在刚刚结束的“克隆宾杯”第三届烟台国际葡萄酒大赛上，由山东德州奥德曼酒庄选送的“皇典酒窖”金牌赤霞珠干红以其优异的品质、典型的鲁西北葡萄酒风格赢得了评委的一致好评，从众多参赛品牌中脱颖而出。山东德州，在中国葡萄酒产区的版图上，它位于我国最大的两片酿酒葡萄种植区烟台和昌黎的中间地带，既不是葡萄酒生产聚集地，也不是国内著名的葡萄酒产区，而就是在这片鲁西北平原上，奥德曼酒庄凭借开拓创新的意识，矢志不渝精神生产出品质卓越的美酒佳酿。随着企业近几年的发展，产品不仅全面占据了德州市场，在济南等地也深受消费者欢迎。在“克隆宾杯”第三届烟台国际葡萄酒大赛颁奖典礼举行期间，记者采访了德州奥德曼酒庄总经理徐义，他就如何在一个非主流产区打造出特色品牌道出自己的看法。

　　记者：恭喜徐总，奥德曼酒庄的产品首次参赛就获得银奖，请先介绍一下这款获奖产品“皇典酒窖”金牌赤霞珠干红的情况。

　　徐义：这次送选并获得银奖的“皇典酒窖”金牌赤霞珠干红葡萄酒是奥德曼酒庄的代表性产品，该款产品是精选德州地产赤霞珠葡萄为主要原料来酿造的，在发酵过程经过了充分的浸渍，并在陈酿期经过了8个月以上的橡木桶贮藏。精心的选料和细致的工艺造就了该款酒的优异品质，使该款酒的色泽、香气、口感非常均衡，优雅度和平衡度都达到了比较高的水平，也很好地体现出鲁西北地区解百纳系葡萄酒的风格，具有一定的典型性。

　　记者：近几年，国内葡萄酒行业一直在倡导葡萄酒的典型性和风格，您怎么看这种风格对酒庄经营的影响？

　　徐义：奥德曼酒庄是在2001年成立的，在酒庄成立之前，当地原来有个酒厂从法国引进了一批优秀的酿酒葡萄品种——赤霞珠，并进行了大规范的种植和酿酒试验，但因为某些原因，酒厂没有继续经营下去，但酿酒葡萄种植却延续下来。虽然政府没有号召，当地没有酿酒企业，但老百姓种植葡萄的积极性却很高，因为葡萄品质好，外地许多企业过去收购，葡萄价格很高，老百姓种植葡萄每亩地可达上万元的收益，因此自发种植了1千多亩。现在奥德曼酒庄所使用的葡萄品种中很大一部分就是当初在所引进的品种中选育出来的适合本地土壤气候的优良品种，在选择酿酒培育酿酒葡萄品种方面，奥德曼酒庄做了大量工作和尝试，我们就是想找到最适应本地气候土壤的品种。通过近几年的试验，我们发现宝石这个品种在德州产区表现优于其他产区，虽然这是个一般性的品种，但非常适应德州产区。德州地区属于鲁西北平原的黄河故道区，土壤沙质含量高，通透性强，另外这里昼夜温差大，光照充足，热量适中，有利于葡萄养分的积累，非常适合一些中晚熟品种的种植。

　　目前国内各大产区都在号召走差异化的道路，虽有这样的认识，但差异化不够明显，工艺上基本是统一的模式，所以主要体现在原料上，第一个就是品种，不同地区的品种是否有差别？不可能所有的品种都适应所有产区，不同产区应选择代表自己区域特色的酿酒品种；第二个是不同品种在不同地区的表现差异在哪里？即使都是好的，哪一个最好？好在什么地方？这些都不够明确。关于原料的差异性目前在国内已引起行业的广泛重视，许多专家也在研究，但解决这个问题不容易，也只有对质量特别重视的企业才会去做一些深入的研究和探索，一般的企业为了眼前的市场需求和经济效益，往往不愿去做这方面的投入。

　　记者：通过几年发展，奥德曼酒庄也取得了非常好的成就，对于这样一个在非主流产区发展起来的中小企业，您的体会与成功经验是什么？

　　徐义：德州作为一个酿酒葡萄的非知名产区，没有知名度和影响力，越是这样越应该有自己的特色，如果一味地向烟台、昌黎、沙城、怀来等大产区看齐，无论在规模上、产量上都不可能与这些产区相比，企业数量有限。另外，区域的气候特点、土壤性状都决定了跟其他产区不可能完全一样，对于这点我们企业一直都有清醒的认识。虽然奥德曼酒庄很小，但我们这么多年在经营过程一直坚持走自己道路的信念。其实最初我们在刚成立时，也去仿照大产区的企业做，在品种结构上模仿，因为市场也是这样的需求，但后来却发现，我们再怎样做也跟不上人家的脚步，大部分客商在选择产品的时候，处于鲁西北地区的我们往往都不是第一选择。在这种情况下，怎样才能把客商吸引过来，哪怕只是过来看看。所以我们考虑那必须有点与其他产区不同之处，必须创新，找点差异，其实也就是要立足于鲁西北这么一个非著名酿酒葡萄产区的实际，我想这应该是我们最重要的一个经验体会。

　　记者：您怎样看中国产区的发展模式，对中小企业来说，如何给自己一个准确的定位？

　　徐义：中国葡萄酒业的发展，绝对不能仅仅靠几个大的产区来做，最近几年的发展也特别明显，在目前市场不太规范的情况下，产区的集中对企业发展的初期有好处，但从长远发展来看有它不利一面。如市场的混乱也往往表现在这些大的产区，一旦大产区里某些企业出现问题，将对中小企业造成一个毁灭性、普遍性的打击。虽然产区的集聚效应现在来说作用很大，从世界葡萄酒产业看都是这样一个模式，但在中国有个现实条件不能忽视，那就是还不够规范，如果过多的企业扎在一个地方，对一些中小企业来说，必然不利于企业的长远发展，因为处在这样的环境中，小企业很难有出头之日。在一个区域不能当老大的企业，怎么会有放眼全国的心胸呢？如何会思考对行业做出一些贡献呢？市场竞争的压力让他只能顾及眼前的利益，所以说在目前的情况下，如果大量的葡萄酒企业都集中在少数几个地区，其实对于行业的整体发展来说，是相当危险的。

     记者：对“克隆宾杯”烟台国际葡萄酒大赛有何建议？

　　徐义：首先要真诚感谢中国葡萄酒信息网和烟台国际葡萄酒节组委会给予我们这个参赛的机会，这是我们企业第一次参加这样一个具有国际水准的葡萄酒质量比赛，能够参与并获得荣誉，对我们来说既是意料之外，也在情理之中。意料之外的是没有想到首次参赛就能得到大奖，情理之中的是这次获奖其实是我们这些年专心酿酒的一个回报，通过这次大赛，既让我们看到了自己的优势，也找到了自己的不足，希望大赛可以进一步做好宣传，完善评比程序，提高大赛品牌的影响力，我们会一如既往地参与比赛，奉献更好的产品，争取更好的成绩。