2013年12月29日，历时3个多月的青岛市第四届家庭葡萄酒自酿大赛结果出炉，市民冯海暴以94.13分的好成绩夺得大赛冠军。据介绍，冯海暴是80后理工科硕士生，因为常年养成的严谨习惯，第一次酿酒就夺得大赛冠军。本次大赛共收到135款自酿作品，专家评委评定结果发现，其总体水平远远高于往届参赛作品。

    “你酿酒都用什么桶？”“你储存葡萄汁的房间温度怎么样？”“酿到什么时候添加橡木片？”……在葡萄酒博物馆举行的自酿葡萄酒大赛颁奖现场，从未谋面的参赛者兼“酒友”聚在一起，热烈讨论起自酿葡萄酒的经验。大家你一言我一语，毫无保留地介绍各自摸索出来的酿酒窍门。据介绍，本次家庭葡萄酒自酿大赛从10月初开始以来，经过3个月的酿制，总共收到135款参赛组品，全部是岛城市民自己酿制。“今年参赛的自酿酒水平比往届明显提高，75分以上酒品良好的作品有99款，占全部作品七成以上，达到85分以上优秀酒品的，则占到23.7%，而第一届比赛中能算上‘酒’的作品只占两成。”葡萄酒博物馆副馆长于恺告诉记者，本次自酿大赛邀请了国内知名的专业品酒师，对参赛的自酿葡萄酒作品逐一品评。专家对岛城市民在家就能酿出水平如此之高的葡萄酒，也表示惊讶。

    80后“技术男”酿酒很精确

    颁奖开始后，34岁的冯海暴上台领取冠军奖杯和一个能酿30斤葡萄酒的橡木酒桶。“这个酒桶奖品我喜欢，明年就可以用真正的橡木桶酿酒了。”冯海暴抱着橡木桶，美滋滋地告诉记者，他是第一次自己酿制葡萄酒，能“一战成名”，他觉着自己理工科的严谨习惯帮了大忙。据介绍，冯海暴是理工科硕士学历，现在从事港口航道工程结构、力学、沉管隧道方面技术研究，有多项技术获得过国家专利。因为常年从事理工技术研究，养成科学严谨的习惯，即便在自己酿制葡萄酒时，也秉承这个作风。

    冯海暴说，他6年前开始喜欢喝葡萄酒，今年突发奇想，要自己酿葡萄酒尝尝。因为没有酿酒经验，他从葡萄酒博物馆买了一套自酿酒教学光盘，然后严格按照酿酒教学的先后程序，购买了专门的酿酒葡萄，然后榨汁、储存、一酿、二酿……与教学程序一丝不差的精确。为了确保酿酒教学中提到的防止氧化和避光，冯海暴先将葡萄汁装在密封的广口玻璃瓶中，然后再将玻璃瓶放进稍大一点的不锈钢桶中盖上盖，同时做到防氧化和避光的要求。“酒体紫红色，果香纯正，有焦香味，酒体丰富完整、协调。”这是本次大赛评委组专家对他的参赛作品的最终评价。

    通过微博也能学酿酒

    葡萄酒博物馆副馆长于恺告诉记者，一些自酿爱好者由于不懂自酿的基本知识，葡萄汁经过发酵，不但没酿出一点酒味，甚至酿成酸度很高的果醋。也有不少市民在自酿的过程中，添加了蜂蜜、白酒、蔗糖等不必要的添加物，造成了自酿失败。为提高市民自酿水平，葡萄酒博物馆针对自酿爱好者，在节假日期间举行葡萄酒自酿免费培训班，感兴趣的市民可以参加学习。同时，青岛特色街的新浪官方微博也会发布一些自酿葡萄酒的窍门，还会公布葡萄酒自酿免费培训课程的时间安排，喜欢自酿的市民可以关注青岛特色街新浪官方微博。

    专家提醒 自酿葡萄酒能喝不能卖

    “市民自己酿制的葡萄酒，可以相互之间品尝交流，但不能在市场上流通。”评委专家告诉记者，市民在家自己酿制葡萄酒的过程中，很难像专门的葡萄酒厂一样保证整个酿造过程中的卫生环境，酿造出来的酒也不会经过卫生检测。因此自酿葡萄酒只能是自我爱好“图个乐和”，除了自己品尝外，朋友之间也可以交流品尝。但从食品安全方面考虑，一定不要将自己酿造的葡萄酒用于买卖流通。