何宏权，国家级葡萄酒评酒员，中国农学会葡萄与葡萄酒学会理事，甘肃省葡萄酒特邀评委，甘肃省食品工业协会专家组成员……现任敦煌市葡萄酒业有限责任公司总经理。曾历任甘肃莫高葡萄酒业公司副总经理、总工，甘肃祁连葡萄酒业公司总工，紫轩酒业公司副总工等职，是丝绸之路河西走廊资历最老的酿酒师之一。

何宏权

    学成归乡，投身葡萄酒事业

　　上世纪90年代，大学毕业生实行“一个萝卜一个坑”分配工作，这对于大城市出身的学生一般没有影响，但假如来自偏远地区的学生不幸被分回原地，那就显得有些“运气差”了。1988年，当时毕业于南京农业大学食品工程专业的何宏权就接到了回家乡工作的分配决定，那时的何宏权拥有大好的青春年华，尽管被分配回大西北，但他依旧是带着满腔热忱，决心用自己掌握的知识建设家乡，回报故土。他的第一份工作就是黄羊河农场旗下的武威葡萄酒厂（莫高葡萄酒厂的前身）。回忆这段经历，何宏权想到的不只是当时的苦环境，还有刚进入葡萄酒行业的一丝担忧，“当时人们对葡萄酒的认识还停留在勾兑的甜葡萄酒状态，而真正的干葡萄酒则基本不被人认可，在这种大环境下，工作开展的很艰难……”

　　就这样，何宏权开始了在莫高的“潜修”，这一修就是15年。在这段时期，他遇到了一位良师——现任张裕公司总工的李记明博士，那是在1992年和1993年，李记明在莫高从事研究生论文课题实验，何宏权配合了他的工作。每年李记明都要在莫高做30个左右的样品，从葡萄成熟度测定、采收、除梗破碎、指标测定，以及下胶、冷冻、过滤、装瓶等每个环节，李记明亲力亲为。每天他做完检测后，不论多晚都要将数据进行整理、分析，从不假手于人。“这种极其认真的工作态度和严谨的工作作风，对我影响很大，尤其是在‘酿精品酒’的酿酒理念和不断研究最新工艺这些方面，给了我很大的启示和帮助。”

　　谈起这段时期，何宏权印象最深的还有1998年的工作经历。那一年他在莫高负责主持年产3000吨葡萄酒技改扩建项目的科研报告和初步设计；另外还充当“消防员”的角色，先后分管过生产技术、行政后勤、采购供应、宣传策划等工作。一年中何宏权出差在外奔波的天数近300天，个人亏损挂账高达5万余元，2次过于劳累而经紧急抢救住院……说起这些，我们这一代无法想象和欠缺的工作奉献精神就得到了很好的诠释。

　　辛苦的工作换来了许多令人欣慰成绩。1993年何宏权获得了酿造师专业技术职称（中级），同年生产的干白葡萄酒获得全国农业博览会银奖；1995年，生产的干白、干红葡萄酒在全国葡萄酒质量鉴评会上又分别获得第一、第二名的好成绩，被评为“全国优秀产品”；1998年，莫高年产3000吨葡萄酒技改扩建项目圆满完成，他还独立完成了该项目的“工艺技术设计”，获得中国食品工业协会颁发的“全国技术进步优秀奖”；2000年担任莫高总工程师职务，全面负责葡萄及葡萄酒生产的技术和质量工作；2001年全面推广苹果酸乳酸发酵的成功经验，彻底克服了西北葡萄酒产区苹果酸过高的劣势，并解决了葡萄原酒贮存管理过程中微生物病害及不良生化反应、瓶装葡萄酒酒石沉淀、酒石稳定性处理周期过长等问题；2002年何宏权还主持开发了冰葡萄酒、黑比诺干红葡萄酒，填补了国内空白……

　　进入紫轩，提升自我

　　提及甘肃产区，人们最先想到的便是莫高这个老牌葡萄酒企业，此外便是近年来崛起的“苏武山”、“皇台”、“紫轩”、“祁连”等葡萄酒品牌。其中，紫轩酒业这位“后起之秀”依靠高品质的葡萄酒表现颇为亮眼，它开建于2005年6月，而何宏权则在同年10月就正式入职，可以说他经历了紫轩酒业从小做大的一路发展历程。

　　2006年秋季，紫轩酒业进入第一个榨季，当时何宏权担任副总工和副总经理一职，按理说他可以稍微轻松些了。但他并没有这样做，而是亲自下车间检测发酵温度、品尝每批次酒的口感，并依据经验随时做出各种参数调整，反复研究数据资料，不断优化酿酒工艺。在这种言传身教的影响下，迅速带出了紫轩酒业一支高素质、高效率、责任心强、水平过硬的研发队伍。

　　凭借这支团队精心研制的紫轩佳酿，紫轩酒业在2007年12月参加了在北京举办的法国波尔多·中国国际葡萄酒与烈酒评酒会。最终，“紫轩木桶陈酿赤霞珠干红葡萄酒”获得大赛唯一特别金奖，“紫轩冰白葡萄酒”也斩获大赛金奖。随后，紫轩酒业也凭借高品质的葡萄酒产品，在2009—2011年间大丰收：先后荣获了甘肃省著名商标、工业发展贡献奖、国家四A旅游景区、中国驰名商标、甘肃名牌产品等荣誉称号，并在2011年的克隆宾烟台国际葡萄酒大赛上凭借紫轩典藏赤霞珠干红葡萄酒一举夺得金奖。从此“紫轩美酒”在葡萄酒业内声名鹊起，广为业内外人士所熟知。这些都离不开何宏权操劳在第一线，也令他自己颇感欣慰。

　　扎根敦煌，实现酿酒师的梦想

　　在何宏权眼里，葡萄酒的本质应该归结为“绿色、健康、时尚”，所以酿酒的精髓便是“自然天成”，这也是他始终坚持的酿酒理念和职业操守。而甘肃产区，这片全国闻名的河西走廊有机葡萄酒产区恰恰符合了何宏权酿酒的理想条件。

　　何宏权告诉记者：“这里的葡萄相对较好，这也是我一直在甘肃做酒的原因。在这里，我可以始终秉承一个理念——‘自然’，做酒的过程就是将产地生态特征赋予葡萄的优点发掘出来的过程，不添加非自然的化学提取物，包括单宁、橡木粉、橡木片、各种色素等。主要是通过对葡萄和发酵过程的控制来做好酒，再通过后期的管理，包括贮存、灌装、橡木桶培养、瓶贮等过程，使葡萄酒的状态进一步稳定、提升。”

　　今年3月份，何宏权刚刚到在他看来甘肃产区中地理位置更优越、更适合酿酒葡萄生长的敦煌工作。敦煌市葡萄酒业有限责任公司创建于1985年，是一家颇有资历的葡萄酒企业，这里的酿酒葡萄栽种历史已经有三十多年了。何宏权认为，敦煌的海拔近1200米，属大陆性干旱气候，葡萄成熟度很好；而且基地远离市区，没有任何污染物。此外，这里还有一个甘肃其它地方少有的优势，就是没有晚霜冻害。正是这些有利的地理位置和气候条件，促使何宏权为酿造顶级葡萄酒的理想而来。

　　“中国葡萄酒历史并不短暂，但发展的历程却坎坷颇多，现如今中国的葡萄酒市场逐步打开，需求量激增，进口酒又大量涌入，很多酒厂为了迎合国内一些消费者的需求，开始高薪聘请国外酿酒师。作为中国酿酒师，希望能够用自己的努力，利用中国的葡萄，做出中国的世界级好酒，而且我坚信，经过多年的积淀，在敦煌这个当年的丝绸之路重镇，良好的环境，悠久的文化，我的理想将在这里成真！”

　　后记：

　　已过不惑之年的何宏权依然富有激情，言语之间透露出对酿造顶级葡萄酒的自信和追求，令人不自然间被感染。平时工作之余，何宏权更喜欢从喧嚣的城市回到自然中去，感悟自然之大气天成，灵息，脉动，追寻一种心灵的宁静。这也使得何宏权看上去多了一份工科人之外的儒雅气息。相信在他不懈的追求和努力中，能早日酿造出 “一款真正意义上的、国际一流水平的葡萄酒！”

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