正式开渔了！经过一个无比严寒的冬天，终于迎来了充满希望的春天。春天正是各种海鲜上市的季节，我忍了又忍的海鲜瘾，终于无须再忍，可以纵情爆发啦！早春时分，阴寒渐退，乍暖还寒。应多吃些鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养食品，以满足人体机能代谢日趋活跃的需要。所以本期佳酿美食教大家制作两款海鲜佳肴，来来来，快点跟我们海鲜冲浪去！

　　香辣海虾

　　虾，是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。海虾，含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）、碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。
　　主料：海虾   香脆椒
　　配料：干淀粉，盐，味精，香葱
　　做法：

　　1.将虾洗净背开一刀腌制入味后拍干淀粉备用；
　　2.锅内将油烧至8成热放虾炸酥；
　　3.锅内放少许油加香脆椒煸炒调味后放入炸好的虾、香葱翻匀即可。

　　点评：用来自烟台当地的海虾，经过一番精心制作，便成了一道风味独特的香辣系列的海鲜大餐。这道佳肴既不失海鲜的味道，又有地地道道的川味，真可谓天下一大美食，搭配口味稍重的干红葡萄酒会是不错的选择。
 

　　芙蓉白贝

　　白贝，北方人称之为“蛤蜊”，不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

　　主料：白贝
　　配料：鸡蛋，盐，味极鲜酱油，香菜；
　　做法：

　　1.将白贝洗净放入盛器中，鸡蛋打散加少许水、盐搅匀倒在白贝上；
      2.将白贝上锅慢火蒸30分钟出锅淋上酱油，撒上香菜末即可。

　　点评：春天的白贝不仅肉质肥美，而且价钱也便宜，与鸡蛋搭配是不错的创意。在泡白贝的水里加盐，有助于白贝吐沙。制作这道美食一定要注意火候，要用小火蒸四十分钟 ，这样做出来的芙蓉白贝味道才会鲜、嫩、滑。搭配口感优雅的干红葡萄酒会使两者相得益彰。

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