心动葡萄酒，只因偶然

　　吴鸿福是1998年西北农林大学葡萄酒学院发酵专业的毕业生。之所以选择发酵专业，他说完全是机缘巧合。起初，自己报考的第一专业没取到，然后就被“调剂”到发酵专业。当时，他还想着如何调换专业，但大一时的一次经历，改变了他的这个想法，使他从此喜欢上了葡萄酒。

　　有一次，他和同学一起去一座地下酒窖参观学习，不知是谁不小心打碎了酒窖的一瓶葡萄酒，酒香溢满了整个酒窖，浓郁的香气忽然间给他带来了一种全新的感受，使葡萄酒在他心目中的形象变得亲切美好。此后，他开始静下心来学习发酵专业的课程，并且这种学习成为了他的一种兴趣爱好。

　　大学毕业后，吴鸿福没有回到他的老家贵州，而是选择留在了西北。在走访了国内主要葡萄酒产区之后，他决定在贺兰山东麓开创自己的葡萄酒事业。贺兰山东麓独特的风土条件让吴鸿福对这个产区充满了希望，同时他也获得了西夏王的亲睐，能在一个高起点的平台上开始自己的酿酒生涯让吴鸿福倍感骄傲。于是，他心甘情愿的留在了宁夏，一待就是十多年，如今看来，吴鸿福最初的选择是正确的，在这片气候干燥、风沙肆虐的土地上坚守，时间证明了他眼光的长远。

学无止境

　　在宁夏葡萄酒行业，大家都认同一个事实：西夏王酒厂是当地酿酒师的摇篮，许多资格较老的酿酒师几乎都在这个厂工作过，吴鸿福也是其中之一。大学一毕业他就进入了西夏王酒厂，进入车间学习，从事发酵、冷冻等专业工作。几年时间里，吴鸿福凭借着自己过硬的专业技术和扎实勤奋的工作态度，他从一名普通的技术员成长为技术部的主任。此后，吴鸿福在广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司学习过一年。吴鸿福感言，正是在这两家产区老牌企业任职的经历让他迅速地成长，扎实、严谨的工作作风也正是在这一个个有高度的平台上练就的。

　　吴鸿福把每一个工作过的企业都看成是自己的学校，每一个接触过的同事、专家都看成自己的老师，张军翔、李德美便是对吴鸿福影响巨大的两位朋友和老师。

　　吴鸿福结识张军翔还是在大学校园里，那时张军翔正读研究生，他有时会给吴鸿福所在的班级代课，两人就渐渐熟悉了。毕业后，两人之间一直保持着较好的关系，亦师亦友，张博士不仅给吴鸿福安排了一些很好的学习机会，同时在工作中对吴鸿福不间断的进行指导，现在两人仍会经常就葡萄酒知识、酿酒技术等内容进行交流。

　　与李德美的接触是在任职类人首酒庄之后，那时的吴鸿福正为如何更好地表达贺兰山东麓产区风格而陷入困惑之中，作为酒庄顾问的李德美在酿酒技术和风格发展上给予了多方面的指引，尤其是对葡萄园管理的建议让吴鸿福意识到，脱离风土特点酿造出来的葡萄酒毫无酿酒师的灵魂和思想。他打破以往循规蹈矩、一味模仿法国葡萄酒的风格的桎梏，为酒庄开发了新的工艺思路。

　　另一方面，他通过多次出国进修学习的机会，加强与国际葡萄酒专家及国外酒庄的交流，不断拓宽专业视野的同时，虚心向其他同行拜师学艺，酿酒技能得到不断提升。这些丰富的学习经历在吴鸿福的心里留下了深深的印记，也影响了他以后酿酒风格的形成。

酿好酒 表现宁夏风土

　　从1998年进入西夏王酒厂，到现在，吴鸿福在这个行业里已经待了二十多年时间。这段岁月的沉淀，让吴鸿福对于酿酒也有了自己的体会。当谈到自己的酿酒理念时，他说，要立足贺兰山东麓产区的资源优势，酿出能展现贺兰山东麓产区风土特色的葡萄酒。

　　2009年，对于吴鸿福来说是一个重要节点，这一年类人首酒庄重组，董事会给予股东之一的他充分的发展空间和平台，鼓励他解放思想大胆尝试，按照自己的酿酒理念和想法开展工作。酿酒师是决定葡萄酒成败的关键人才环节，千里马还需伯乐赏识。从这开始，吴鸿福便放开手脚一心投入酿酒工作。首先，他从食品法律法规和工艺环节要求入手，合理设计车间及酒窖布局，理顺工艺衔接的关键点，注重生产设备的巧妙运用，力求生产效能最大化；其次，他要求加强生产的每一个环节，严格控制酿造团队的工艺执行，从而在葡萄酒的酿造环节上更加严谨。再次，他认为酒庄酒完全不应该遵循工业化的批量生产，而是突出当地风土特色，才能将自己的优势发挥出来。中国葡萄酒市场随着近些年的快速发展，大众消费模式正趋于理性，消费者不再像从前一样对葡萄酒概念模糊，而是主动选择适合自己喜好的口味。不断成熟的中国葡萄酒将逐渐实现与全球市场接轨，因而突出地域风格特性至关重要。

　　吴鸿福的理念起到了显著的效果，类人首在市场、葡萄酒赛事上均取得了不俗的成绩。2012年，类人首意境干红在品醇客世界葡萄酒大赛上获得银奖；2015年宁夏类人首酒庄2012干红又在布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上获的银奖。2015年，酒庄连续推出R、L几个系列产品，其中L4干红在夺得醉美上海中国葡萄酒市民品酒PK大赛之“酒王”桂冠，无数荣誉的背后都有吴鸿福的默默付出。

　　吴鸿福仍在朝着多年前的梦想努力着，2020年他的葡萄酒事业迎来了新的突破，这一年红寺堡区全力打造产区公用品牌，以红寺堡区葡萄与葡萄酒协会为平台，酒庄企业自主自愿形成联盟，政府指导成立吴忠市红寺堡区红丰农业开发有限公司，注册产区公用品牌“红漠”，逐步引导、整合企业品牌，壮大发展产区公用品牌，而“红漠”背后的酿酒师就是吴鸿福。

　　“扎根宁夏产区，一心想要酿制属于这块土地风格的葡萄酒”。这些年，吴鸿福专注酿造优质宁夏葡萄酒的同时，也见证着宁夏精品小酒庄的崛起。他也真正领悟到一个优秀的酿酒师不仅自身要具备较高悟性和睿智的头脑，能吃苦耐劳，静心修炼，在酿酒细节中更要精细严谨，灵活应变。不论年景好与坏，酿酒师不但要根据葡萄原料的状况，能心中有数地采取相应的工艺以挖掘出酿酒原料最大的潜在质量，还要不断探索和如何才能提高葡萄潜在质量的新工艺、新方法，以求得形成独具特色的新风格。目前贺兰山东麓的葡萄酒在色泽、单宁等方面已经非常不错，可如何尽可能的提高香气的浓郁度、优雅度、口感的细致平衡度以及延长最佳饮用价值的货架期是体现产区特色的关键。作为一位优秀的酿酒师，还要做到“珍藏自然、尊重食品，尊重消费者”，对待这个行业要有一颗诚信善良和感恩的心。