竹笋脆嫩鲜美，清香可口，博得了不少文人雅士的厚爱和赞美。李渔在《闲情偶寄》里可是把竹笋狠狠夸了一番：“至鲜至美之物，蔬食中第一品。肥羊嫩豕，何足比肩？凡食物中不论荤素，皆当用作调和，菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜，食笋而遗肉。”就是说，有了竹笋，那肥香的猪肉羊肉牛肉都已不入他的法眼啦。陆游品尝了江西的猫头笋后认为“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”诗人将竹笋与驼峰肉相媲美，足见笋味之鲜美。苏东坡老先生，一生浮浮沉沉，打击连连，可是他对生活的热望依然那么高，香糯红润东坡肉，日啖荔枝三百颗，先生真会享受。轮到竹笋了，他说：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”在一次次流放中，心性淡然，还能觉出笋香扑鼻，真是不易！

　　竹笋，中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。本期的佳酿美食我们教大家来制作两款以竹笋为食材的特色佳肴，一起品尝“蔬菜第一品”的美味。

　　笋干菜蒸肉

　　主料：新鲜五花肉、笋干菜、梅干菜
　　配料：酱油、白葡萄酒、白糖
　　做法：
　　1、将五花肉洗净、切片，加一点酱油腌10分钟；
　　2、将笋干菜、梅干菜倒入容器内，加入少许水、花生油、白葡萄酒、白糖及腌好的五花肉搅拌均匀，上锅蒸20分钟即可； （ 笋干菜和梅干菜都是咸的，依个人口味，可以适当加盐。）
点评：蒸好后的笋干菜，酥软的肉中带有干菜的清香，鲜而不咸，酥而不腻；可以用来试试搭配经橡木桶储藏过的霞多丽，一定是不错的选择。