葡萄品种的选择

　　博若莱新酒采用佳美这个品种来酿造的，佳美葡萄是法国境内酿制新酒重要的、唯一的品种。博若莱地区典型的大陆性气候，夏季温度高，秋天干燥时间长，有利于佳美的成熟。那么我国哪些产区哪些葡萄品种比较适合酿造果香型的轻质酒呢？新疆芳香庄园酒业有限公司总工杜展成认为，生长在冷凉地区的葡萄酿出的酒果香比较丰富，我国东部产区的气候特点适合种植这样的品种。在谈到葡萄品种方面，云南太阳魂酒业有限公司总工杨华峰认为，酿造果香型轻质酒的葡萄品种需要具有一定的特性，如酸要高，才能爽口，云南的玫瑰蜜、水晶这两个葡萄品种比较适合做这种果香型的轻质酒，我国的河北、山东这些产区的气候比较适合种植这样的品种。酿造果香型轻质酒在选择葡萄品种方面，华东葡萄酿酒股份有限公司总工刘春生也认为，主要考虑葡萄的糖和酸要达到一个平衡，如用薏丝琳这个品种来酿造果香型轻质酒，要考虑到当地的气候条件，需要白天的气温比较高一些，产生更多果香类物质，晚上的气温低一些，酸性物质积聚得多，让果实的物质构成丰富一些，这样酿出的酒香气物质就丰富。

　　酿造工艺的控制

　　博若莱新酒的酿制工艺很特别，采用了独有的二氧化碳浸渍法。其最大特色是未破皮式的浸泡法，让完好果实利用天然酵母菌先行发酵，使得葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以先稀释出来即停止，而蕴藏于葡萄皮内较深层的单宁免于释出。这种酿造工艺，是通过罐内短时间发酵来提取颜色，最终酿造出来的葡萄酒色泽新鲜，带有显著的水果香味，并且单宁含量低，非常柔顺入口。记者了解到，博若莱新酒的酿造工艺发酵时间短，对发酵的硬件设备的要求比较特殊，目前国内一些大企业或者条件好的酒厂才能拥有这样的设备，所以尝试这种工艺的人就比较少一些。杨华峰告诉记者，二氧化碳浸渍法的人工成本比较高，葡萄不能用输送泵运送，需要人工一串串地放进发酵罐，以防止葡萄破碎。李记明认为，果香型轻质酒在工艺上有特殊的要求，酵母可选择的种类很多，要具体品种具体对待。刘春生认为，国内企业在生产果香型的轻质酒时一般都是采用低温发酵，低温可以控制葡萄里的物质不易挥发，保持好的香气。

　　消费者的市场意识

　　目前国内的葡萄酒消费者还处于初级水平，很容易受一些宣传上的误导，一直认为陈酿型的酒价格高上档次，认为这种果香型的轻质酒价格低廉不够档次，企业的生产更多的是跟着市场走。中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司副总工都振江认为，目前这种果香型的轻质酒主要面向中端偏下的市场，做这种酒对原料的限制比较大，不成量，企业不愿去做。局限这类酒发展的不是工艺，而是市场。市场的导向导致这类果香型轻质酒的生产不成规模，消费范围狭小。另外，这种果香型轻质酒体轻，单宁少，不耐储存，销售周期短，属于快速消费的产品，而市场很难在短时间内消耗完，一旦保存不好，容易出现问题。所以，传播和普及葡萄酒文化，引导消费是我国葡萄酒市场繁荣的当务之急！

　　版权所有　中国葡萄酒信息网　转载请注明出处和作者