如果没有橡木桶，“生命之水”雅文邑本是透明的液体，但是在经过橡木桶的陈年储存之后，雅文邑则神奇地变成晶莹剔透的琥珀色液体，液体中弥漫着其特有的干果和香料的芬芳。破茧成蝶也着实是需要代价的，因为随着时间的蒸发，相当数量的雅文邑酒会随着时间而慢慢消散，富有诗意的法国人戏称是天使喝去了那些“生命之水”。如果有一天，当葡萄酒、香槟或是干邑摆上餐桌的时候，也许你也会想起一个关于雅文邑的故事。

　　根据酒龄不同，雅文邑有不同的标识方法。自2009 年起，签署了一项行业协定以简化酒龄的划分：

　　·VS ，1至3年的新雅文邑

　　·VSOP或拿破仑，4至9年的雅文邑

　　·XO或忘龄陈酿，至少10年

　　·高级年份XO ，至少20年

　　每个酒龄组都代表着一个时刻以及一种品位方式。根据需要来选择或舍弃。

　　VS，发现

　　雅文邑乡村以简单而丰盛的美食出名：鹅肝酱、野味、脆皮馅饼……雅文邑经常应用在烹饪中，这是一种很好的发现加斯科涅风味的方式！为了刺激食欲享用沙司、烧烤家禽或贝类、佐餐或是品尝上千种糕点（华夫饼、脆皮馅饼、薄煎饼等），我们选择新雅文邑。

　　VSOP或拿破仑，开端

　　雅文邑是开胃菜的绝配（加冰，或是简单加上奎宁汽水和一片柠檬），就像可以日夜随时享用雅文邑作为原创鸡尾酒基那样。

　　雅文邑也可以配合很多菜肴，特别是糖渍／盐渍，比如蜜制鸭脯，或是更为经典的甜点：苹果派、巧克力慕斯……

　　仍然年轻却已成熟的雅文邑，作为开胃前餐、随意的鸡尾酒或是佐食甜点都能完整表达出法定产区的品质。

　　XO或忘年陈酿，愉悦

　　晚饭后是最为经典、也是最适合品味雅文邑的时刻。雅文邑爱好者特别欣赏品尝“10年酒龄”及以上的雅文邑。

　　雅文邑如此自然地同餐桌上尽情品尝的其他享受一起创造和谐：配合糖渍橙、桂皮或是巧克力糕点，佐以咖啡，强调肉类的香气（林木、烧烤、烟熏、咖啡、可可……），加之咖啡的芬芳，或是点燃一支上等雪茄的宁静，完美融合成一种独特的享受。

　　高级年份XO，尊贵定制

　　时光，岁月……年份标识，雅文邑是葡萄酒文化的自然延伸。年份标识是雅文邑的一大特点。与酒如此接近又如此不同，年份标识纯手工缝制，至极珍贵。

　　雅文邑爱好者酷爱年份雅文邑，因为他们发现了原创白兰地，令人称奇，回味悠远。生产商、零售商、餐厅都通过对雅文邑的选择、认识和热情来引导客户寻找自己的个性。这也是一款为行家和大师而备的产品，每次品尝都是独特而神圣的体验。

　　年份雅文邑也经常同生命中的重要纪念日联系在一起。生日纪念、20周年结婚纪念，50年后，一支当年的年份雅文邑，就是一份特别的礼物。

　　本文发表于《葡萄酒商务》2011年第12期

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