蓬莱作为我国最大的酿酒葡萄种植县级市，酿酒葡萄种植历史悠久。产区由于受东亚季风带和海洋性气候调节双重影响，生态条件得天独厚，具有光照强、气温变化缓和、冬季葡萄不需埋土等优势，尤其9-10月葡萄成熟期降水量少、昼夜温差大、十分利于中熟、中晚熟酿酒葡萄品种充分后熟。浆果采收后，这些品种仍然有充分的树体养分积累期，霞多丽、贵人香、梅鹿辄、小味儿多等中熟、中晚熟品种表现十分优秀。但由于产区冬季受东亚季风影响，北风、西北风较多，空气寒冷干燥，容易出现极端天气。同时，在春季气温回升快、降水少，空气干燥，土壤回温滞后于空气升温，一些抗寒性差的葡萄品种极易出现冻害和抽干现象，使得结果盛期的葡萄园因冻害、抽干而减产或死亡。这给当地葡萄与葡萄酒产业生产造成了巨大损失，减少了农民种植葡萄获益的年限，加大成本，挫伤农民种植葡萄的积极性，影响了产业的发展。本文对蓬莱产区冻害发生的特点及冻害机理作以分析，以期为产区酿酒葡萄产业科学、规范化种植发展作为参考。

　　2011年山东酿酒葡萄冻害概况

　　山东省酿酒葡萄种植主要分布在胶东半岛，其它地区也有零星小面积栽植。2010-2011年冬春季，酿酒葡萄受冻品种主要为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、泰纳特、马瑟兰、霞多丽、贵人香等，其中，以赤霞珠为冻害最为严重，多数葡萄园赤霞珠受冻比例高达80%-90%以上。在树龄上，以进入结果盛期的葡萄园为重，新建葡萄园（2-4龄园）相对较轻；在防寒措施上，以采取埋土措施的为轻，采取简易埋土仅埋葡萄一年生新梢部分的基地冻害较重，受冻率在50%-60%之间，而不埋土的葡萄受冻最为严重；在区域分布上，以内陆为轻，滨州无棣不埋土种植的赤霞珠、泰姆皮罗虽然出现了不同程度的冻害，但大多冻害程度在30%-40%左右；而以蓬莱为代表的赤霞珠则冻害在80%-90%以上。

　　2011年蓬莱葡萄受冻概况时差、位差分布

　　根据蓬莱产区地形、地势、土壤类型和小气候特点，沿206国道和牟黄公路为东西划分线将蓬莱产区分为南部山地、中部丘陵和北部沿海平地三个区域。2011年蓬莱葡萄冻害表现打破了常规的冻害发生表现规律，从时差、位差分布上，北部沿海表现出的葡萄冻害症状晚于中部丘陵地带，而南部山地与北部沿海地带相近。在3月28-29日全市葡萄冻害调查中，中部丘陵地带的赤霞珠枝条干缩、失水。枝条内部横截面变成褐色；蛇龙珠则枝条干缩，多年生枝干干裂；马瑟兰、泰纳特、贵人香表现出类似赤霞珠受冻症状，但相对较轻；霞多丽、梅鹿辄则未表现出受冻症状，部分农民种植的赤霞珠因产量过高则全部冻死。中部丘陵地带北部地势较低的葡萄基地和北部沿海平地的赤霞珠则未表现出受冻症状，枝条横截面为青绿色，仅个别地块出现品丽珠受冻现象，南部山地冻害极轻。4月17日再次调查，北部沿海地带种植的赤霞珠则表现出了严重的冻害现象，冻害程度和中部丘陵地带相近，但从时差上较中部丘陵受冻表现晚15天左右同时，潮水种植的赤霞珠也表现出了大面积的冻害。4月23日前后，中部丘陵地带靠近北部地区的赤霞珠也表现出了严重的冻害情况。

　　在同一区域，坡向、地势和大型障碍物对冻害发生都有一定的影响。在中粮君顶酒庄基地北部丘陵地带的赤霞珠，因坐北向南，有山体影响，在4月3日前后，个别植株已出现伤流，对有障碍物阻挡的地块尤其在冬季北风、西北风难以直接吹到的地块，冻害则表现为轻，伤流也早。但因2010年冬季-2011年春季，低温持续时间长，2月上旬气温回升快，出现气温反常天气，在整个胶东半岛都遭受到大面积冻害的前提下，在中部丘陵地区山坡向阳地块也发生了较为严重的冻害，但其总体冻害轻于地势低洼的园地。

　　在土质上，中部丘陵地带冻害情况表现出粘土园地重于沙土地块。但由于调查地块属于粘土园地分布在地势较低的一个小盆地，冷空气极易聚集，赤霞珠受冻死亡率几乎达100%，而在盆地东侧山坡上的赤霞珠因为土壤为沙砾土结构，地势较高且向阳，受冻程度较轻。

　　蓬莱产区酿酒葡萄受冻害原因分析

　　广义的冻害包括低温冻害、抽干、晚霜和倒春寒等灾害性天气。胶东半岛作为酿酒葡萄老产区，主要受东亚季风气候和海洋性气候的双重影响，自然灾害性天气常有出现，对当地农业生产造成了巨大的损失。

　　1.冻害机理

　　（1）降水与病虫害对葡萄树体越冬性影响

　　蓬莱产区年降水分布极不均衡，夏秋季特别是7月中旬-8月下旬雨水较多、降水集中，阴雨雾天多，葡萄病虫害严重，造成树体早期落叶，树体营养积累不充分，抗寒性降低，在冬季正常年份的低温条件下，即可出现受冻症状。

　　（2）冬季持续低温和极端低温天气对葡萄树体越冬性影响

　　蓬莱产区冬季雪多、风大，出现低于葡萄树体耐受极限低温以下的天气，使得葡萄枝条尤其以酿酒葡萄品种为代表的抗寒性差的欧亚种酿酒葡萄极易遭受冻害，尤其是晚熟品种和为追求较高的葡萄??料成熟质量延迟采收的葡萄。树体后期积累养分回流少，枝条生长不充实，细胞内自由水含量高，冰点温度高，枝条内部极易结冰受冻，结冰升华为气体或溶解为水分蒸发后，枝条横截面出现很多的空腔，到后期变成褐色，枝条失水干缩，表现出典型的冻害特征。当极限低温低于欧亚酿酒葡萄品种耐受程度，且持续期长时，抗寒性差的品种将会遭受到毁灭性的冻害。冬季低温持续期长和极限低温年份，土壤冻土层加深，葡萄根系甚至受冻和干裂。

　　（3）春寒、春旱对葡萄树体耐寒性的影响

　　春季寒冷持续期长，2-4月气温回升快，天气变化反复，枝条水分通过皮孔、芽眼、枝干裂隙和微弱的蒸腾进行细胞自由水分散失，而土壤温度回升滞后于大气温度，树体根系不能吸收土壤中的水分，补充树体内部的丧失部分，造成葡萄枝条“抽干”现象出现。

　　（4）晚霜与倒春寒

　　蓬莱产区极易出现晚霜和倒春寒，每年的春季特别是在葡萄伤流、幼芽萌动和新梢刚刚伸展的关键期，都会发生不同程度的寒流，甚至出现零下低温和结冰现象。突然的低温影响都会对刚萌动的酿酒葡萄树体、幼芽、嫩梢造成不同程度的危害。2005年4月13日受-3℃的低温和夜间结冰影响，对正处于伤流期的蛇龙珠造成了极大的伤害，胶东半岛大面积的蛇龙珠冻害。为此，晚霜、倒春寒发生之前，合理地对酿酒葡萄树体进行安全防护至关重要。根据蓬莱产区气候特点，气温真正回升到葡萄生长的安全期是在5月10日左右，即进入了蓬莱产区葡萄建园定植苗木的黄金时期。

　　2.2010年11月-2011年3月蓬莱产区气象数据分析

　　根据蓬莱气象局和君顶气象站数据显示，2010年11月28日日最低气温第一次出现负值，为-1.8℃；12月6日日最低气温开始持续进入负值期，到12月17日最低气温持续在-2.5℃—-6.6℃。12月23日以后，日最低气温多数低于-5℃，其中，24日白天最高气温-5.4℃，夜间最低气温-7.7℃，开始出现连续降雪天气。2011年1月月平均最低温为-6.8℃，月平均气温-4.2℃，月平均最高气温-1.5℃，全月日最高温和最低温全部为负值。其中低于-8℃的气温日期多集中在中下旬，1月份共出现低于-8℃的气温日期6次，低于-9℃的天数出现4次，低于-10℃共出现3次，数据显示该月份为当地最寒冷的时间。进入2月，5日出现-9.3℃的日最低温，2月份上旬开始气温反复回升现象，7、8日最高温分别达到22℃、14℃。2月19-24日最高温都在7℃以上，最低温则在0℃左右。3月虽然月平均气温、月最高气温平均值、月最低气温平均值都回升为正值，但上旬旬平均最低温仍为负值，低温持续时间较往年较长。

　　长时间的持续低温和天气的反复无常变化，对葡萄安全越冬造成了极大影响。葡萄生长不充实的枝条，自由水含量相对较高，冰点温度较高，极易结冰，并随日气温变化进行升华、蒸发，导致枝条内部出现“塞眼”“空眼”现象，春季表现出受冻症状。

　　冻害防治

　　1.科学的品种种植规划

　　在规划种植酿酒葡萄品种时，应充分发挥葡萄植株自身对不良环境的抵抗能力，做好科学的品种种植发展规划。一般当葡萄根系处的地温降到-5℃时，其根系就会发生不同程度的冻害；低于-8℃时，树干就会受冻、干裂。所以，葡萄的根系越冬期温度保持在零下5℃以上，这是葡萄树体不出现受冻的安全指标。葡萄根系的抗冻性因品种不同也有所差异，自蓬莱产区大面积种植发展酿酒葡萄品种以来，各个酿酒葡萄品种在自然环境条件下表现出的品种抗寒性依次为紫大夫>梅鹿辄>贵人香>霞多丽>品丽珠>小味儿多>蛇龙珠>西à?>泰纳特>赤霞珠。这也基本符合早熟、早采品种浆果采收早、树体营养积累多、抗寒能力强，晚熟、晚采品种采收晚、树体养分积累少而受冻重的规律（如产区内的赤霞珠几乎每年都会发生不同程度的冻害），也与这些品种在全球各产区的种植分布一致，符合与品种需热、需冷特性。因此，在蓬莱产区发展酿酒葡萄种植，除了在病虫害和降水方面应当避开在9月上中旬成熟的品种外，在冻害方面尽量避免过大面积发展晚熟、极晚熟品种，发展需热量中等能在9月下旬至10月上中旬成熟的品种，在葡萄采收后，留给葡萄树体充足的枝条养分积累时间。

　　2、科学选址与建园

　　在园地选择时，要多选择向阳坡地，根据品种需热量和需冷量安排品种，需热量大的品种种植在阳坡，需冷量大的品种可安排在阴坡。同时，葡萄是多年生作物，根系发达，土壤多年不耕作使用扦插苗木建园的葡萄园地，尤其是早期建园时采用的坐地起垄栽培的葡萄根系大多分布于地表10-30cm范围时，根系全部分布在冻土层内，树体抗寒性极差，根系极易遭受冻害。因此，改变栽植方式，通过适当深栽、埋土、采用抗寒、抗旱砧木嫁接苗木建立抗逆性强的葡萄园地可增强葡萄树体对冬季不良环境的抵抗能力。

　　3.合理负载、适时采收

　　单一追求产量、葡萄树体负载过高或不讲究合理负载，春季追求高产，秋季延期采收追求质量，在日常管理中见穗就留，猛攻肥水，大幅超载，不仅降低葡萄浆果质量，还会造成葡萄枝条成熟度不够、瘦弱空虚，树干养分积累少，严重削弱了树势，降低了树体本身对低温冻害的耐受能力。

　　4.科学的施肥和病虫害防治

　　在葡萄园管理中为追求产量，片面加大化肥用量，尤其偏重氮肥使用，不施用或少用有机肥和P肥，葡萄枝蔓徒长、葡萄枝条不充实、贪青、髓腔过大、组织不充实，导致树体抗寒性降低。生长季节降雨较多，病害防治不当，造成葡萄树体早期落叶，树体后期养分积累少，降低了树体的抗寒性。因此，在葡萄园管理过程中，做好科学的病虫害防治，保护葡萄叶片，增强光合产物积累，多施有机肥、P肥，可增强树体对不良环境的抵抗能力。

　　5.科学的架面管理

　　葡萄架面管理不善，没有及时合理地处理副梢，随意加大留枝量，见蔓就绑，是梢就留，新梢量过多，架面郁闭，恶化光照，造成无效消耗营养，减少光和产物的形成与积累。另外，部分果农对葡萄树体单纯追求产量，在架面上没有配备营养枝，造成养分积累不够，抗性降低。

　　6.合理确定采收时间

　　葡萄植株越冬需要有足够的能量御寒及次年萌发，从葡萄浆果采后到营养合理储备越冬需要有15—20天的积累期。蓬莱产区葡萄采收时间一般在9月上旬至11月初，而一些晚熟品种葡萄园则在霜降后采收，葡萄树体营养积累时间极短，营养积累和输送过程没有完成，树体没有充足的越冬能量，也没有经过抗寒锻炼，在常规年份冻害表现不明显，遇到极端天气，则会遭受巨大的经济损失。

　　7.合理采取埋土、培土等越冬措施

　　埋土前，及时浇灌防冻水，可以抵抗冬春季干旱、寒冷。在胶东半岛，部分葡萄园也采用埋土、简易埋土、根系培土等方式，帮助葡萄安全越冬。胶东半岛不存在埋土厚度不够的问题，但采取简易埋土，仅埋土一年生枝条部分或仅对根茎部分培土，则对葡萄树体地上部分抗寒越冬产生的影响不大。适当培土在遭受极端天气条件时，可以保护葡萄根系安全越冬。

　　8.种植防护林带

　　农田防护林对葡萄树体有很好的防寒作用。一般近林带处，冻害极轻，而林带不完善或处于风口的地块，则冻害较重。

　　9.建立灾害预警备案

　　在霜害、极限低温出现前，气象部门提供准确的气象信息，采取及时放烟等相应措施可以减缓低温危害。

　　冻害发生后补救措施

　　1.灌溉

　　早春在葡萄伤流之前尽快灌溉，虽然暂时降低气温，但因水分具有大的吸热量和很快的热量传导能力，可以加快深层土壤的解冻速度，促进土壤升温，缓和土地旱情和空气干燥度，加速葡萄根系的活动，吸收和向树体上部传导水分，补充冬季丧失的水分。浇水后，及时安排划锄，保持墒情，可以降低冻害导致的葡萄树体生理干旱，降低葡萄树体受冻程度。

　　2.萌芽后的冻害调查及受冻园地管理

　　5月上旬，各个品种都已萌芽进入新梢快速生长期，可在此时期进行以葡萄二年生枝条萌芽与否为调查基准（基部隐芽除外），调查各品种受冻面积和受冻程度。对发生冻害较轻的葡萄园，可剪除树体冻死部分，挑选萌发出来生长健壮的新芽进行着重培养，争取当年培养成形；对于树体受冻较重的植株，如果根部萌发新芽或新梢，优选生长健壮者进行着重培养；对于根系受冻严重枝干枯死的葡萄园，建议刨除植株重新建园。

　　遭受冻害的葡萄园在当年管理上，应当精心管理，少施N肥，多施P肥和有机肥，着重做好霜霉病的防治，培养健壮枝条，增强树体抗旱、抗寒能力。

　　本文发表于《葡萄酒商务》2011年第6期杂志

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