Miche在酿酒

　　加拿大人Pascal Miche过去是个屠夫，他说自己的的首款西红柿酒成功地被商业化了——上市三年来，每年的销量都有34000瓶。

　　“我想完成我曾祖父在20世纪30年代开创的事业”，他的“葡萄园”位于沙勒沃伊（Charlevoix），有6200棵祖传的西红柿。

　　Miche于七年前从贝尔哲姆(Belgium）移居魁北克省。他说，他心底有个想法，就是将曾祖父的配方商业化，他在自己的网站上称这中开胃酒“来自祖传四代的秘方”。

　　2009年，他冒险开始酿酒。8月中旬西红柿开始成熟，这是他第三个收获季——自酿酒爱好者只能在家酿几瓶酒。

　　在北美，Michee可以将他的产品取名为“葡萄酒”，这是合法的，但是如果他计划出口的话就必须改名字，特别是到法国，因为那里只能将葡萄汁发酵得到的酒精饮料称为葡萄酒。

　　Miche对他的事业充满热情，他按照葡萄种植者挑选葡萄的标准挑选西红柿，采用与葡萄酒相同的工艺：破碎、浸泡、发酵、压榨。他生产两种产品：一种干酒和一种可与皮诺甜酒（Pineau des Charente）相媲美的酒。

　　为了把自己的酒命名为果酒，他必须向当地机构证明西红柿是一种水果。“我用所有的方法去追溯15世纪时不同的西红柿品种，”他解释道。

　　他的观点得到了科学证实。植物学上讲，西红柿是一种水果，主要是因为它含有种子。但是它主要的用途是用来做菜，这使得人们认为它是一种蔬菜。

　　由于美国农民和西红柿进口商之间的长期不和，美国最高法院于1893年对这件事进行了裁决，规定西红柿是一种蔬菜。

　　为了找出6种适宜在魁北克这种低温、高海拔气候下生长的西红柿，Miche尝试了16个品种。以他曾祖父的名字Omer命名的酒“Omerto”是用欧亚种的黄色和红色樱桃西红柿酿造而成的。

　　从田地到瓶子，西红柿变为酒的这个过程需要大约9个月的时间，最终的酒液呈白色，酒精度为18%。酒里一点西红柿的影子都没有，甚至连口感都不一样。

　　来自La Ferme酒店的侍酒师Elen Garon像她的同行们一样，也很难定义Miche的产品。她描述这种酒“有一些水果的气息，令人愉悦，有点像蛋糕……有蜂蜜的甜味，与甜点或添加香料的食物搭配会很好。”

　　这种新奇的西红柿果酒吸引了许多人到Miche的酒厂来参观，他们都非常好奇，想尝一些这种新颖的饮料。

　　目前，Omerto果酒只在马尼托巴和魁北克省的几个商店和餐馆里销售，售价大约为25美元一瓶（375毫升）。虽然现在大部分只靠口头宣传，但是Miche想的非常长远。他下一步要在美国、法国、比利时、德国、卢森堡和新西兰寻找代理商。

　　（来源：www.news.com.au）

　　版权所有中国葡萄酒信息网　转载请注明出处并与译者联系

　　sarah.shen@winechina.com