提起新疆，人们想到了热情好客的少数民族，想到了甜甜的葡萄干，想到了西游记中的火焰山，也想到了芬芳的葡萄酒……对于新疆中菲酒庄首席酿酒师张炎而言，这里是他放飞梦想的地方，二十多年时间里，他曾在驼铃这样的老牌企业里成就辉煌，如今又托起中菲酒庄这颗新星。让我们走近张炎，了解一位扎根新疆多年的酿酒师。
紧抓实干 筑梦驼铃
上世纪90年代末，张炎从石河子大学毕业后，分配到吐鲁番瓜果实业公司。从技术员做起，勤奋工作，刻苦钻研，快速成长为企业的技术骨干，公司成立技术研发部后，担任技术研发部的副经理一职，主持公司的技术研发工作。1996年调到吐鲁番市利丰实业有限公司，1998年公司进行股份制改造，张炎抓住这个机会，个人出资成立了吐鲁番市驼铃酒业有限公司。
驼铃成为了张炎梦想起步的地方，经过二十载的努力，公司由从前的只有一个果品储备冷库的小单位发展为重点龙头企业，拥有驼铃15°干红葡萄酒、驼铃一万泉干红葡萄酒、驼铃7.7°干红葡萄酒、驼铃风干葡萄酒系列、驼铃桑椹酒、驼铃无核白葡萄酒等系列产品，驼铃无核白罐头等一系列产品，畅销全国各地。
作为企业的创始人之一，驼铃就如同自己的孩子一般，张炎对于产品质量的要求也异常严格。“质量是企业的生命”，在张炎的酿酒生涯里，这句话一直是他的座右铭，他也以此做为企业长年开展各项工作的基本原则，将其提到社会责任的高度。为了更好的贯彻这一原则，张炎“三管齐下”：一方面做好基地建设，规范种植标准，将原料生产地作为第一生产车间；一方面质监部门严把质量关，将生产活动规范化；一方面建立质量管理体系。正是靠着一丝不苟的质量把控，驼铃葡萄酒在历年来的国抽、自治区抽样、地区抽样全部合格。
“企业的在创造经济效益的同时一定要肩负起社会责任”，这句话虽然有些官方，但在张炎的努力下，驼铃为吐鲁番当地农户解决了许多问题，承担起了一个农业化龙头企业应该承担的社会责任，增加了农民收入的同时也为吐鲁番地区的葡萄酒产业的发展做出了贡献。
从1996年到2012年，张炎一直担任吐鲁番市驼铃酒业有限公司总经理，主管技术研发及生产工作。在多年的一线工作经验，不仅给予了他丰富的酿酒知识，还创造了诸多成绩。从2004年起，连续九年被评为吐鲁番市专业技术拔尖人才，期间诸如吐鲁番市劳动模范、创新能手、优秀科技工作者、2011届国家级葡萄酒评酒委员等荣誉纷至沓来。“驼铃是一个放飞梦想的地方。”对于那段经历，张炎如斯评价。
孜孜钻研 创新不断
张炎擅长钻研创新，将吐鲁番特色资源同自身酿酒技术巧妙相结合，充分的发挥了吐鲁番特色资源优势。通过将企业文化与吐鲁番古老的葡萄酒文化相结合，重塑了古老西域的美酒文化。创新是企业动力之源，张炎作为一名酿酒师深知技术创新的重要性，他在技术改造、产品研发上从不吝啬投入，也研发了一批批极具吐鲁番本地特色的葡萄酒。早在1998年，他就利用地缘特色组织研发了驼铃桑椹贡酒，一经上市就受到消费者广泛好评。2009年张炎负责组织研发的风干葡萄酒，通过了自治区新产品鉴定，并申报了国家发明专利。
在技术改造方面，他主持建设了2000吨可控温新式发酵站；将原有冷库改造为恒温储酒车间，通过技术改造，一方面扩大原酒储备能力，另一方面为开发系列特色产品提供条件；进口了一套法国灌装生产线，全面提高产品内在品质及外观……除此之外，张炎组织了许多技术公关及技术改造项目，如百吨葡萄烈液加工项目；二氧化碳超临界萃取项目；风干葡萄酒规模化生产项目等等。
在张炎和团队的努力下，驼铃酒业取得了不凡的成绩。其中，2000年，吐鲁番市驼铃酒业有限公司获吐鲁番市优秀科技企业，同年，驼铃产品荣获第二届国际酒文化节名酒评比金奖；2001年驼铃牌桑椹贡酒被认定为新疆农业名牌产品，2002年吐鲁番市驼铃酒业有限公司被吐鲁番地区认定为民营科技企业，同年又荣获“沿海与中西部特色企业”、 “质量、计量信得过企业”等荣誉称号。2003年获得吐鲁番地区“质量管理先进单位”， 2005年“驼铃”商标获新疆著名商标称号。2006年“驼铃”牌干红葡萄酒获新疆名牌称号，同年又被认定为自治区农业产业化重点龙头企业，2007年参展乌洽会，被评为乌洽会银奖产品，2008年公司当选为新疆食品质量协会常务理事单位……
情定中菲 再创辉煌
2012年，由于身体原因，张炎离开了驼铃，在家中调养了一年多的身体。2013年，在国内知名酿酒顾问李德美老师的推荐下，张炎来到了新疆中菲中菲酿酒股份有限公司，担任酒庄首席酿酒师。
从东疆的吐鲁番到南疆的焉耆盆地，对于张炎来说，中菲酒庄是一个全新的开始。张炎肩负起酒庄的设计、建设和酿酒以及日常工作的管理。如果说之前在驼铃，张炎酿造的是质量、是标杆；那在中菲酒庄，他则更注重细节和特色。中菲酒庄自2013年5月开始建设，8月底，几年前种下的酿酒葡萄也已经达到了酿酒要求。酒庄还在建设，许多条件还并不是很完善，但就在这样一个相对艰苦的环境里，张炎带领团队酿出了中菲酒庄的第一个年份。
“尊重自然，做好细节”，是张炎在中菲酒庄酿酒的最大感悟，打造具有地缘特色的产品也成为张炎目前最大的追求。当张炎还在为这一目标而努力时，中菲酒庄葡萄酒却悄然在国内外赛事中崭露头角，揽誉无数。2014年11月，中菲酒庄4款产品在中国优质葡萄酒挑战赛中摘金夺银，而后在RVF中国优质葡萄酒年度评选中又分获铜奖，又在上海获世界葡萄酒大师杰西斯罗宾逊的亲睐，酒庄产品获特别推荐。布鲁塞尔国际葡萄酒大赛，2013年的赤霞珠和西拉获银奖；品醇客大赛中，酒庄4款赤霞珠再获两银两铜佳绩。
面对这些成绩，张炎则表现的很淡然，“在一个有潜力的产区，酿造出发挥出产区特色的葡萄酒，获奖是自然而然的”。张炎是一个喜欢安静的酿酒师，平时闲暇看看葡萄酒方面的书是他仅有的乐趣和爱好。虽然在行业里工作了二十五年，但张炎总是忙碌着，“葡萄酒是一个学无止境的行业，酿酒师就要多学多看，唯有努力才能做的更好”。
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