒与菜肴的搭配。

　　总的来说，ISC初级和中级认证课程仅是葡萄酒教育的一个入门而已，主要包括葡萄酒知识体系的宏观概要、葡萄品种、历史以及侍酒。学费包括每堂课的课时费外加用于取样的葡萄酒。此外，和同班学员一起创建一个葡萄酒公司也是被鼓励的，事实上，这些培训课程对于建立联系是一个很好的途径。侍酒师文凭课程开设的目的是给学习者提供一个成为专业侍酒师的学习平台，使之能够胜任正式场所的侍酒工作。相比侍酒师初级和中级课程来说，该课程在内容上大大加深，在培训强度上也大大加强，培训的重点内容也不一样。