科学技术是第一生产力，这个论断在烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司科技人员身上有了更好的体现。在张裕公司快速发展的近十年中，张裕的科研技术力量也得到了长足进步，科研工作呈现出前所未有的繁荣景象，科技成果实现了全面丰收、快速转化，与管理、科研、生产、销售、基地建设、原料供应等项目环环相扣、相辅相成，为企业快速发展提供了持久动力。

　　企业发展 科技先行

　　翻开张裕的发展历史，不难看出，张裕在科研技术上一直走在了行业前列。在葡萄酒科研方面，1980年立项的《雷司令干白葡萄酒》的研制项目，三年后通过省级鉴定并正式投产；1981年针对《解百纳干红酒的稳定性问题》的研究，获得山东省科技进步奖，使解百纳干红有了更好的发展前景；1981年由张裕高级农艺师冯贻标选育的优良色素葡萄品种烟73、烟74获得成功，该项成果获得山东省科研成果三等奖和烟台市科研成果一等奖，解决了红葡萄长期存在的色泽不足的问题。如今，这两种葡萄已经在全国的葡萄产区广泛栽培，这项划时代的成就早就被写进了中国葡萄酒发展历史中。1984年，张裕建立了历史上第一个科研所，实行总工程师负责制，并以此为核心开展科技工作。随着工作的深入，不断攻破新的研究课题，将新技术转化为生产成果，产品质量不断提高，为葡萄酒行业发展奠定了基础。

　　技术中心 为张裕发展保驾护行

　　为适应企业发展的需要，进一步推动企业技术进步，增强企业的创新能力，1996年，张裕公司在原有科研所的基础上建立起张裕技术中心。两年后，这个技术中心被认定为省级企业技术中心。2002年，又被认定为国家级企业技术中心，成为中国葡萄酒行业第一个国家级企业技术中心。国家级技术中心不仅立足张裕的研究课题，也开始担负起解决行业技术难题，同时担当起国家重大科技计划的研究任务。2003年国家人事部批准在公司技术中心设立博士后工作站。

　　在分析检测领域，张裕技术中心利用现代高科技分析仪器，进行葡萄酒和白兰地成分分析和指标控制领域的探索，解析葡萄酒和白兰地身份特征，在气相、液相色谱分析、原子吸收分析以及菌种分析方面，主要完成了《葡萄酒中的有机酸分析》、《红葡萄酒中酚类物质的快速高效液相色谱分析》、《白兰地中香气成分分析》、《葡萄酒中主要矿质元素的研究》、《苹果酸—乳酸发酵进程分析》、《白兰地酿造过程中矿质元素的变化》等二十多个分析课题，在国内葡萄酒分析领域遥遥领先。2008年11月，张裕技术中心的实验室顺利通过了国家认可实验室的初审，为实现国际间数据互认，让张裕的分析检测走向世界的交流平台，拿到了中国葡萄酒行业的第一张通行证。
 
　　技术创新 为张裕带来持久力量

　　近几年来，张裕投资1500多万元，配备了国际上最先进的液相色谱、气相色谱等分析仪器，可对葡萄酒进行数百种微量成份的测评，从分子角度确定不同葡萄酒间的差别。通过对这些指标的分析，张裕建立了葡萄酒的质量指纹图谱，以达到定向控制葡萄酒质量和风味的效果。

　　张裕还是行业中惟一一家在全产业链进行严格食品安全检测的企业。张裕技术中心依据欧盟、加拿大等对葡萄酒的质量标准，筛选出45个安全指标，实现从原料到产品全过程质量控制，确保消费者手中每一瓶葡萄酒都是绿色安全的。

　　在技术创新的保障下，张裕还建立了一套严格的综合质量分级体系：针对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮这六个对葡萄酒质量形成产生关键影响的环节分别展开细致评估，层层优选，最终将张裕解百纳划分为大师级、珍藏级、特选级和优选级四个级别。相对于年份、树龄等片面的质量分级方法，这一体系实现了对葡萄酒质量的全程管控，使每一级别的质量评估更为全面与客观。

　　致力于白兰地研究 拓宽产品结构

　　2012年，张裕对外宣布，未来几年，张裕将加大白兰地的生产量，提高企业的市场竞争力。张裕做出这样的决定绝不是一时的心血来潮，而是对白兰地几十年的研究与积累，有了这样的信心和底气。早在1979年张裕就进行了《高档白兰地系列产品的开发》，参与并起草了《白兰地国家标准》，该白兰地国家标准于1990年9月起贯彻实施；1986年《VOSP高档白兰地》通过省级鉴定，获山东省科委科技成果二等奖。

　　近三十多年来，张裕从未停止对白兰地的开发与研究，加强可雅白兰地在细节上的控制。例如，对蒸馏过程的改进；因为蒸馏是奠定白兰地品质的关键工序，是完成从原料葡萄酒300多种香气成分到原白兰地400多种香气成分的气液相重组过程。他们与国际著名干邑生产品牌合作，请国际顶级干邑酿酒师现场进行指导，并反复进行实验比对，以此实现对蒸馏过程中操作的控制更加精细。　

　　2010年，在中国酿酒工业协会主办的首届国际白兰地盲品会上，张裕白兰地以出色的品质和口感赢得各国专家赞誉，与人头马、马爹利一起位列前三位。目前，国内市场，张裕白兰地的销量占了八成。

　　兴建葡萄酒研发中心 为新的扩张奠定基础

　　2010年初，张裕国际葡萄酒研发与制造中心开始兴建。该中心投资40亿元，项目建设计划历时5年，研发中心建成后将形成集研发、制造、生态旅游、文化展示等多功能于一体的葡萄酒研发与制造基地，从技术到生产均达到国际一流水平。张裕国际葡萄酒研发与制造中心计划以张裕公司国家级技术中心为基础，同OIV等国际性组织及科研机构合作，打造国际一流的葡萄酒技术研发平台，服务于烟台地区及国内葡萄酒产业。张裕国际葡萄酒研发与制造中心的兴建也预示着张裕新一轮扩张的开始，将为张裕未来5年内跻身世界葡萄酒行业第一阵营奠定坚实基础。

　　本文发表于《葡萄酒商务》2012年第4期

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