伴随2008年的到来，一批新的法律法规开始实施，其中就包括葡萄酒新国家标准。自1月1日起，这项新的行业标准正式取代GB15037-1994，以强制性标准身份登上历史舞台。其实，新国标早在2006年12月11日发布，而2007年成为从老国标到新国标过度的特殊年份，试行一年后，2008，中国葡萄酒业将何去何从？

　　新国标带来的技术革新

　　葡萄酒新国家标准GB15037-2006已于2006年12月11日发布了，并将于2008年1月1日起正式实施。2007年是一个从老国标到新国标过渡的特殊年份，在这一年里生产的葡萄酒既可以按照新国标执行，也可以按照老国标执行，但是自2008年1月1日起，灌装生产的葡萄酒必须按照新标准执行，此前生产的产品仍允许在市场上销售。新国标给企业生产提出了新的技术要求，首先新国标是强制性标准，第二是新国标对产区、年份葡萄酒作了明确的规定，第三是增加了柠檬酸、铜、甲醇、防腐剂限量要求，第四是不允许使用苯甲酸。这些都为葡萄酒的生产提出了更高的要求。为达到这个标准，各企业纷纷进行技术改造、增加设备、招聘技术人员等等。

　　1. 苯甲酸的禁止使用，新国标对苯甲酸的使用量控制在50mg/l以下，这就给生产低度酒、甜酒和设备比较简陋的企业提出了更严格的生产要求：必须采用精密的除菌过滤和无菌灌装条件，或者采用装瓶后进行巴式杀菌。否则产品容易出现细菌性污染。

　　2. 对年份酒和产地酒的含量限制，自2008年1月1日起，生产的葡萄酒所标注的年份，其中该年份的葡萄汁含量必须在80%以上；所标注的产地，其中该产地的葡萄酒含量必须在80%以上。国家可以通过检测手段来控制年份酒和产区酒。今后对外购酒和来源不清的酒，对其年份和产地的标注都要格外小心。

　　3. 甲醇指标的控制，新国标规定了白葡萄酒中甲醇含量≤250mg/l，红葡萄酒中甲醇含量≤400mg/l，这就为生产和发酵工艺提出了更严格的要求。我们知道甲醇（CH3-OH）是酶分解果胶时产生的。当葡萄破碎后，葡萄中的果胶被果胶甲基酯酶分解，释放出甲醇，一般红葡萄酒发酵时产生的甲醇比白葡萄酒发酵时产生的甲醇要多。因此良好的生产设备条件和发酵技术是控制甲醇指标的关键。除以上指标外，干浸出物、柠檬酸、铜等指标的限制，都是促使葡萄酒生产企业提高技术、改善生产设备和环境的重要指标。新标准对葡萄酒质量的提高，对葡萄酒行业将是一个有力的促进和推动。

　　葡萄酒庄的兴起

　　近几年葡萄酒庄的兴起，使葡萄酒行业提高了一个层次，酒庄的设计和建设起点高、产品质量好、环境舒适等特点，为葡萄酒行业与旅游业的结合起到纽带作用。

　　葡萄酒庄（WineChateau）源于法国波尔多，也常称作酒堡。通常是指一个陆地单位，归土地所有者耕种，在那里种植葡萄和酿酒，大多数情况下，从葡萄种植、酿造到灌装，均由酒庄自己完成。酒庄的结构一般是由酿酒车间，地下酒窖，灌装车间、葡萄酒展示、品尝室，办公及生活区，广场或庭院，葡萄园等组成。

　　1. 酒庄内具有独具特色的葡萄酒，能够传播葡萄酒文化和葡萄酒知识，其葡萄产品是天然绿色食品，给然感觉其所产的葡萄酒是天、地、人三者的完美结合。

　　2. 酒庄具有旅游、休闲和娱乐等功能，酒庄能把都市人的休闲、娱乐、旅游消费结合起来，能够增强人们对葡萄酒的兴趣，让人们在休闲中学习，在娱乐中去领悟葡萄酒的文化。

　　3.农业旅游是酒庄的一个重要内容，酒庄一部分口感好，有特点的鲜食葡萄园，然游客们自己动手采摘品尝，很有吸引力。新兴的葡萄酒庄主要代表有：张裕卡斯特，君顶酒庄，昌黎华夏庄园，朗格斯酒庄，巴格斯酒庄，容辰酒庄，华东庄园等等，这些酒庄已率先在我国展开了酒庄的美景，他们的兴起成了高质量葡萄酒的代名词。提起葡萄酒庄，人们不禁会联想到高品位的葡萄酒，优美舒适的田园风光，精湛的生产工艺和神秘的地下酒窖。

　　葡萄酒旅游逐步升温

　　随着近几年的旅游热，人们热切的想知道葡萄变成葡萄酒的神秘过程，因而也悄然兴起了葡萄酒旅游热，由此也带动了葡萄酒庄以及产业的迅速发展。旅游是现代社会社会中居民的一种短期性的特殊生活方式，具有异地性、业余性和享受性。伴随着国内葡萄酒业蒸蒸日上的良好发展局面，葡萄酒旅游也应运而生。有欧式酒庄、浪漫的葡萄园，精致的橡木桶，神秘的地下酒窖，还有内容丰富的酒文化博物馆，这些都是极其丰富的旅游资源。

　　人们踩着种有葡萄的土地，行走于缀满葡萄的田间小路，随心采摘成熟的葡萄，在酿酒师的指导之下，亲自动手酿造成葡萄酒，不仅学到了酿酒的科普知识，心情也得到了放松，还可以品酒、论酒，学习品尝知识、品尝技巧，实乃文化之旅。

　　环渤海地区形成了以葡萄酒为主的产业经济圈

　　烟台是OIV命名的“世界葡萄与葡萄酒城”，从烟台开始，蓬莱是“中国葡萄酒名城”，天津是我国重要的直辖市，也是葡萄酒产区；昌黎是我国重要的葡萄酒产区，葡萄酒在环渤海区域已经形成了较大的资源优势，也引起了国家的重视。在建的环渤海铁路就是对葡萄酒产业和环渤海经济圈的大力支持。我相信，随着环渤海葡萄酒产业和经济圈的成熟，葡萄酒庄和旅游也会更加兴旺，环渤海葡萄酒产业将会形成一体化、城市化，成为主要的中国葡萄酒经济产业带。

　　国家将会对品种、产区、年份进行控制

　　2007年11月，以国家葡萄酒及白酒、果露酒产品质量监督检验中心为主研发的国家总局科研项目《干红葡萄酒质量指标与质量体系的研究》和《葡萄酒中特征形成分与感官质量的研究》两项成果通过国家鉴定，由中国农业大学和王朝葡萄酿酒公司联合研究的《采用逐步判别分析鉴别中国干红葡萄酒的产区》项目已获得成功。按照国家标准，今后的葡萄酒生产，对品种、产地、年份的标注都有明确的规定，以上这些项目的研究成功，表明国家已经具备了用检测设备对葡萄酒的品种、产地、年份进行检测的手段。

　　严厉打击傍名牌等不正当竞争行为

　　近年来，葡萄酒行业“傍名牌”事件屡见不鲜，尤其是像“张裕”、“长城”、“王朝”等一些国内知名品牌葡萄酒的“傍名牌”现象愈演愈烈。给名牌产品和葡萄酒行业造成极坏的影响，严重扰乱了市场公平竞争秩序，损害经营者和消费者的合法权益。自2007年开始，各级工商机关深入调查，加大市场监管和执法力度，严厉打击各种商业欺诈行为，维护消费安全。各级工商机关加强对商业秘密的保护，加大对仿冒知名商品特有的名称、包装、装潢、企业名称等行为的查处力度。通过整顿治理，葡萄酒市场环境得到了改善，产品质量普遍提高。

　　中国是亚洲领先的葡萄酒生产国，自2005年开始中国就跻身于世界十大葡萄酒消费国行列。葡萄酒的消费量正以每年13%~15%的速度递增。随着进口关税的降低，大量的瓶装葡萄酒将进入我国。随着明年奥运会的举办，葡萄酒的消费将会有更大的增长；随着进口瓶装葡萄酒数量的增加和竞争，葡萄酒销售价格将会趋于下降，同时给国产葡萄酒的质量提出了更高的要求。但是中国葡萄酒消费量的递增速度在未来的3~5年仍不会减慢，干白葡萄酒的消费比例会大幅度增加，未来几年内其市场销量有可能接近干红葡萄酒的销售量。

　　本文发表于《葡萄酒商务》2008年第1期