在我国，从欧洲进口的葡萄酒一直很受欢迎，口碑颇佳，单从酿酒葡萄种植方面来看，欧洲的优质葡萄酒几乎全部来源于采用嫁接苗的葡萄园。那么，目前嫁接苗在我国的使用情况如何？怎样选择嫁接用的砧穗？嫁接的过程工艺以及嫁接后在烟台产区表现良好的酿酒品种有哪些……带着这些问题，记者采访了中粮长城阿海威葡萄苗木（烟台）研发有限公司的任玉华博士。

任博士向记者介绍育苗过程

　　见到任玉华博士时，记者有些吃惊，一直都听同事说任博士是业界著名的嫁接苗木专家，于是就理所当然地以为他是个“老”专家了，见面后才知道，任博士不过三十多岁。一番交谈后，记者发现看起来不善言辞的任博士，在谈到嫁接技术和砧木等专业问题时却滔滔不绝。

　　有针对性的选择砧穗

　　任博士说，“我国国土面积大，幅员辽阔，不同地区的气候环境差别很大，土壤的酸碱性也不一样，这些都是在选择砧穗时必须考虑的问题。”目前，国内一些酒庄在选择砧木品种时都比较盲目，听别人说哪种砧木好就选择哪种砧木，忽视了自有基地的气候、土壤条件和生产条件。还有一种情况是，一些酒庄经营者具有波尔多情节，在选择砧木品种时也有些盲从。任博士认为要有针对性的选择砧穗，具体来说要注意以下三个方面：

　　第一，了解酿酒葡萄基地的生态条件。气候、地质、土壤等条件直接影响着葡萄和葡萄酒的质量，不同生态条件下的砧木选择也是有区别的。以中粮长城君顶酒庄所在的烟台蓬莱产区来说，蓬莱地处中纬度，属暖温带季风区大陆性气候，热量丰富，夏季雨量充沛，冬季干燥寒冷，土壤多为沙壤土，应多选用具有抗寒性、抗旱性和抗冻性的砧木，例如140Ru、110R、101-14MG和SO4，这些砧木品种近几年在君顶酒庄都有很好的表现。

　　第二，要注意酿酒葡萄品系之间的细微差别。在采访的过程中，任博士十分强调品系的重要性。俗话说，“龙生九子各有不同”，而目前国内所有产区葡萄种植者对品系基本没有概念，更极少去注意品系之间的细微差别。任博士举例说，“赤霞珠分为9个品系，其中的差异性非常大。赤霞珠1号的单叶面积平均看起来比其他品系大一些，果穗相对松散，而赤霞珠169的果穗则非常紧。梅鹿辄181和182香气非常好，而347和348颜色深，酿酒品质优秀。”不同酿酒葡萄的品系，在砧木的选择上也有细微的差别。美乐的敏感性不强，所以在砧木的选择上也没有更细的要求，而赤霞珠却非常敏感，比如，赤霞珠169选用的砧木是1103P-768。

　　第三，砧木和接穗的具体选择标准。根据客户的要求和产区的特点决定砧穗品种后，要对每一根砧穗进行严格的挑选。任博士介绍说，“我们选择的砧木和接穗，必须要有健康的树体，枝条无病虫害、无病毒感染、无失水现象、无机械伤、生长比较中庸。并且砧木和接穗的粗度都不能低于0.6厘米，另外，砧木的长度应该在28-30厘米之间，接穗的长度在4-5厘米之间。”

中粮长城阿海威葡萄苗木（烟台）研发有限公司

    创新的嫁接技术

　　任博士所在的中粮长城阿海威葡萄苗木（烟台）研发有限公司改变了传统的在地里先种植嫁接苗木，再在地里进行嫁接的方式，把田间种植的嫁接搬进了车间，并首创暗室层积愈合。在记者的追问下，任博士向我们详细地介绍了育苗过程和他们独具创新的嫁接技术。

　　1．选择枝条

　　根据客户的要求，针对产区气候、土壤等条件选择砧木品种。一般选择的砧木生长中庸，直径在0.6厘米到1.1厘米之间。用硫酸铜溶液浸泡24小时左右，目的是为了消毒和补充水分损失。然后放入冷库低温保存。

　　2．开始嫁接

　　一般是在早春2月开始嫁接，把砧木和接穗分别剪切成28-30厘米和4-5厘米长的枝段，为了消毒和补充水分，再次放入硫酸铜溶液浸泡24小时左右。然后使用“Ω”嫁接机嫁接，这是国内首次大规模的使用机械嫁接机进行嫁接。任博士说，“目前我们共有6台嫁接机，每天可以嫁接3万6千株左右的苗。”

　　3．封蜡

　　“这也是国内首次在大生产中采用封蜡技术”，任博士介绍说，“在嫁接口下3-4厘米以上的部位及时封蜡。”这种添加了特殊成分的蜡可以保水遮光，具有很好的透气性，可给嫁接口供给氧气，同时这种蜡具有的刺激性可促进愈伤组织生长，并且在嫁接苗成活后也不用像传统方法中使用的塑料条那样需要解除。

　　4．暗室层积愈合

　　这在国内也是首创，把涂过蜡的嫁接枝段放入放满锯末的盒子，再把盒子放入控温控湿的暗室进行层积愈合。这是因为愈伤组织在黑暗的条件下生长要比在光照条件下生长快3倍以上。嫁接枝段需要在暗室里放10-15天左右，使砧木生根，嫁接口愈合。

　　5．温室培育

　　嫁接枝段从暗室拿出来后，进行第二次涂蜡，这次蜡的成分比较简单，主要是为了保湿和固定嫁接口。涂完蜡后放入温室培育，温室的温度一般控制在25℃—30℃之间，湿度控制在85%以上。因为季节的不同，具体的培育时间也不一样，当达到苗木正常叶片的4-5片叶后，从温室里进行分选分拣。

任博士在温室

　　6．室外练苗

　　嫁接苗从温室出来后，在室外需要7-10天的锻炼，然后进行田间栽植，通常情况下，在春季栽培最好。

　　红色品种在烟台表现良好

　　在采访过程中，任博士告诉记者，“我很不赞同烟台产区只适合种白色酿酒葡萄品种的说法，比如说梅鹿辄的成熟度就不比西部差，糖度不低于240g/L，小味儿多的颜色也不比西部的差。通过嫁接，我们可以改变酿酒葡萄品种的不良特性，增强品种的栽培适应性、抗寒性、抗旱性和抗病性。红色酿酒葡萄品种在烟台一样可以表现良好。”据任博士介绍，通过嫁接目前在烟台有表现良好的红色酿酒葡萄品种主要有：

　　赤霞珠，其中赤霞珠169，果穗非常紧，不太适合烟台产区。而赤霞珠338却表现很好，在所有品系中颜色表现得非常好。

　　品丽珠，从法国引进的4个品系中，品丽珠327表现最好。颜色、香气、栽培适应性表现得很好，长势中庸，具有抗寒抗病性。酿酒特性优秀，所酿的干红，酒体非常好。任博士说，“我们做高低档酒都是从品丽珠327中优选出来的。”

　　蛇龙珠，这个中国独有的品种，可以利用砧木控制它长势旺盛的特性，改变它使用扦插苗生长过旺、结果过多的情况。现在公司把蛇龙珠的亩产都控制在400—600公斤之间，结果稳定性非常好，颜色漂亮。

　　紫大夫，这是德国近二三十年新培育的品种，具有抗寒性、抗冻性、抗旱性，优点是香气和颜色都很好；缺点是成熟度不够、葡萄成熟期掉粒现象比较严重。

    马瑟兰，歌海娜和赤霞珠的杂交品种，成熟比赤霞珠还要晚，在生产期短、热量不足的产区要慎重选用。马瑟兰的颜色和香气表现都很好。

　　小味儿多，法国波尔多产区法定的六个品种之一，在烟台产区表现良好，酿酒特性是酸度比较高，颜色很深。任博士说，“在目前的栽培条件下可以有一定面积的发展。”

    泰纳特，法国西南部产区的品种，长势中庸，颜色深，成熟度高、酸度好，用该品种酿制的酒单宁、色素含量均高，酒色深，酒香浓郁。

　　不让中国葡萄酒跌倒在起跑线

　　1864年欧洲爆发了根瘤蚜，致使百分之七八十以上的葡萄园严重受损，之后专家通过改良具有抗性的美洲葡萄野生种，培育出新的砧木品种，挽救了欧洲葡萄。可以说，嫁接技术的使用和对砧木的研究挽救了世界上主要产区的葡萄园，使得葡萄酒的生产得以健康稳步的发展。

    任博士很无奈的说，“目前，欧洲国家几乎全部采用嫁接苗，而国内采用嫁接苗种植的却是凤毛麟角。”究其原因，主要有这么几点：一、中国没有爆发过大规模的根瘤蚜；二、扦插苗的成本比较低；三、扦插苗比较容易管理，而嫁接苗对栽培管理的要求要高些；四、目前，国内许多企业老板和技术人员对于嫁接苗的认知度还不够。 

　　记者从任博士那里了解到，中粮长城阿海威葡萄苗木（烟台）研发有限公司每年销售50—60万株左右的嫁接苗，而购买这些嫁接苗的通常都是酿造高端葡萄酒的酒庄。由此可见嫁接苗在高端酒酿造企业还是受到重视的，但是总的来说却不太接地气，还需要加大推广力度，从而提高中国葡萄酒的整体水平。因为，只有保证了苗木的质量才能保证葡萄的健康生长，才能有酿造高品质葡萄酒的可能，才能增强中国葡萄酒的竞争力。

　　葡萄酒行业就是一场接力棒比赛，从葡萄苗木质量的较量，到葡萄栽培管理的比试，再到酿造工艺的较试，再到销售市场的竞争，如果一开始就跌倒在了起跑线上，那么后面的拼命奔跑也不过是在自我安慰的挣扎。采访完任博士以后，我感到很庆幸，我看到一个为了不让中国葡萄酒跌倒在起跑线上而认真努力钻研的年轻专家，他和他们整个团队积累了丰富的嫁接苗木经验，这将成为提高我国葡萄酒品质、增强我国葡萄酒市场竞争力的一笔宝贵的财富。

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