有“危”就有“机”，散装葡萄酒为主的“市场让出”必将加速我国消费群体的扩延，葡萄酒文化的传播，加速葡萄酒原料基地与葡萄酒产业的“西移”；我国以户为单位的分散型酒用葡萄生产与鲜食葡萄比较效益的下降，必将推动酒用葡萄生产体制、运行机制的改革，推动酒用葡萄生产向省工化、机械化、标准化、规模化方向发展。从粮食安全、自然资源充分合理利用，从西部大开发角度来看，在西部干旱、半干旱区大力发展酒葡萄产业的历史新机遇已经来临。

　　全球化使我国酒用葡萄产业受到冲击

　　1、酿酒品种混合应用、酒用葡萄价格稳定期

　　改革开放前，至上世纪80年代初中期，纯葡萄酒中加酒精、糖、水等添加物还是普遍现象；至90年代中期以前，我国葡萄酒还是以干白葡萄酒为主。此阶段，酒葡萄品种为传统葡萄品种、原苏联品种、西欧酿酒品种的混合应用期。葡萄酒原料与鲜食葡萄也无明显价格差。

　　2、“红葡萄酒”种植热潮、酒葡萄价格波动期

　　3、葡萄酒“市场让出”、酒葡萄效益下降

　　近10年来，我国葡萄酒进口大幅上升。据中国农业大学穆维松、冯建英提供的资料：2007年桶装葡萄酒进口单价仅为0.568美元/升，按当时美元与人民币比值（2007年12月31日为1:7.304,下同）折合人民币4.184元/升，每斤（500克）原酒为2.074元，按1.7斤葡萄原料酿制一斤葡萄酒计算，折合到每斤葡萄酒原料为1.22元，如果再扣除收购、运输、破碎、压榨、发酵、陈酿等加工成本，每斤原料价就更低了。

　　4、鲜食葡萄“市场让出”使酒葡萄与鲜食葡萄相比失去比较效益

　　上世纪90年代中后期开始出现美国“红提”热潮，其动因是我国大量进口美国、智利、澳大利亚的“红提”葡萄。“市场让出”培育了消费者，也培育了栽培者的质量意识，最终推动了我国红地球葡萄的标准化生产。十多年来，国产红地球葡萄凡接近进口标准的产地批发价格一直维持在6-8元/千克。

　　同样以2007年世界鲜食葡萄进出口价格为比照：2007年世界鲜食葡萄进口量为354.6万吨，进口额592千万美元，折合同期人民币为1669.48元/吨，即12.19元/千克，是同年进口的散装葡萄酒近3倍。

　　十多年来，两红之一的红地球葡萄种植面积已突破150万亩，以红地球为主的出口量于2007年首次超过进口量。

　　问题与建议

　　1、综合评价气候指标，调整酒葡萄产业布局

　　“人定胜天”与“地方利益”、政府“不当指令计划”始终困扰着我国酒用葡萄原料产业。大跃进时代“黄河故道”酒葡萄大发展及随后的几次起伏，70-90年代环渤海酒葡萄无序扩延和随后的退缩，都反映了“地方利益”“计划指令”而不顾自然条件优劣的盲目发展倾向。

　　“中国波尔多”“黄金地带”崛起。笔者曾针对大陆性气候特点提出七、八、九三个月均温累积为60℃为干红葡萄区气候适宜区，降水偏多的某些葡萄酒产区仍在其内。随着人们对食品安全的关注，特别是抗病性较差的欧洲种酒用葡萄，又沿用结果部位偏低的篱架栽培模式，农药超标隐患更加突显。李华等提出酒葡萄生长季节干燥度等多项指标，对大规模酒葡萄原料基地西移至我国干旱、半干旱地区会有重要促进作用。

　　酒葡萄的“西部大开发”。环渤海湾不少产区7月份温度偏高，葡萄酸糖比失调，食品安全存在隐患及耕地资源短缺，劳动力价格提升等原因，促进了一些葡萄酒厂葡萄基地布局的调整。

　　我们欣喜地看到，近些年我国最大的几家葡萄酒厂——张裕、王朝、威龙等都在将世界著名欧洲种酿酒葡萄基地大举向新疆、甘肃河西走廊、宁夏黄灌区等干旱半干旱区转移。

　　2、改变原料基地与加工的二元化格局

　　长期以来，我国各地葡萄酒厂的酒葡萄多来自于零散种植户的自由生产。由于农户经营规模小、生产率低下和产、加、销分解，从而导致生产者价格低。据国际粮农组织的统计（2007）：我国葡萄生产者的价格为460.31美元/吨（含鲜食），显然此计算中是不包含加工和鲜食物流增值的。法国生产者价格高达1872.84美元/吨，很显然，法国葡萄酒生产是一元化格局。无论是东部老产区还是西部新式产区，改变葡萄酒原料生产与加工的二元化运行机制是迫在眉睫的问题。

　　3、规模化集约化经营

　　澳大利亚属于葡萄酒新世界，也是向中国出口原酒的主要国家之一。从生产者价格角度衡量，澳大利亚生产者价格为512.62美元/吨（2007年），折合人民币每斤也只有1.87元。在夏天凉爽、不埋土防寒、大量使用机械条件下的澳大利亚，人均可管酒葡萄1公顷。因此，酒用葡萄的适度规划和尽量使用机械，实行机械化、简约化省工管理是十分关键的问题。

　　参照原农业部副部长路明（2004年）提出的“城乡收入均等所需要的土地规模”，在新疆，特别是在南疆的山前坡地夏季凉爽区，生长季节（4-9月）降水只有34.1毫米（库尔勒）和27.5毫米（和田），冬季也较北疆温暖，可通过灌水调控根域，调控生长结果关系，几乎可以免病害防治（注意普通虫害检疫），免繁复的摘心修剪，有条件对酿酒葡萄实施简约化栽培和部分使用机械，人均管理面积有可能达到30亩以上。

　　4、生产不加糖发酵的酒葡萄原料

　　“重产轻质”始终在困扰我国的葡萄酒产业，酒厂提出了按糖计价。据笔者对龙眼葡萄可溶性固形物与产量相关性调查，这种等差加价发，则以高产低质的酒葡萄效益为高。如何引导农民生产优质葡萄，仍是普遍需要解决的问题。

　　新疆有条件成为我国葡萄酒最大基地

　　1、气候同源论

　　根据瓦维洛夫种质起源与气候同源理论，新疆南疆应属欧洲种葡萄起源地（黑海、里海之间）同源气候型，应划入一区扩延区或二区。

　　2、土地资源丰富

　　笔者曾经工作过的和田地区，在海拔1600-2400米之间，涉及十余乡镇的低山河谷带与山前戈壁带，年均温7-9℃，无霜期150天左右，＞10℃活动积温3000-3500℃，最热月的月均温＜24℃，年降水100-200毫米，夏季干凉，冬季又不太寒冷，仅山前农业耕地与山上草场之间就有500万亩以上非耕地可发展为佐餐葡萄酒基地。

　　沿塔里木盆地的库尔勒、阿克苏、喀什、和田沿山地带不同海拔高度,都可以找到从干红型葡萄酒到甜型葡萄酒，从白兰地酒到起泡酒的各种葡萄酒的适宜地块。

　　3、节水是关键

　　上述所提葡萄酒适宜区均在南疆沿山各水系上中游，但是我们必须清醒的认识到，新疆的内陆河断流，湖泊萎缩、干枯，沙漠化十分严重。农业节水首当其冲。种植要水少、光合产能高、易于通过工程与农艺技术节水，大幅降低用水量的耐旱、耐盐碱的欧洲葡萄是西北调整农业种植结构，实现生物节水的重要选项。

　　在吐鲁番地区，可通过宽行沟植、膜下滴灌等，使葡萄亩用水量降至300mm以下，其要水量（亦称蒸散系数），即生产1千克干物质所需水量为0.4-0.6立方米；西北内陆区1立方米水只能生产0.21千克粮食，即生产1千克粮食干物质，要求水量超过5-6立方米，相当葡萄要水量的10倍，且酒葡萄可以不占现有耕地。

　　我国每年要用2千多吨粮食酿制白酒、黄酒等，按1立方米产0.21千克粮食酿制的白酒，再折合成酒精量，则可酿制出52.5克酒精。在新疆南疆，1立方米水生产的葡萄酿制葡萄酒，折合酒精量472.8-588克，相当粮食的9-11倍。

　　小结

　　无论从土地资源、光热资源合理利用，还是从粮食安全、食物安全和经济效益、农民增收角度，新疆特别是南疆都适宜大力发展葡萄与葡萄酒产业。

　　历史的经验值得注意。我们应该认真总结葡萄与葡萄酒产业发展的经验及教训，吸收国际葡萄酒产业发展的精华，以市场为引导，做好区块规划，积极吸纳国内外企业与资金，积极稳妥地发展我国西部葡萄与葡萄酒产业。

　　本文发表于《葡萄酒商务》2011年第9期

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