闫玉亮，1978年出生，山东高密人，1998年毕业于西北农林科技大学，工作后取得研究生学历，中国酿酒工业协会2005届和2011届葡萄酒评委，国家二级品酒师。现任吉林省长白山酒业集团有限公司生产技术厂长、副总助理。

　　机遇：结缘山葡萄酒

　　1996年闫玉亮高中毕业，最初他想报考师范类院校，准备毕业后做一名教师。但是，在填报高考志愿时闫玉亮突然改变了主意，报考了西北农林科技大学，命运就在这一刹那间扭转了，从此他踏进了葡萄酒行业。大学毕业后他直接进入了长白山酒业集团有限公司，从最基层的工作开始做起，实实在在地与葡萄酒打起了交道。

　　来到长白山酒业集团有限公司，闫玉亮说他是幸运的，在这里他遇到了对他的酿酒生涯有重大影响的两个人。一个是集团的老总张传海，另一个是集团的总工金俊济。“最初选择葡萄酒行业也没有想到要做山葡萄酒，来到长白山酒业公司后，张总认为每个地方的葡萄酒与每个地方的人很相似，地区特征明显，山葡萄酒是吉林省最具有差异化的产品，是国内最具市场潜力的产业，长白山的目标是打造中国葡萄酒产业的民族品牌。”张总的独具慧眼无疑在闫玉亮的职业生涯中点亮了一盏明灯。同时，师傅金俊济成了闫玉亮在技术上的领路人。“山葡萄酒是中国的特色”“不喜欢酒怎么能做出好酒？”“关键时刻，技术人员要冲上去解决问题”金总孜孜不倦的教诲让闫玉亮认识到做一名酿酒师应有的基本素质。

　　作风：踏实  敬业

　　得到长白山酒业公司总工程师金俊济认可的，是闫玉亮踏实敬业的工作作风。自从进入公司，闫玉亮一步一个脚印，从车间工人开始做起，调酒、化验、库管、原料、质检、研发样样都干过。“做技术一定要从底层开始，眼光不能太高，要努力也要有悟性”，回顾自己的的成长之路，闫玉亮深有感触。作酿酒师，需要具备一定的品酒水平，闫玉亮在这方面也没少下功夫。为训练自己的嗅觉，他对三个月、六个月等不同储存时期的酒进行系统的品尝、记忆，掌握酒在不同时期香气、口感等特点。为掌握各种杂草的味道，在遇到下雾、刮风、下雨、沙尘等天气时，他都要冲出去闻一下杂草气味的变化，这样的举动在很多人看来仿佛是“神经质”，但恰恰是凭着这种敬业的韧劲，闫玉亮的品酒水平不断提高。

　　山葡萄酸高、单宁高、色素高、干浸出物高、糖低、出汁率低，所以酿造工艺自然与赤霞珠等品种的酿造方式不一样，所以在酵母的选择上，发酵时间的控制上都有自己的特点。每年山葡萄发酵时，闫玉亮都忙得白天晚上连轴转，后半夜回家是常有的事，有时候连续一两天没有时间睡觉，实在是坚持不住了，就在办公桌上趴一会。酿酒就像抚养孩子，需要付出太多的心血，工作虽然很辛苦，但闫玉亮都拿出“十二分”的精神来对待，没有一丝的懈怠。

　　挑战：技术难题

　　从2000年开始长白山酒业公司开始进行冰酒的研发，在这个项目中闫玉亮是技术骨干之一，冰酒的研发确实费了一番周折。用山葡萄来酿造冰酒在世界上没有先例，长白山开创了这一先河。山葡萄的酸高、糖低，这样酿出来的酒虽然香气还可以，但是口感偏淡。面对这样的技术难题，闫玉亮拿出了自己爱钻研的那股韧劲来。从筛选葡萄品种开始，一遍遍的进行试验，刚开始用公酿一号来做实验，用它做冰酒刚发酵完的时候香气还可以，但是到了第二年的五月，果香就变得很淡，而且有一股很浓的肥皂味，所以这个品种只适合做一款新鲜型的普通甜酒。而其他品种，有的酸又太低，有的香气不好，经过反复的筛选，最后确定采用山葡萄选育品种“双红”。在对酵母的选择和使用的量上，闫玉亮不厌其烦地进行了无数个试验，到2003年冰酒的研发才有了雏形，2004年开始进行小批量的生产，在2005年中国（青岛）国际葡萄酒·烈酒品评赛(VINALIES)上获得银奖，随后受邀参加2006年中国·维也纳新春音乐会，并在会上大放异彩，不仅成为了唯一的指定用酒，还得到了许多出席音乐会的国外友人甚至是政要们的青睐，真正让长白山山葡萄酒名扬海外。历时6个年头，2000多个日夜，上万次试验，经历了无数的压力与失败，闫玉亮和他的团队终于研制出了具有全部民族知识产权的中国第一支冰酒——长白山冰葡萄酒。

　　理想：扎根长白山

　　现在，闫玉亮已经走上了公司的管理岗位，每天想的更多的是员工的培训、公司的管理以及自己酿酒技术和品酒水平的提高，但他依然那么朴实、踏实。虽然工作很忙碌，做酿酒师很辛苦，但是闫玉亮很享受这种生活。在蛟河这个偏远的山区，闫玉亮一干就是13年，“我和爱人大学一毕业就来到这里，工作、学习、结婚、生子，长白山不但有我的理想，也见证我成长的经历。”在闫玉亮眼里，妻子一直是自己生活和工作上的良师益友，也是一个优秀的酿酒师，他们为山葡萄酒事业默默地奉献着……

　　我问闫玉亮有没有想过跳槽，他说，想过，但最终还是决定留下来，“做人要本分，我选择的职业是酿酒师，既然做了酿酒师就要默默无闻地为葡萄酒做出点贡献，酿造出有特色的酒来。在长白山酒业公司，我有施展的舞台和发展的空间，这里有我山葡萄酒的梦想。”

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