尹吉泰，国家级葡萄酒及果露酒评委，正高级工程师，高级职业经理人，现任中法合营王朝葡萄酿酒有限公司副总经理，主管生产和技术工作。1992年进入王朝公司，凭借过硬的专业生产技术和全面的管理能力，2000年成为王朝公司高级主管。2010年他被聘为中国食品工业协会第六届理事会常务理事，天津科技大学生物工程学院董事会董事，以及天津科技大学客座教授。2011年被聘为中国葡萄酒技术委员会委员；在专业刊物发表技术性文章十余篇，完成二十多项葡萄酒科研项目。

　　尹吉泰，给我们的第一印象就是忙。采访那天，我们赶到王朝的时候是下午一点多，等到他坐下来接受我们采访已经快五点钟了。然而，在短短的采访中我们却强烈地感受到他对王朝公司，对葡萄酒的那份挚爱。

　　“进入王朝是一次机缘”

　　尹吉泰是地道天津人，1985年毕业于天津轻工业学院食品工程系，获得学士学位。主修工业发酵专业的他毕业后并没有直接进入王朝，而是像那个年代所有大学生一样，接受组织统一安排，被分配到了天津渤海啤酒厂，在车间从基本的技术岗位做起。

　　“毕业进入啤酒厂之前，我对酒并不是很了解，平时也不怎么喝酒。因为在大学学的是发酵专业，所以被分配到啤酒厂。天津渤海啤酒厂当时是天津市一轻局下属的全民所有制中型企业，是一家投资较大，技术设备先进的企业，是天津最大的啤酒公司。通过接触啤酒行业的新工艺和新技术，慢慢的对酿酒工作有了兴趣。”扎实的专业知识，踏实的工作态度，尹吉泰很快成长为啤酒厂的技术骨干，并担任酿造车间主任。

　　1992年，中国葡萄酒行业刚刚完成从计划经济向市场经济的转换，在这场变革中，许多葡萄酒厂陷入困境，而王朝酒业经过十几年的发展，却依靠雄厚的技术实力和先进的酿造工艺，迎来企业的快速发展期。就在这个时期，尹吉泰进入王朝公司，并担任葡萄酒车间主任。从啤酒到葡萄酒，不仅仅是岗位变化，也让他体会出葡萄酒的“与众不同”。

　　“葡萄酒就如一位貌美如花的女人，多变而娇气，多情而耐人琢磨，工艺上虽与啤酒相近，但葡萄酒讲究个性、崇尚自然。”相较于啤酒工艺，葡萄酒变化多端，可以有更多的空间让酿酒师发挥，这让尹吉泰非常着迷，进入王朝，为他开启了一扇成为酿酒师的大门。

　　“好酒是酿酒师用心的结果”

　　在品尝到一瓶好葡萄酒时，我们往往不自觉得想到这瓶酒是一个美好年份的见证，会想到美酒产地的明媚阳光，可能最后才想到酒的酿造者，酿酒师就如园丁一样，细心呵护着每一瓶佳酿。加入王朝后，尹吉泰开始潜心研究葡萄酒技术，向王朝老一辈酿酒师请教，很快熟悉了葡萄酒的酿造工艺流程，融入到王朝技术团队中。为了提升葡萄酒专业技能，他努力将理论学习与实践工作结合起来，并不断总结学习研究成果。从1992年到2000年期间，尹吉泰先后担任王朝车间主任和生产部部长，积累了丰富的生产技术经验。

　　“能在中国葡萄酒产业发展第一次浪潮来临之时，进入王朝这样优秀的葡萄酒企业是种运气，在大企业中可以接触到先进的酿造技术、酿造设备及规范的企业管理，好的平台可以为每位酿酒师提供广阔的发展空间，把酿酒师的聪明才智充分发挥出来。酿出好酒的秘诀就在于酿酒师对细节、对生产重要环节的把握，取决于酿酒师对生产工艺的熟悉和用心程度。”

　　王朝公司自成立就非常重视原料基地建设，注重结合产地品种特点开发适合消费者的葡萄酒，从汉沽玫瑰香半干白的研发到宁夏青铜峡梅鹿辄干红的上市，王朝的每款产品都将产地特色发挥地淋漓尽致。王朝半干白葡萄酒酿造，在工艺上采用精选葡萄、软压取汁、果汁净化、控温发酵、除菌过滤、隔氧操作、恒温瓶贮等工艺环节，每一步看似简单，然而却要求严谨，否则就不能生产出果香浓郁优雅、酒体丰满、口感细腻的王朝半干白葡萄酒。

　　王朝公司这种重视原料、注重细节的观念深深影响着尹吉泰，在王朝工作20多年，他始终坚守“好酒是酿酒师用心的结果”，在实践中不断提高专业技术水平，先后承担和参与完成了王朝的多项科技项目。1996年，由他参与完成的“王朝全汁型干型葡萄酒规模化生产工艺技术”荣获国家科技进步三等奖，并在全国全汁干葡萄酒的生产中起了重要的示范作用。为了将工作中一些好的经验总结出来，他利用业余时间，先后在《酿酒科技》、《酿酒》、《中外葡萄与葡萄酒》等全国性学术刊物上发表论文十多篇。

　　“科技开发是企业发展的依托”

　　2000年，尹吉泰进入王朝公司高管层，在他的带领下，逐步完善了葡萄原料质量保证体系，从原料源头开始严控产品质量。同时他潜心研究酿造工艺，在同行业中率先引进国外先进的发酵、冷冻等处理设备，形成了一套行之有效的质量管理方法，使王朝产品以优异的品质得到消费者青睐和行业内的赞许。

　　“中国葡萄酒要想与国外葡萄酒竞争，必须选择适宜中国地域特点的酿酒葡萄名种，对葡萄园进行严格管理，提高原料品质。”在2000年年初，国内生产企业都忙于产品开发，忽视原料基地的时候，王朝却把葡萄原料定为生产的第一车间。尹吉泰的观点得到王朝公司领导的认同，于是王朝开始对天津地区及全国优良产区的气候、土壤等地理区域资源特点进行调查和分析，经过多项次、多区域栽培试验、多年份的酿酒试验及栽培技术的研究和推广工作，并初步确立山东蓬莱、天津汉沽、蓟县等东部产区，宁夏和新疆等西部产区。接着，他们以科研和生产实践为基础，确定了各个产区的主栽品种，建立了干红、干白葡萄酒原料质量保障体系，在国内率先进行了酿酒葡萄栽培生态和生理方面的理论研究，在酿酒葡萄名种区域化、无病毒化和梅鹿辄栽培课题攻关等方面一直居于国内领先地位。

　　作为一名20多年的资深酿酒师，尹吉泰认为葡萄酒生产既有传统操作方法，又需要大量先进科技手段，产品创新必须探索新的生产工艺技术与设备。“在酿造工艺上，我们综合分析了法国、意大利为代表的旧世界传统酿造工艺与美国、澳大利亚为代表的新世界现代酿造工艺的优点，结合我国的产地特点，从浸渍、发酵、分离、存贮及菌株培养等各个环节反复试验，开拓创新，研制出王朝系列葡萄酒工艺技术，并形成了自主知识产权。”

　　2006年，王朝公司改建了待灌酒车间和高档酒灌装中试车间。尹吉泰从车间设计，设备选择、引进，生产工艺、技术、质量等方面提出了具体的要求和实施方案。为防止葡萄酒氧化和满足各种大小批量葡萄酒灌装的要求，自行设计了10-20吨不锈钢葡萄酒罐图纸，并成功制造应用于生产中。设计中他主要考虑了罐体承重后的强度和刚度问题，为满足生产工艺要求，除安装酒罐基本附件外，还装备了氮气正压保护系统，上下层酒罐分别接入氮气自动控制系统，根据进酒和出酒自动补偿氮气，避免葡萄酒氧化，从而有效保障高档葡萄酒质量和风味。尹吉泰参与的“高档干红葡萄酒酿造技术与原料设备的保障体系的研制与开发”项目获国家科技进步二等奖，成为我国酿酒行业唯一获此殊荣的企业。