桃红葡萄酒是葡萄酒中最古老的。据史料记载，历史上最先出现的葡萄酒就是桃红葡萄酒。公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒开始盛行，十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒。在我国，葡萄酒的消费结构和消费理念日趋合理，桃红葡萄酒在各种场合开始呈现她诱人的身影，其清爽的口感、诱人的色泽逐渐吸引消费者的眼光。

　　葡萄酒从颜色上分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。由于酿造方法和葡萄品种的不同，葡萄酒呈现出不同的色泽。作为世界上最难酿造的葡萄酒，桃红酒的颜色和口感都取决于果皮与果汁接触的时间。为了保持柔和的口感，必须在低温下采摘葡萄，榨汁后于20摄氏度以下发酵数小时到数天不等。这样酿造出的桃红葡萄酒酒液清澈，色彩轻盈，口感清澈、爽净，带给人浪漫的想象空间。

　　葡萄酒之所以被称为“生命之水”，是因为酿酒葡萄富含人体所需的微量元素和多酚物质，而微量元素和多酚物质又主要集中在葡萄皮里。俗语云“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。桃红葡萄酒可以有几种不同的酿制方式，或者在白葡萄酒中加入调色葡萄酒，或者通过调配红白品种、红白酒来酿造，比较严谨的桃红酒酿造方式是通过缩短葡萄浸皮的时间来酿造。酿造桃红葡萄酒最关键的技术，就是选择果皮和果汁分离的最佳时机。果皮与果肉接触时，能有效地将葡萄果皮所含的营养成分溶入酒中，而酒的色泽、风味又必须达到桃红葡萄酒的要求，避免因为二者接触时间过短导致香气不足，或接触过久产生过量单宁让酒体酸涩。

　　河北夏都葡萄酿酒有限公司技术团队经过多年实践，做了大小数百个试验，终于酿出中国第一支真正意义的桃红葡萄酒，并根据需要制定了严于国家标准的桃红葡萄酒的企业标准。经过检测，夏都桃红葡萄酒微量元素和多酚物质含量的种类和比值达到法国普罗旺斯的地区标准，经过行业内专家的品尝，夏都桃红葡萄酒香气活泼，果香浓郁，口感圆润，柔顺爽口，回味悠长。

　　夏都桃红葡萄酒分为两类，果香型和酒香型，由于酿造工艺、葡萄品种不同而酿造出的桃红葡萄酒风格不同。果香型桃红葡萄酒色浅、雅致而味短；酒香型桃红葡萄酒色深、果香浓郁，口感圆润，后味悠长。

　　河北夏都葡萄酒酿酒有限公司在酿造桃红葡萄酒时，根据葡萄品种不同，其工艺也不同，具体工艺可分为以下几种：

　　1、直接压榨：原料→除梗破碎→二氧化硫处理→分离→压榨→澄清→成分调整→发酵。这种工艺适用于色素含量高的葡萄品种。

　　2、短期浸渍分离：原料→除梗破碎→二氧化硫处理→装罐浸渍不超过24小时→酒精发酵前分离部分葡萄汁→澄清→成分调整→发酵。其余的用于酿造干红葡萄酒。

　　3、低温短期浸渍：原料→除梗破碎→二氧化硫处理→装罐浸渍不超过24小时→压榨→澄清→成分调整→发酵。

　　4、混合酿造：红白葡萄根据一定比例混合后酿造。

　　河北夏都葡萄酒酿酒有限公司在酿造桃红葡萄酒时，遵循以下原则：

　　1、保证原料完好无损

　　2、减少不必要的机械处理

　　3、浸渍温度不超过20℃

　　4、对葡萄汁的糖度和酸度进行调整

　　5、发酵温度控制在18℃—20℃

　　6、防止氧化

　　夏都桃红葡萄酒专有技术可简述如下：

　　1、桃红葡萄酒专用酵母菌：夏都自己培育的桃红葡萄酒专用酵母具有抑制果皮色素溶出的特点，可以延长果皮与果肉混合发酵的时间，有利于微量元素和其他类物质的浸出。

　　2、降温加压：夏都使用的桃红葡萄酒发酵容器有调温、加压系统，能够控制浸渍温度，能恒压发酵，有利于有益成分的快速溶解。

　　3、封闭式倒罐：使发酵均匀；使加入的原辅材料充分混合；促进液相与固相之间的物质交换；使发酵基质通风，有利于酵母菌的活动。

　　4、合理适当地使用酶制剂：有利于浸渍作用。

　　通过一系列的创新技术，中国第一支真正意义上的桃红葡萄酒就这样诞生了。夏都桃红葡萄酒，建议在5—10℃饮用，这样才能体现桃红葡萄酒的清爽、柔和，轻轻啜上一小口，新鲜、清新的果香立刻充满口腔，微量的单宁和适量的酸度使酒体有了骨架，回味悠长。

　　夏都桃红葡萄酒兼具红葡萄酒和白葡萄酒的优点，又避免红葡萄酒和白葡萄酒的不足。它既有白葡萄酒的清爽，又有红葡萄酒的浓郁，既避免了白葡萄酒的后味寡淡，又避免了红葡萄酒的涩口，更具备了葡萄酒对人体的一切保健和呵护功能。这让桃红葡萄酒拥有无可取代的专长。

　　本文发表于《葡萄酒商务》2011年第11期

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