圣诞节前夕，记者有幸旁听了王振平先生的论文答辩，并在他顺利通过答辩后的第二天采访了他。
记者：请您先介绍一下您在蒙彼利埃法国国际高级农业大学的研究方向好吗？
王振平：我所在的实验室，其主要课题是葡萄生理生态学，我的研究方向是葡萄栽培与酿造，研究课题是水分和葡萄整型方式对葡萄品质的影响。昨天的论文题目是《水分胁迫对葡萄品质（糖分）的影响》。
记者：我知道您是西北农业大学园艺系果树专业毕业，然后又获得了中国农业大学的农学硕士学位，您现在的研究课题有什么现实意义？
王：我来自宁夏，这里的自然条件非常适合葡萄的生长，但是有一个特点就是无霜期短，所以，我一直在寻找一种方法，不仅能够使葡萄提前成熟，而且还能够保证糖分的积累。我选择的这个课题就是为了适应干旱条件下的葡萄提前进入成熟期，通过控制水分，使葡萄提前进入糖分积累和色素积累。
为了研究这个课题，我发明了一种新的方法，可以准确地测定葡萄桨果的糖分积累。一个偶然的机会，启发我做成了一个可以进行这种试验的容器——桨果杯（BERRY-CUP）。方法是在葡萄进入转色期以后，小心地剥掉葡萄的表皮，但不损伤葡萄的果肉，让韧皮充分暴露，用桨果杯罩住，在杯子里注入缓冲液，其生理参数必须和葡萄果实的实际参数相一致，这样不会影响葡萄的生长。杯子的上端有一个注入口，下端有一个卸流阀，这样，整个过程无须拆卸。通过测量缓冲溶液中的含糖量，就可以知道葡萄桨果在一定时间内的糖分积累。
传统的方法是通过不同时间内采收葡萄果实来测定糖分的差异，然后才能知道糖分的积累量，这样会导致一定的误差。我现在的方法可以准确到测定在10分钟或者20分钟内的糖分积累，可以在一天内连续使用。
这种方法最大的好处就是可以用到水分胁迫和整型方式的变化对果实糖分积累的影响。以前，我们知道干旱对糖分积累有利，但是没有发现很多的科学证据。现在的方法不仅证明了这一点，同时还能够测定葡萄顶芽的糖分变化。通过试验，我发现干旱抑制了顶芽和二次生长条的生长，使多余的糖分进入果实。这个结果让我的导师也感到意外。当然，这个方法在国内早就采用了，把二次生长条和顶芽打掉，以达到积累糖分的目的。
通过这个试验，我发现了一个最佳参数，当叶片的水势在-0.45兆帕的时候，葡萄的糖分积累最高。这样，我们可以通过测量叶片的水势，控制灌溉，达到合理用水和科学管理的目的。
记者：你选择这个学校的原因是什么？
王：法国蒙彼利埃国际高级农业大学已经有160年的历史，这个学校的全称是Ecole Nationale Superieure Agronomique，Montpellier（ENSA-M）。在法国，Ecole高于一般的大学（universite），所以，这所学校的级别是比较高的，它以培养博士和工程师为主，注重实际应用，全体学生只有200多。在法国这样的学校只有两所，该校以葡萄栽培著称。据介绍这个学校早期的一位教授曾经挽救了整个欧洲的葡萄，从那时起这个学校就在全球出名了。我所在的实验室主要是研究葡萄栽培以及各种因素（土质、气候、肥料、灌溉等）对葡萄生长的影响，最终目标是归结到葡萄酒上。学校的教授是从全世界招聘的，我现在的导师Alain CARBONNEAU，是欧美葡萄整型栽培研究会的会长，他是从波尔多过来的，主要研究葡萄的栽培，他发明了一种可调性立式栽培方法，可以增加葡萄的采光量，可以控制水分蒸发。他还发明了一种应用在科研方面的自动灌溉系统，在早期他还发明了在不伤害叶片的前提下，如何测量葡萄的叶面积，是世界上最有影响的栽培专家之一。我的副导师Alain DELOIRE，主要是研究葡萄的生理机能与病害防治。全法国搞葡萄栽培的专家也就是5、6个，我有幸在两个著名的教授指导下进行博士课题研究，机会非常难得。
记者：看了你的简历，知道您在法国奥朗日葡萄酒学校、日本东京农工大学、宁夏农林科学院、宁夏大学等单位做过科研工作，取得了一系列科研成果，“食用菌菌丝体悬浮饮料及其生产方法”、“一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法”获得了国家专利。到目前为止，在法国又做了三年多的科研工作，您能不能谈一下法国与中国在这方面的区别？
王：首先法国的科研工作比较系统，不像国内有的地方，从事的研究内容较多，显得有点杂。法国的学校或者科研单位主题非常集中，比如我的导师CARBONNEAU教授，只要检索葡萄栽培方面的内容，他的论文有很多很多；第二，所用的方法和实验设备能够充分发挥其功效，不像国内投入很多的资金，购买功能最全、技术最新的设备，往往利用率不高；第三，在葡萄酒方面的研究内容是根据当地的气候、土质等自然条件，然后决定葡萄的品种、栽培的方式等措施；第四，在教学上，没有教课书，但是教学内容是最新的；第五，注重与企业的长期合作，有的甚至是联系不紧的企业。比如我所在的实验室与法国TGV铁路公司曾经进行了长达5年的合作，主要是研究高速行驶的列车对葡萄生长的影响。国内几家大的葡萄酒厂可以联合起来，集中最好的设备和人力进行一些长期研究。在这方面，我也有些想法，比如与我们现在的学校联合，对宁夏的赤霞珠进行深入研究，我们实验室的教授曾经品尝了银广夏的赤霞珠，认为质量上乘，超过了普通的法国葡萄酒，充分表现了赤霞珠的风格。所以，他们对宁夏地区的气候对葡萄品质的影响很感兴趣。
记者：您是近年来在国外学习葡萄栽培和酿酒的学者之一，通过这几年的观察和研究，不仅取得了一定的科研成果，在国际发表了多篇有影响的学术论文，而且还获得了很多感性的认识，所以，请您在回国前谈一谈对国内葡萄和葡萄酒发展的建议好吗？
王：我很快就要回国与国内的同行一起工作，在此仅发表几点看法：首先要重视葡萄品种和葡萄酒风味的多样化研究，各地要针对当地的自然条件选择合适的葡萄品种、选择合适的栽培方式、酿造不同风味的葡萄酒，这样可以适应不同消费者的需求，不管内销还是外销，对企业都有好处，对整个行业的发展也有好处。在这个方面要进行更多的基础研究，企业要做，行业要做，政府也要做；第二，目前国内的葡萄大多采用扦插苗，有很少采用砧木的。使用砧木能够防止根瘤蚜是大家都知道的，同时，它的抗逆性也比栽培品种好，选择合适的砧木不仅能够提前或者延迟葡萄的采收期，提高葡萄的品质，还可以增加葡萄树的寿命。目前，ENSA有200多个酿酒葡萄品种，有100多种砧木，我准备适当选择一些到宁夏进行适应性实验；第三，应该加强行业协作，法国的各个产区都是统一产区形象，打产地品牌。我觉得国内像武威等地已经开始做这些工作，从长远看，这个工作是很有意义的。再者，我们可以打中国牌，把产品出口到日本等亚洲国家，但是必须从现在就重视。
最后，我希望回国以后，能够与国内的葡萄酒企业进行多方面的合作，把我学到的法国最新技术，包括一些先进的理念贡献给葡萄酒行业，这样，不枉我在国外三年多的辛苦学习和研究。在葡萄品种和砧木上，我可以在不同的地区试种，观察当地的表现；还可以与我的导师合作，进行西北干旱地区的研究；我还希望到国内其它地区进行考察，对葡萄的整型方式等提出有益的建议；同时，我还收集了很多的资料，所以会抽时间进行整理和发表，以期对国内企业和同行提供更多的帮助和启发。
2004年1月18日
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