萨巴特
1、请你介绍一下你是怎样了解中国的？又为什么来到这个国家？
我是萨巴特，法国国籍。1997年毕业于蒙比利埃国家高级农业学院，获得农艺学工程师和酿酒师文凭。谈到我的家庭背景，我的家乡位于法国南部的朗格多克，我出身于果农世家，我们家在法国南部种植葡萄已经有三代了。
我第一次来到中国是1998年，也就是大学毕业一年之后。由于服兵役的原因，我作为一名文职人员到了北京保乐力加公司工作，当时，这是一家中法合资企业。我负责龙徽葡萄酒厂所有与酿酒有关的工作。
由于我当时非常年轻，第一次经受这样的考验，所以对我来说这是一个非常大的挑战。两年以后，我决定换一个国家工作，所以就到了以色列的一个家族式葡萄酒厂工作了两年（2000-2002）。在那里我仍然是负责葡萄酒的酿造。我在这里获得了在恶劣气候条件下的酿造经验，这里的气候与法国和中国有很大的差别。
2002年，我又回到中国继续为龙徽工作，这时的龙徽由于保乐力加公司的撤出，已经成为一个完全的国有企业。他们正在寻找法国酿酒师，我也正想再次回到北京，因为我觉得这对我来说是一个难得的机遇和挑战。
2、你是怎样找到你现在的工作，又是怎样看待它的呢？
我非常喜欢这份工作，由于气候和天气的原因，中国北方的酿造环境具有一定的挑战性。在中国要想酿出好的葡萄酒，或者在原有基础上改进葡萄酒的品质确实是一个很大的挑战。另外，从1998年开始，中国的葡萄酒市场和消费有了快速的增长，现在，整个葡萄酒世界的眼光都转向了中国，因为它正在变成一个葡萄酒生产大国和一个最有潜力的消费大国。
3、你的具体工作是什么？在中国的这些年你取得了什么成就？你觉得对葡萄酒厂的贡献是什么？
这些年，我一直在北京龙徽公司从事酿酒工作，而龙徽被认为是生产高品质中国葡萄酒的领军企业之一。我和我的同事倍感欣慰的是龙徽葡萄酒在国际大赛中获得了很多的奖项，比如波尔多葡萄酒大赛，勃艮地世界霞多丽比赛，伦敦葡萄酒大赛，还有其它几个国家的葡萄酒大赛等等。与此同时，在快速变化的葡萄酒市场中，要想不断开发新的产品，同时又要保持产品品质的稳定，在一定程度上也是一种挑战。
4、作为一个好的酿酒师，你认为最重要的东西或者最关键的要素是什么？
对葡萄酒充满激情，热爱葡萄酒，尊重你的产品，尊重消费者！
5、请谈谈对中国葡萄酒行业的看法，比如葡萄酒的质量和价格、葡萄园的管理等等。
中国葡萄酒工业在过去的十多年里有了长足的发展。在这段时间里，我们从那些带有很多缺陷、质量很低很低的葡萄酒开始，到现在能够生产出可以饮用的葡萄酒。下一步就是要大规模生产这些可以享用的酒和高质量的酒。目前中国葡萄酒的平均质量水平还是很难和新世界及旧世界国家（比如法国和澳大利亚）相比的。
价格吗，我觉得中国葡萄酒的价格对绝大多数中国人来说，还是太高了。最大的问题在于那些所谓“顶级”的以及优质的中国葡萄酒的价格，经常是高的离谱。同时，葡萄酒的价格不能真正体现葡萄酒的品质……主要原因是在许多消费者的眼里，价格高意味着品质好。
葡萄园的管理上，由于中国北方冬季短暂的原因，必须让葡萄园的管理适应自然条件。总体上看中国葡萄园的管理还处在一个很低的水平，并因此制约了葡萄酒品质的提高。主要问题在于种植者、农场主、酒厂、市场等多个环节缺乏合作与配合。如果中国没有有效而高质量的葡萄种植业，想生产出好的葡萄酒是一件困难的事情。
6、中国葡萄酒工业存在的主要问题是什么？
中国的葡萄酒工业还很年轻，同时又有3、4个大的葡萄酒生产企业占据统治地位，这就意味着那些试图以质取胜的小酒厂将失去更多的生存空间。我还感觉到很多中国本土的酿酒师缺乏对葡萄酒的真正热爱，很多人就是为了做酒而做酒，与做其它别的工作没有什么两样。
第三，消费者的葡萄酒知识仍然非常匮乏。一旦消费者懂得了如何欣赏葡萄酒，他们就会要求性价比更好、品质更优的葡萄酒。这时，中国的葡萄酒企业将不得不改进他们的技术。
第四，整个葡萄酒工业缺乏标准，特别表现在进口原酒以及产品标签的标注上（真正的年份、真实的产地）。不过对一个新的产品和一个新的市场，这些都是可以理解的，好在上述问题也在一步步得到解决。
7、你喜欢你在中国的工作环境吗？
当然，非常喜欢，否则我不会在中国一待就是11年。
8、你尝国多少中国产的葡萄酒？你最喜欢的是哪个产区？你怎么评价他们？
说到百分百中国造，怡园的酒很地道、品质也很好，不过依我个人来看，酒的价格偏高。我认为河北北部（怀来、沙城）以及西部省份（宁夏、新疆、甘肃）的酒要比山东、昌黎的酒好很多。
9、对中国的葡萄酒产业，能否多给我们一些好的建议？
增加对葡萄酒消费者的文化宣传；改进果农的收入状况，并与他们建立起真正的合作关系以提高葡萄酒的质量；没有好的葡萄种植，就没有好的葡萄酒；完善葡萄酒的标准，提高葡萄酒的质量。
萨巴特一家
10、在接下来的几年里，你会继续在中国工作吗？你会一直在中国生活吗？因为我们知道你在中国组建了自己的家庭。
我希望在中国能够工作更多的时间，我把北京看做我的第二故乡。在这里我和我的妻子相识，我的两个孩子也出生在这里。因此，中国和北京是我生命中非常重要的一部分，我为此感到非常欣慰。
2009-5
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