挑战赛采取“打擂台”形式，本次擂主是曾在“克隆宾杯”第四届烟台国际葡萄酒大赛获奖的夏都铭典桃红葡萄酒。参与挑战的是国内生产桃红酒的葡萄酒企业，这些酒企已经深刻认识到在中国的葡萄酒市场，酒种正向着齐全化发展的趋势。因为随着国内消费者葡萄酒知识的普及，人们的认识绝不止于“红葡萄酒”概念。冰酒、干白、桃红等类型葡萄酒，虽然是小众酒种，但也有一定的市场需求。

　　即酿即出　馥郁芬芳

　　绝大部分的桃红葡萄酒是采用“浸皮法”酿造而成的，将红皮葡萄搅碎后，让果皮与果汁经过短时间接触浸泡(大约两至三天)，直到果皮中的色素完全渗入果汁，然后进行挤压，将果皮去掉。这样所获得的果汁带有粉红色彩，采用这样的果汁，利用类似白葡萄酒的发酵技术酿造而成。由于果汁短时间接触葡萄皮，葡萄酒中单宁含量相对少，口感上收敛性(通常说的涩味)也就低。这样发酵一旦完成，即可上市的销售，工序相对比较简单。桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的White Zinfandel，法国卢瓦河谷的Rose d’Anjour，罗讷河谷的Travel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性，特意要和蔚蓝的海水与天空，“La Vie en Rose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。

　　小众市场　潜力无限
　　
　　根据最新数据显示，在世界范围内，桃红葡萄酒热潮方兴未艾：从1991年到2003年，桃红葡萄酒的市场份额已经从8.4%增长到了14.7%。2006年，法国以590百万升的产量登上了桃红葡萄酒产量第一的宝座，意大利以450百万升名列第二，产量为380百万升的西班牙则占据了第三的位置。在一些新兴国家里，桃红葡萄酒也呈现产销两旺的局面——在突尼斯，50%的葡萄酒是桃红；而在阿尔及利亚和摩洛哥，桃红葡萄酒的产量也占到20%，足以说明桃红酒的潜力强劲。

　　国内当下已经成长起来的80后、90后们，日渐成为葡萄酒消费的主力军。他们更加注重清爽型葡萄酒，桃红酒作为这样一种时尚健康的葡萄酒，渐受这一群体的青睐。在北上广深以及杭州、成都等城市，桃红葡萄酒正日渐跻身主流市场。桃红葡萄酒平易近人的口味除了深受初学者青睐以外，还捕获了女性消费者的芳心。对于热衷美味的中国酒客来说，习惯品味葡萄酒是热爱生活的体现，懂得餐酒搭配才是享受生活。桃红葡萄酒温和的口感使其与生俱来拥有搭配中餐的非凡潜力，通常中餐都是凉的热的、荤的素的、咸的甜的同时上桌，桃红葡萄酒具有‘通吃’的搭配潜力，尤其是搭配带有微辣味道的菜肴，更是其他酒品不能比拟的。再来看价格，国内一般200元人民币左右就可以购买到一款法国南部出产的品貌兼优的桃红酒，很容易满足人们追求简单、快乐、单纯的渴望，可见桃红酒真可谓是一款分享与和谐的酒。

　　切磋交流　互助提升

　　目前，各大葡萄酒企业的发酵工作或结束或收尾，稍有闲暇片刻。让我们一起，分享收获的喜悦，品味新酒的芳香，在挑战赛中，友好的切磋、交流，互助提升。在“交流共赢”的理念下，群英荟萃方能开拓眼界，不断提升。正所谓发展的动力在于创新，大多数创新，特别是企业的创新，都是有意识、有目的地寻找创新机遇的结果，本次大赛致力于为大家提供这样一个机遇与平台，相信参赛企业会各有收获！

　　本文发表于《葡萄酒商务》2011年第11期

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