一边是深受国人喜爱的传统美食，一边是根植于西方文化的舶来酒，火锅与葡萄酒，这两个原本毫无联系的饮食元素，已经随着市场的不断发展与菜系融合的大趋势产生了很多交集。作为经典中国料理的火锅，在饮食上的地位可与四大发明媲美。东汉出土文物中的“斗”就是最早的火锅烹饪用具，现代最富盛名的重庆火锅有记载的历史也有1700年以上。火锅的发展亦如同中国文明的发展和传播，循序渐进：从三国时代的草根伙食到唐朝白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，宋朝到民国更是广为流行于餐馆酒楼，并于700年前开始传入日本，近代通过洋务运动还传到美国、法国、英国等国家。

　　火锅可谓是中国饮食的集大成者，在火锅中所用到的食材和调味，也随着各地的饮食习惯各有不同，变化出了很多的风格。从清香爽口的清汤素锅到鲜嫩香辣的牛羊肉锅，再到粤式风格的海鲜火锅，品种多样，风格迥异。

　　中式火锅

　　其实火锅的种种复杂味道，与根植于西方饮食文化的葡萄酒相得益彰。因为葡萄酒具有非常庞大复杂的香气，也有不同的酒体和甜酸度，无论是浓是淡，是追求本味还是突出香料，都可以在葡萄酒中选到最适合、最登对的绝配。

　　沸腾的火锅给人口舌的第一个触感是热腾腾口舌发烫，所以在选酒的时候很适合来搭配一些冰过的白葡萄酒。清爽的莎当妮和轻盈的雷司令都是不错的选择。

　　从食材上讲，北方火锅中，羊肉是主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩，味道醇正，但通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽，口味圆润比较容易和红肉类搭配的梅洛，或者味道同样浓郁的西拉子。如果是麻辣锅，涮出的羊肉口味带着浓郁的麻和辣的味道，通常我们认为辛辣的气味会完全掩盖住红酒的香气，使得餐酒间的搭配失去平衡。这时，选择一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣，又能让气泡产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。

　　作为一种健康饮料，人们至少已测出葡萄酒含有250种以上的成分。其中，矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等，都是对人体健康有益的物质。国外有研究表明，葡萄酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成的危害等功能。

　　除了作为配餐的酒水，红酒本身也会被用来直接作为火锅汤底。很多日式火锅店就开始将这种吃法稍加改良推向市场，加热后红酒味道通常会变酸影响口感，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，也会使肉品更嫩滑鲜美。其实作为火锅汤底的葡萄酒，只是借助葡萄本身的一些香气来令肉质更鲜美，所以不用选择非常好的佳酿，以免有暴殄天物之嫌。