葡萄酒的香气由于密度的不同，在酒杯内的位置也不同，位居最上层的是挥发性较强、密度较小的花香与果香；在中层的则是辛香与植物的香气，最底层是橡木香和酒香。不同的酒杯形状能够让香气处于酒杯内不同的位置，如下图那样。

   如果嫌麻烦，可以只准备一只通用型的杯子，基本适应所有葡萄酒。通用型葡萄酒杯的形状可以基本保证所有类型的香气集中；材料是用明亮而透光性好的玻璃或水晶，便于辨别葡萄酒颜色；酒杯口的边缘经过切割与抛光，没有直接吹塑形成的厚唇边，让酒能够平顺的流到品尝者的嘴里。

   另外就是各种专用的酒杯，是针对不同种类的葡萄酒专门设计的，通过对某一个特定品种葡萄酒的研究，为其特点量身定做一种特定的形状，突出这个品种葡萄酒的优点，让酒的香气更加有层次和容易辨别，加强酒的协调性，其中的高级品使用水晶制造。

   上图从左到右依次为，陈年的红酒杯、香槟杯、白酒杯、年轻的红酒杯。黄色部分代表第一香气（如：花香、果香），绿色部分为代表第二香气（如：辛香、植物香、坚果的香味），蓝色部分代表第三香气（如：橡木、酒香）。我们看到，最左边的陈年红酒杯有利于比重最大的第三香气直接外溢。最右边的是年轻红酒杯，适合于绿色的第二和黄色的第一香气的外溢。
 
    杯子形状除了影响香气外，对味道也有一定影响。不同的酒杯开口形状引导葡萄酒流入口腔内不同的位置。尤其是酒杯口的边缘一定要经过切割和磨光，这样能够让酒更顺畅更集中地流到口腔里，否则，就会加重酒的酸味和粗糙感。从下图可以看出来经过切边的酒杯和没有经过切边的酒杯在饮酒时，酒液流动的形状有什么不同。左侧切口的杯子，流出酒液更集中，有利于体现葡萄酒的香气。当酒液流出不够集中时，到达口腔后会发散到舌头边缘部位，而舌头的边缘部位正是对酸味最敏感的地区。所以你用右侧这种酒杯喝葡萄酒时，会使您觉得满嘴酸味。

    下图是针对不同类型的葡萄酒建议使用的酒杯的基本形状的一个参考，从左到右依次为：起泡酒、年份香槟、甜型起泡酒、清爽的白葡萄酒、全酒体的白葡萄酒、年轻的红酒、全酒体红酒、陈年红酒、陈年好红酒和甜酒。想想自己平时常喝哪种类型的葡萄酒，到超市或者商店里选择形状差不多的酒杯就可以，完全没有必要为不同的酒准备不同的杯子。

    如果准备要品尝比较高级的葡萄酒，几只专用的葡萄酒杯的确可以令好酒增色不少。如果你喜欢品红酒，那么有3种酒杯就可以了，Bordeaux（波尔多）酒杯用来品Bordeaux、Cabernet Sauvignon、Merlot，Bourgogne（勃艮第）酒杯用来品Bourgogne、Pinot Noir、Nebbiolo、等全酒体的酒，Chiati（基安蒂）酒杯用来品其他类型的主要是中等酒体的红酒。如果喜欢品白葡萄酒，2种酒杯就可以了：Sauvignon Blanc（白苏维浓）酒杯用来品轻到中等酒体的白葡萄酒，Riesling（雷司令）酒杯用来品全酒体的白葡萄酒。