6月5日，天气晴朗，2010中国青岛国际酒文化博览会在青岛国际会展中心举行，胡诚在酒文化博览会上接受了记者的采访。这次，他刚从新疆回来，今年他已经去了新疆4、5次，去年葡萄压榨季节他一直待在新疆，酿酒师总是对优质的葡萄原料情有独钟，胡诚也不例外，他说，有机会我一定要到新疆酿造一款保留糖度的甜红葡萄酒。

　　品酒天赋带他入门

　　谈到上世纪80年代的青岛葡萄酒厂，很多本土的青岛人依然能回忆起那股醇厚甜美的味道，和对青啤的喜爱一样，当地人亲切地称呼它为“青葡”，凡是有人家结婚或者生孩子，酒席上能摆上青岛葡萄酒是一件很有面子的事情。青岛葡萄酒承载了一代又一代青岛人的美好回忆，也培养了很多葡萄酒行业内的知名酿酒师，胡诚便是其中的一位。

　　1983年7月，年仅20岁的胡诚从山东省轻工业学校发酵专业毕业，分配到青岛葡萄酒厂工作。当时，青岛葡萄酒厂正处于鼎盛时期，产量和市场占有率均占同行业首位，成为全国葡萄酒行业的龙头企业。所以，能进入青岛葡萄酒厂工作，胡诚一直引以为豪，由于学校里学习的是啤酒发酵专业，所以刚进厂时，胡诚和其他同事一样，从车间做起，从事葡萄收购、加工、原酒处理等工作。由于品酒能力出色，因此，被时任国家露酒组组长的孙德铁相中，师从孙德铁使年轻的胡诚进步飞速，1985年，胡诚在青岛市组织的果、露、啤酒组评委考试中荣获第一名，被聘为青岛市评酒委员。为了更好的适应葡萄酒厂的工作，1987-1990年，胡诚进入青岛海洋大学生物系学习。三年的时间使胡诚掌握了扎实的理论基础，同时也为以后的品酒和酿酒工作打下了坚实的基础。接下来，1999年，胡诚考取为山东省葡萄酒评酒委员。2000年和2005年，胡诚又通过了国家级评酒委员的考核，被聘为2000届和2005届的国家评酒委员。每一次品酒，不仅让他分辨出葡萄酒的果香和发酵香，水晶杯中的葡萄酒在他口腔里留下的丰富多变的层次和绵长的余味使他对葡萄酒欲罢不能，干一行，爱一行。“不论是品酒还是酿酒，我会这样一直喝下去，我的生活已经离不开葡萄酒了。”胡诚笑着说。

　　葡萄原料最重要

　　2010年6月，《巴黎评判》的作者，巴黎品酒会的见证者之一——Taber先生来到中国，在参观华东百利酒庄时，Taber向华东年轻的酿酒师郑鑫提问：“你们现在遇到的最大挑战是什么？”郑鑫说：“是葡萄园。”Taber先生点头称许，“这就对了，就是葡萄园！”中国已经拥有世界上一流的酿造设备，通过不断的学习，渐渐掌握了最先进的酿酒技术，但是惟独缺乏理想的葡萄园。提到葡萄原料，胡诚也发表了自己的见解。

　　他认为，东部的葡萄酒产区与西部产区有着明显的差异，虽然都具备酿造优质葡萄酒的条件，但是都要从苗木培育、葡萄栽培等基础工作做起，严把产品质量与产量之间的关系，同时，园艺师和酿酒师要互相结合。以蓬莱产区为例，胡诚认为，蓬莱产区的土肥情况以及天然的气候条件具备出产好酒的条件，葡萄园中单干双臂的栽培模式也适合蓬莱产区的发展，但是葡萄的株距和行距都偏大。据胡诚介绍，蓬莱产区的葡萄园当时聘请了国外的专家做园艺师，国外的园艺师根据国外葡萄园机械操作的标准设计了蓬莱产区葡萄园的株距和行距，而国内的葡萄园都是人工操作，这就导致了每亩地葡萄栽培数量减少，在产量既定的情况下，单株葡萄的产量就要求增加，所以葡萄品质必然会受到影响。胡诚提出，现在蓬莱产区的葡萄园每亩地栽培葡萄220株，如果缩小葡萄园中的株距和行距，适当提高每亩地的葡萄栽培数量，在产量不变的情况下，单株的产量就会降低，总体效益会更好一些，而葡萄原料的品质也会更胜一筹。

　　烟台新酒值得一试

　　每年11月份的第三个星期四是全世界酒迷们欢庆博若莱新酒上市的日子。有人形容新酒是十六七岁的少女，青春活泼、鲜活生动，那清爽浓郁的果香和甘美易饮的口感不仅吸引了专业的品酒师，而且刚入门的葡萄酒爱好者也对她无比偏爱。去年，烟台佳酿酒窖曾经主办了“五色海岸烟台新酒节”，对此，胡诚印象深刻。

　　他说，烟台产区酿造的新酒口感非常好，已经连续喝了三年烟台产区的新酒，仅去年一年就从蓬珠酒业拉走60箱，不仅自己平时饮用，亲朋好友也在喝。烟台蓬珠酒业生产的霞多丽干白和赤霞珠桃红，以及蓬莱康达酒业的西拉和贵人香新酒具备了新酒新鲜易饮、果香浓郁、口感清爽等优点，那柔美清新的水果香气似一缕飘渺而来的芬芳，酒香、花香、果香让人印象深刻，每每谈起烟台新酒，潜意识中总会想起一直萦绕在记忆里的曼妙感觉。“试过烟台新酒的人应该都会喜欢新酒的口感，所以她是众多品酒师和葡萄酒爱好者值得一试的葡萄酒。”胡诚说。

　　正确引导葡萄酒文化

　　“葡萄酒文化的宣传还存在很多误区。”胡诚说，2007年葡萄成熟的季节，有个电视台做了一档制作葡萄酒的节目，在节目中，主持人教大家把从市场上买回来的玫瑰香和龙眼葡萄洗净，葡萄皮弄破，让汁水流出，放入一个大小合适，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一两五的白糖，将葡萄和白糖和匀，再将玻璃瓶盖密封。把它静置一边，等过一段时间再打开，这样一瓶醇香的红葡萄酒就做好了。胡诚介绍说，这样的做法对葡萄酒文化的宣传是一个误导，消费者不明就里，以为这样做出来的就是真正的葡萄酒，一方面，消费者以为自己就可以做出真正的葡萄酒，又何必花几百元去超市购买葡萄酒？另一方面，当消费者认可自己酿造的葡萄酒的口感时，必然对市面上销售的葡萄酒口感产生怀疑，消费者不明白什么样的葡萄酒才是真正的好酒，对葡萄酒的销售也是一个打击，所以说葡萄酒文化的宣传工作还需要从头做起。

　　美国作家威廉·杨格说：一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已，一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。葡萄酒是一种有生命的艺术品，但是她并不神秘，任何一个人都可以去了解、去触摸她。现在各大酒商也不仅仅限于卖酒，而是打起了卖葡萄酒文化的旗帜。“葡萄酒文化的推广是一种趋势，文化的普及应该简单化，但是不能误解葡萄酒的文化，更不能误导消费者。”胡诚说，虽然做酒做了这么多年，但是一直乐在其中，葡萄酒已经变成了他的一种生活方式，希望可以有越来越多的葡萄酒爱好者加入喜欢葡萄酒，爱上葡萄酒的行列，因为葡萄酒文化不仅是一种酒文化，还是一种健康地生活方式，一种积极的生活态度。

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