“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”这是大文豪苏东坡诗句。由此可见河豚的美味古来有之。记忆里,一提到河豚首先想到的是它漂亮的颜色,小时候经常听大人说,颜色越漂亮的鱼毒性越大,但味道也会最鲜美。因为老家海边河豚资源丰富,每年春天河豚最多的时候,父亲总是要买很多回来加工好之后,晒干,等到芸豆下来,用来焖芸豆吃。我最喜欢吃的一种做法是将晒干的河豚炸一下,然后用来焖大白菜,真是美味之极。
前几天回老家,碰巧遇到市场上河豚,毫不犹豫地要全部买下,结果卖鱼的大姨不卖。幸好及时报上了家里人的饭店名字,这才通过。拿着河豚几分钟就赶回家里,让老父亲赶紧处理,他可是处理河豚的高手。见我买了一大包河豚高兴极了,立马坐下来开始清理,而且让我坐在旁边学着,以后好自己弄着吃。河豚味道鲜美,但肝脏毒性最强,因此处理的时候首先要把它的内脏全部去掉,一点不留,然后就是处理它体内的血,要把血挤的一点没有,这就要把握剖鱼时的技巧了。要将鱼肚一剖到底,整个肚皮全部露出来,才能把血挤净。这期佳酿美食,我教大家做这道美食。
酱焖炖河豚
河豚,别名:暗纹东方、豚泡鱼;学名:河豚。河豚是暖水性海洋底栖鱼类,属豚形目,在中国各大海域都有分布。河豚的身体浑圆,头部、胸部大,腹尾部小,背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无鳞,光滑或有细刺。河豚体内有河豚毒素,毒素主要分布于肝脏、肾脏、血液、眼睛和鳃上。毒素治疗皮肤炎、百日咳、气喘、破伤风痉挛、胃痉挛、等病症功效显著,也可用来制作止痛剂,如用其制成的强镇痛剂,就对癌症病人的止痛有明显效果。
主料:加工干净的河豚鱼肉;
辅料:油、面酱,葱、姜、辣椒、大蒜少许,盐;
做法:
1.锅内加油,放入葱、姜、辣椒、大蒜爆锅,加入面酱,炒出香味后倒入河豚鱼肉翻炒几下后加水改小火炖。
2.大约十五分钟左右收汁关火,加入盐即可。
点评:河豚中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富,而脂肪含量却很低。河豚味道极其鲜美,据说鱼皮可以美容。鱼端上桌时,一圈朋友听说是河豚鱼,都有点不敢动手,我首先夹起一块,大家一齐瞪着眼睛看着我吃完,确认没事之后,才疯抢一般将这盘美味一扫而光。虽然河豚为海鲜类,因其味道太鲜,故用来搭配新世界国家的红葡萄酒比较不错。
藕丁炒螺肉
主料:藕、海螺;
辅料:泡椒、杭椒、盐;
做法:
1.将海螺用锅煮熟,取其头部备用。
2.藕切小丁,用水淖一下备用。
3.锅内加油,放入杭椒爆锅后倒入藕丁大火翻炒几下,加入螺肉、泡椒翻炒几下加盐调味后即可。
点评:这是一道很新颖的菜,既不影响藕的质感,又将螺的鲜味表现的恰到好处。适宜搭配口感略重或是经橡木桶储藏过的干白葡萄酒。
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