目前国内葡萄酒企业70%的葡萄除梗破碎机还是国产的，主要原因就是价格实惠售后服务及时，并且国产设备的综合性能与进口设备相比差距不大。近几年国内一些大型葡萄酒企业如张裕公司、威龙公司和王朝葡萄酒公司也都在采用国产葡萄除梗破碎机。

　　目前，国产葡萄除梗破碎机主要生产厂家集中在河南新乡，从外观上看各厂家的设备并没有太大差距，特别是生产能力低于30吨/小时的设备都是采用原来新乡轻机厂的技术。随着葡萄酒企业生产能力的扩大，40吨/小时、50吨/小时的葡萄除梗破碎机成为设备市场的新需求。一些设备生产厂家片面认为增大设备体积，电机功率就能增加产量，其实这是非常错误的观点，并没有掌握设备的关键技术。德国、法国等国生产的进口设备体积不大但性能却很稳定。新乡领先轻工机械有限公司是国内最早借鉴国外先进技术生产50吨/小时葡萄除梗破碎机的厂家，下面以该厂家的设备为例介绍国内50吨/小时葡萄除梗破碎机生产时应掌握的技术。

　　除梗轴和搅拌叶螺旋线的分布是关键因素

　　除梗轴和搅拌叶螺旋线的分布是决定除梗破碎机除梗效果的关键因素。其实葡萄粒在筛筒并不是完全靠搅拌叶的打击才从葡萄梗上脱落的，大多是在搅拌叶推动过程中脱落而通过筛筒孔进入下破碎的，这样才能保证尽量少的碎梗进入酒中。因为碎梗中含有大量的单宁成份，过多时会影响酒的口感和风味，这也是酿酒师所担心的技术问题。另外除梗轴的转速和和筛筒与搅拌叶的配合间距也会影响除梗效果 ，如果转速过高碎梗率会更高，所以片面提高电机转速和增大筛筒直径不会取得好的效果。

　　筛筒孔径大小和分布是重要因素

　　筛筒孔径大小和分布也是影响除梗破碎机除梗效果的重要因素。一般筛筒孔径前端比后端大4-5毫米，这样更有利于葡萄粒的迅速脱落和减少碎梗进入葡萄酒中。针对不同的葡萄品种筛孔直径要有所变化，如赤霞珠、巨峰和山葡萄品种处理时最好用不同孔径的筛筒 ，当然除梗效果好坏还与葡萄的成熟度和采摘后存放时间有关。

　　螺杆泵的重要作用

　　螺杆泵位于除梗破碎机的下方，主要作用是将破碎后的果浆输送到发酵罐内。所以在生产过程中它也起着很重要的作用。目前国内或国外螺杆泵一般要求水平输送距离为100米，扬程最大25米。螺杆泵最关键的部件是转子和定子，转子为不锈钢材质，定子为食品级胶套，其中定子的耐磨性是决定螺杆泵的寿命。因此制造螺杆泵时一定要选择直径大转速低的转子和定子，认为增加电机转速就能提高产量的观点是错误的。因为这样做会大大降低胶套的使用寿命。

　　随着市场经济的发展和国内设备制造商技术水平的提高，葡萄除梗破碎机必将走向国际化！同时设备制造商与酿酒工艺相结合共同提高葡萄酒质量是我们下一步研究的新课题。

　　（本文发表于《葡萄酒商务》2010年第7期）

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