近年来，有机葡萄酒逐渐成为国内葡萄酒市场的热点之一，这也是整个行业对于未来“绿色消费、低碳经济”发展趋势的良好回应。基于目前国际范围内对于有机葡萄酒标准认定各异的现状，结合有机农业的发展，介绍和分析了主流葡萄酒生产国对于有机葡萄酒的认定标准，以供业内专家学者参考。

　　近年来，随着绿色消费与有机农业观念的推广与普及，人们对于有机产品的关注与重视程度也在日渐加深。文章通过回顾有机农业的发展历程，来探讨国内外关于有机葡萄酒的生产、加工与认证等方面的诸多标准， 以供业内外人士参考。

　　葡萄酒行业有句俗语：“七分原料、三分工艺”。 顾名思义，只有高品质的酿酒葡萄才能酿出卓越的葡萄酒产品。而且，食品工业又被称为”良心产业“，主要是由于其产品关乎人们的健康与合理营养摄取。“好葡萄酒是种出来的”，这是近年来被很多国内葡萄酒企业所应用的宣传口号，其中充分反映出企业对酿酒原料的重视。有机葡萄酒产品在国内外市场的备受追捧也是整个行业对于“绿色消费、低碳经济”、发展趋势的良好回应。但是，目前国内外关于有机葡萄酒产品的生产标准还没有统一的规则可以遵循，其运营还主要被置于有机农产品的标准之下。接下来，我们就从有机农产品的阶段来讨论国内外有机葡萄酒的标准问题。

　　目前，国际有机农业和有机农产品的法规与管理体系主要分为三个层次：(1)联合国层次(联合国粮农组织与世界卫生组织领导的有机认证者委员会制定的“有机农业和有机农产品标准”,是《食品法典》的一部分,只有植物生产标准,动物生产标准尚属于建议性标准):(2)国际性非政府组织层次(I-FOAM基本标准,包括了植物生产、动物生产以及加工的各类环节，还专门制定了茶叶和咖啡的标准):(3)国家层次(以欧盟、美国和日本等国家为代表的有机农业标准，例如欧盟的有机农业条例 EU2092／91， 日本和美国分别于2001年和2002年正式执行有机农业标准)[1]。

　　在国际上有机葡萄酒有很多会在背标上特别标明———Biologique、Organic或Biodynamic，前面两个都是有机的意思，最后一个是生物动力学。目前，国际市场对有机葡萄酒产品的认证有严格的要求。在美国，有机葡萄的认证前提是必须满足USDA(美国农业部)颁布的国家有机项目标准；在加利福尼亚，CCOF设立了更为严格的标准，其中包括不得使用生物工程技术、不得含有碘辐射、鼓励使用堆肥、覆盖种植和培育有益昆虫等等。在意大利，有机生长的葡萄酒要标上指定名称“Vitico Ltura Biologica”；在西班牙，则是标上“Agricultura Ecologica”。在俄勒冈州，有机葡萄酒要带上“Oregon Tilth”印章；在华盛顿，印章内容则是“WSDA Certified Organic”。新西兰主要的有机认证组织是Bio- Gro，澳大利亚的有机认证组织是Australian Certified Organic[3]。在欧盟国家是不允许使用Organic Wine作为标识的， 只能用“Organically Grown Grapes”[4]。

　　中国有机农业最初是由出口需求推动其产生和发展的，有机农业生产主要是根据日本、欧盟和美国等发达国家的市场需求生产的，1999年之前中国95％以上的有机农产品出口到国际市场。因此，中国有机农产品市场经历了”先国际市场，后国内市场“的发展过程[5]。1994年国家环境保护总局有机食品发展中心(OFDC)成立，致力于有机农业的研究、推广和有机产品的认证，也是中国第一个有机认证机构。1995到2002年期间，国家环境保护局陆续发布及实施了 《有机(天然)食品生产和加工技术规范》、《有机(天然)食品标志管理章程》、《有机食品认证管理办法》和《有机食品技术规范》等法规。2002年发行了《OFDC有机认证标准》 和 《2002年 OCIA 标准手册》 (包含美国国家标准 NOP和 OCIA 标准)。2002年12月20日，国环有机产品认证中心(OFDC CHINA)通过了IFOAM认可和注册,成为中国第一个具有独立法人资格的专业有机认证机构。

　　目前，国内葡萄酒企业要获得有机产品认证，首先必须具有自己的酿酒葡萄种植基地；其次还需要严格遵守酿酒葡萄原料的有机种植规范；最后原料的加工还须符合GB/T19603《有机产品》的相关要求。目前，国内运营有机葡萄酒的行业代表性企业包括北京波龙堡葡萄酒业有限公司(90吨)、中粮华夏长城葡萄酒有限公司(163 吨)，而烟台威龙集团甘肃威龙有机葡萄酒有限公司(3300吨)等。那么，什么样的葡萄酒产品可以称之为”有机葡萄酒“？葡萄酒是农产品的一个分支，因此对于有机葡萄酒的界定就离不开有机农业与有机食品的探源。国际有机农业运动联盟(IFOAM)对有机农业生产方式内涵的界定是：有机农业是指有利于促进环境、社会和经济健康发展，按照特定标准生产食物和纤维的各种生产系统，这些系统把保持和提高土壤肥力作为运作的关键，在农业和环境的各个方面，充分考虑农作物、牲畜和土地的自然生产能力，并致力于提高食物质量。有机农业生产遵循可持续发展的原则，在生产过程中尽量减少化学和基因合成的肥料、杀虫剂、药品等外部投入物，而主要依靠自然规律和法则提高生态循环效率[6]。有机食品，是指根据有机农业原则和有机食品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过国家承认的有机食品认证机构认证的食品。

　　综上所述，有机葡萄酒产品可以通过两个方面来界定：(1)酿酒葡萄原料种植过程中，不使用化学肥料和农药 (例如除草剂、杀虫剂等)，而使用如海藻、牲口粪便和植物混和肥料等天然肥料。可见，有机葡萄酒首先是采用自然生长、人工采收的葡萄酿制的葡萄酒产品：(2)葡萄酒酿造过程中，采用天然酵母发酵、添加最低程度的二氧化硫、不用或者少用合成化学物质和轻度过滤等酿造手段，同时也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮作包装材料来盛装有机葡萄酒。总而言之，采取有机种植的葡萄树更容易吸收土壤中的自然化学物质，而酿造过程中对于各种化学原料、香料和防腐剂的轻微甚至禁止使用也保证了产品的原始自然风味，其葡萄酒产品也能够充分表现出所生长环境(例如土壤和气候等)特质和酿酒师风格。可以说，有机葡萄酒是一种在”天、地、人“之间达到和谐统一的高品质健康特色产品。

　　可见，有机葡萄酒是一种生态产品。但是目前国内外对于有机葡萄酒产品的标准认定还没有统一的认识。对此，西北农大葡萄酒学院院长王华表示：”有机概念是需要专门机构严格认证的。但考虑到国内外现实，行业权威机构对有机的问题表示谨慎。此外，西方对中国的认证标准也有存疑之处。“因此，有机葡萄酒产品的开发与界定还需要国内外行业企业与国家主管机构在今后长期的生产实践与政策制定之间做出有效积极的努力尝试与平衡。

　　[参考文献]

　　[1]陈新娟,孙高林.有机农业的发展历程和国际管理体系[J].世界农业， 2003,6.
　　[2]马世铭,J•Sauerborn.世界有机农业发展的历史回顾与发展动态[J].中国农业科学,2004,37(10):1510- 1516.
　　[3]有机葡萄酒标准应与国际接轨[J].食品与发酵工业,2010,1:179.
　　[4]王向龙.有机葡萄酒亟待市场培育[J].消费指南， 2010,11:22- 24.
　　[5]张新民,陈永福,刘春成.中国有机农业发展现状和前景展望[J].农业展望,2009:4.
    [6]李晓旭,赵语丝,崔晶.世界有机农业发展及对中国的启示[J].世界农业,2006,8:39- 42.

　　本文发表于《葡萄酒商务》2012年第9期