今年夏天我们很幸运在中国几个葡萄酒产区旅行了一个月。我们见到了一些葡萄酒生产商、酒农、专家，也品尝了一些真正好喝的酒。Mike Veseth (Wine Economist博客主）曾指出，中国分散的农业体制是中国葡萄酒生产商所面临的最大挑战。酿酒师需要从数百个种植散户那里获取原料供应，他们是如何保证获得有风味且成熟度较好的葡萄原料的呢？Mike指出，那些最好的生产商在某种程度上已解决了此问题。另一重大的、更持久性的挑战就是气候了。那么，他们是怎么改善的呢？

　　中国的酿酒葡萄供应链

　　在中国获得土地可不是件容易的事情。许多生产商仍不得不与数百个小的家庭种植散户打交道。然而，一些高质量的生产商通过与种植户建立关系已找到了解决的办法。比如说，在怡园酒庄，除了租用土地自己种植外，他们还与数百个小农户合作，向他们提供培训及投入方面的支持。怡园愿出高价钱收购高质量的葡萄，并给予相应的奖励。当然了，这需要付出大量的工作，管理人员要去葡萄园检查工作，做好监督。这种关系也不总是那么容易维持的。在较困难的年份为了维系这种关系，可能还要做一些妥协。但我们在一些地方品尝到的好酒，像山西的怡园酒庄、宁夏的类人首酒庄，如果没有优质的葡萄是做不出来的，而且有很大一部分就来自这些小的农户。

　　当然了，若酒厂租借的土地由自己的员工来种植，就很容易获得高质量的葡萄。一些酒庄直接从政府那里租借大片的土地。其他人就不得不向个体的农户租，或直接与每个种植户签合同或与村委会签。无论在何种情况下，关系性质和当地制度文件决定了哪种类型的安排是可行的，且基于什么样的条款。未来有关土地市场的政策及改革必然对中国葡萄酒的大发展起着至关重要的作用。

　　不同类型的风土条件

　　酒厂不断在寻找方法改善葡萄供应链的问题，那么对于气候他们又将如何应对呢？是不是中国不适宜种植高质量的酿酒葡萄？人们似乎对这一问题有着不同的看法。但我们很看好它未来的发展。

怡园酒庄葡萄园

　　之所以这样认为，是因为中国的地域辽阔、风土极具多样性。一位酿酒师告诉我们机遇与挑战并存，对每个产区来说都是如此，只不过体现的方式不同。备受赞誉的酿酒师、顾问李德美教授在这方面做了大量的工作，对七大葡萄酒产区进行了气候利弊分析。例如，在中国西北部的宁夏和新疆，尽管严寒的冬季需要对葡萄进行埋土，但炎热、干燥的夏季气候可使葡萄免受疾病的困扰。考虑到中国食品安全事件（包括一些与农药残留相关的）现在受到了媒体的极大关注，因此限量生产或不用农药将是一大卖点。

　　在山东的东部沿海，因为冬天的气候比较温和，葡萄树不需要埋土。然而，它所处的位置也使该产区面临着挑战，夏季气候潮湿，降雨也较多，尤其葡萄采收的时候。这样一来，人们就有过量使用农药的风险，疾病预防项目应该会被制定出来。来自宁夏高源银色高地葡萄酒庄的高源说，她从山东酿酒师那里看到了很大的潜力，把他们比喻成了勃艮第人，因为在这里的很多人愿意付出更多的努力去战胜恶劣的条件。我们很期待看到山东产区未来有更好的发展。需要指出的是拉菲与中信集团的合作项目就落户在了蓬莱，目前酒庄正处于建设当中。

　　揭开中国风土的灵魂

　　尽管中国的葡萄酒生产商面临诸多挑战，像土地合同、基础设施以及气候。但在我们离开中国前的最后一次葡萄酒品鉴又让我们看到了新的希望。中国葡萄酒信息网创始人、总编孙志军先生在烟台的佳酿酒窖欢迎了我们，分享了他对行业的一些看法并特意安排我们品尝了5款中国优质葡萄酒。这些酒来自小产区，都是我们这次没有到访过的。每个产区的风土特点在这些酒里体现得很明显，有来自新疆戈壁葡萄园的天塞霞多丽，也有来自云南高原产区的香格里拉干红。

体现风土特点的酒标

　　专家对中国能否成为精品葡萄酒生产国似乎有着不一致的看法。但现在中国已酿造出了许多不错的葡萄酒，每一款酒也都有其独特而有趣的故事。这足以让葡萄酒爱好者关注中国，对中国葡萄酒感兴趣并推动其进一步发展。

　　作者：Cynthia Howson, Pierre Ly ,Jeff Begun

　　（来源：wineeconomist）

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