海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人体健康更具有营养价值。本期佳酿酒窖特意向大家推出两款海鲜类的菜肴，做法简单，却活色鲜香。

　　鲳鱼，体近菱形，扁侧，口小，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；而且鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。常食具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚腹泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。这两者遇到一起，会带给我怎样的惊喜与享受呢？

　　梅干菜蒸鲳鱼

　　主料：鲳鱼、梅干菜；
　　配料：五花肉末、葱、姜、干辣椒盐、酱油、盐、香菜；
　　做法：
　　1.将鲳鱼去腮、去内脏洗净，打十字花刀，撒少许盐先腌制；
　　2.锅内加油烧热后，加干辣椒、五花肉末、葱、姜，爆锅；加入梅干菜煸炒出香味，再加入少许酱油即可；
　　3.将炒好的梅干菜均匀的铺在鲳鱼上，蒸15分钟，最后撒上香菜末点缀即可。

　　点评：这道菜看上去就很诱人，梅干菜的油光泛亮下，隐约透露出鲳鱼的光洁银白，带有一种美人安睡的优雅。闻一下，梅干菜的醇厚香味，呼之欲出，其中又夹杂着鲳鱼原汁原味的鲜香，让人垂涎欲滴。夹一块放到嘴里，肉香、梅干菜香再加上鱼的鲜香，满嘴香气四溢，通透舒服。如果这时能再来一杯年轻点的干红，可谓锦上添花。

　　海肠，在有些地方被人们叫做“裸体海参”，不仅仅因为它长得像裸体海参，其营养价值比起海参也毫不逊色。一般人群均能食用，具有温补肝肾、滋阴降火、治疗脾虚等作用，也被称为“鲜之极品”。用海肠做菜，重在保持它的鲜味。下面这道鲜烤海肠，不论从配料选择还是烹制手法上，都最大程度地保留了食材的原汁原味，突出了海肠的鲜美脆嫩。

　　鲜烤海肠

　　主料：海肠
　　配料：盐、辣椒面；
　　做法：
　　1. 活海肠去内脏切成段后洗净；
　　2. 烤箱预热200℃，入烤箱烤1分钟；
　　3. 撒上盐、辣椒面，装盘即可。

　　点评：鲜烤海肠，配料和做法都非常简单，可谓是一道简洁速成的美味佳肴。烤好的海肠颜色红嫩，上面沾着星星点点的火红，再切一半五角形的杨桃放在盘子的另一端作点缀，红绿相间，煞是可人。夹一条放进嘴里，爽滑脆嫩，鲜美无比，而上面若有似无的辣椒面，很好地遮掩了海肠的点点腥气，更突出了它的鲜美质感。

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