张军

　　张军给人的感觉一直是安静朴实，不善言辞，提到获奖感受，他表达得简单而质朴。“能够获评‘年度优秀酿酒师’称号，我感到非常荣幸。这不仅是对我现在工作的肯定，也是对我以后工作的鼓励。”他说，“酿酒师是一个很美好的职业，可以品尝到全世界各种美酒，作为酿酒师要真心喜欢酒。我以后一定会再接再厉，酿造出更高质量的葡萄酒奉献给大家。”

　　据了解，张军是发酵专业博士毕业，国家级工程师，先后从事酿造工艺、科研管理等多项酿酒技术工作。进入王朝后，承担了许多科研方面的任务，但是作为酿酒师，他还需要肩负许多产品生产方面的工作。对于这两方面的工作，张军说：“我所承担的科研工作都是酿酒方面的。科研工作是以生产实际为基础，结合生产，进行开展的。通过科研，可以总结出生产方法和规律，制定出生产工艺标准，并且可以开发出新的葡萄酒产品。生产是科研的基础，科研是生产的提高。”在实际工作过程中，他把这两者相互促进，相互融合，都取得了很好的成绩。

　　质量是企业的生命，酿酒师是企业的灵魂，需要全行业的关心与关注。可以说，关注酿酒师的未来，就是关注中国葡萄酒行业的未来。对于我国酿酒师队伍的现状和问题，张军也表达了自己的看法。在他看来，现在我国酿酒师的水平和发展受葡萄原料质量的制约明显，没有好的葡萄原料是酿造不出优质葡萄酒的。所以酿酒师要灵活对待，酿酒工艺不能一成不变，要根据葡萄原料质量情况随时改变工艺方法。同时，酿酒师还需要懂得栽培，对栽培不精通可能是国内酿酒师普遍存在的缺憾，所以要在产地和栽培上多下功夫。

　　现在，很多国外酿酒师个人或是团队来到中国，开展咨询、顾问、服务等相关业务，这或许会成为中国葡萄酒行业的发展趋势。“我觉得国外的酿酒师不一定非常了解中国的产地和葡萄的特点，不一定非常适合中国。在中国做酒，中国酿酒师更有话语权。从酿酒师技术水平来看，国外酿酒师比不上中国酿酒师，因为国外酿酒葡萄原料质量普遍很好，按照传统工艺方法酿造就能做出不错的葡萄酒；在中国，由于葡萄原料和行业发展的制约，酿酒师要根据不同的葡萄原料情况和设备条件制定不同的工艺方法。这对中国酿酒师来说，是考验，也是历练。”张军如是说。从中我们不难体会到他作为一名中国酿酒师的骄傲与自豪。

　　中国有如此多优秀的酿酒师，国产葡萄酒的“中国梦”还远吗？

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