为什么酒庄要酿造二军酒 (或三军酒)? 　

　　一级酒的水平三分之一价格还是餐酒级的水平三倍的价格?! 喜爱品尝葡萄酒的人士对于波尔多一级酒庄五大跟二级酒庄应该不陌生，不过一但谈到三级、四级甚至五级酒庄时能够朗朗上口的人可能就不多了，而所谓的second label (俗称二军酒,也有人称之为副牌酒)喝酒人士除了对五大酒庄、Super 二级酒庄和几个有名的右岸酒庄出产的有兴趣外，其它酒庄的二军酒在台湾似乎并不受到爱酒人的青睐。 为什么酒庄要酿造二军酒 (或三军酒)? 其实波尔多酒庄生产二军酒并不是最近的事，在Parker 撰写的Wine Buyer’s Guide第六版里面提到波尔多二级酒庄Leoville-Las-Cases 是第一个酿造二军酒(Clos du Marquis)的酒庄，1904年起就开始对外出售，之后1908 年玛歌酒庄Chateau Margaux 也开始销售它的二军酒 (Le Pavillion Rouge)。但是到20年前市场上的二军酒只有Latour 的Les Forts de Latour、 Margaux 的Le Pavillion Rouge与Lafite 的Moulin des Carruades (现称Carruades de Lafite) 受到重视。近二十年来，特别是80年代时期，很多波尔多级数酒庄与部份知名的右岸酒庄一窝蜂的开始酿造起二军酒来(有的甚至还酿造三军酒)，二军酒的市场才因此蓬勃起来。

　　二军酒的兴起主要原因是在80年代波尔多遇到数个极佳年份与以及稳定产量，酒庄们为了树立起酒庄形象纷纷提高酒品的质量。之前酒庄未生产二军酒时质量不够好的葡萄往往只能酿造完毕卖给其它大型酒商用来酿造普通餐酒，但是有了二军酒后，不符合一军酒水平的葡萄可以自己用来酿造二军酒，这样对酒庄营运影响较小，也因此筛选酿造一军酒的葡萄时可以更加严格。此外二军酒之所以会推广迅速波尔多有名的酿酒教授Emile Peynaud也是背后推手之一。不过在当时不少人认为此举目的只为了要拉抬一军酒的价格罢了，但事后证明有了二军酒制度后一军酒的质量的确提高不少。 有人会把波尔多酒厂的二军酒当做勃根地一级酒庄来看待，其实不然，勃根地的一级酒园是法国A.O.C(Appellations d’origine Controlee)法定产区，有自己的法规，所以在酿造一级葡萄园的酒时所用的心血不见得会比顶级酒园少。波尔多酒庄的二军酒基本上跟一军酒所要遵守的AOC 制度是一样的，AOC 也没有针对二军酒拟订另外法令与规范。 从销售面来看酒商们往往会对外宣称二军酒有着”一军酒的水平一半或三分之一的价格”，但是Parker 认为大部份的二军酒在质量上与它们的一军酒根本没有相似之处，而且这些酒应该卖给其它酒商用来酿成低价酒，但是他也提到确实有部份的酒庄的二军酒与一军酒有着相近的口感，而且酒品水平颇高。其实酿造二军酒的葡萄大多来自年轻葡萄藤所生产的葡萄，或者是超额产量的葡萄藤，甚至还有过早或太晚采收的葡萄，这些葡萄质量原本就差了些，用这样的葡萄酿造出来的葡萄酒很难会有一军酒的水平。

(Latour)

　　不过有了二军酒后，遇到较差的年份时酒庄可以选择不生产一军酒，全部以二军酒出售，这样一来可以保持一军酒的水平，二来酒庄在营运上受到的影响也会比较小。如果酒庄在挑选酿造一军酒的葡萄时并不严谨，所酿造出来的葡萄酒质量一定不会太高，那它所生产的二军酒质量很可能只有餐酒级的水平，这种二军酒如同Parker所说的没有存在的意义。 除了可以使用一军酒淘汰下来的葡萄来酿造二军酒外，有些酒庄有固定的葡萄园来供应酿造二军酒时所需要的葡萄。像Latour的二军酒Les Forts de Latour 它的葡萄除了来自于”Grand Enclos”(顶级葡萄园)12年以下的葡萄藤所生产的葡萄外，还加上三个位在 ”Grand Enclos” 外面的葡萄园所采收到的葡萄，另外在一军酒陈年过程时发现橡木桶里面的酒质量没有达到一军酒的标准时，也会被移转给二军酒。而Latour 的三军酒Pauillac 葡萄主要来自于三个位在 ”Grand Enclos” 外面的葡萄园年轻葡萄藤所生产的葡萄，然后加上陈年过程中葡萄酒质量尚未达到二军酒标准的葡萄酒。 Parker 认为他心目中好的二军酒有: Bahans Haut Brion (Haut-Brion) Carruades de Lafite (Lafite-Rothchild) Les Pensees de fleur (Lafleur) Les Forts de Latour (Latour) Lady Langoa (Leoville Barton) Clos du Marquis (Leoville-Las-Cases) L de Louviere (La Louviere) Haut-Bages-Averous (Lynch-Bages) Pavillon Rouge (Château Margaux) La Dame de Montrose (Montrose) Le Petit-Mouton (Mouton-Rothchild) Alto Ego de Palmer (Palmer) Reserve de la Cometesse (Pichon Lalande) 至于像Valandraud 的二军酒Virginie de Valandruad，Gruaud-Larose 的Sarget de Gruaud-Larose、L’Eglise Clinet 的Le Petite L’Eglise, Cos d’Estournel 的Pagodes de Cos, Cheval Blanc 的 “Le Petit Chaval”等在台湾也有固定忠实的顾客。虽然生产二军酒是趋势，据了解现在仍有部份顶级酒庄没有生产二军酒，例如Petrus, d’Yquem, Ausone, Le Pin等。

　　有人提到购买好年份的二军酒是一个明智的选择，价格不但比一军酒便宜许多，质量也不错，我颇认同这样的说法。例如2005年Chateau Margaux 英国酒商Berry Bros and Rudd 预购价是475 英镑 (相当于台币28,500元),二军酒Pavillon Rouge 预购价才40英镑 (相当于台币2,400元)，整整差了快12倍。同样的2005年Leoville Las Cases 的预购价是140英镑 (相当于台币8,400元)，他的二军酒Clos du Marquis的预购价才25英镑 (相当于台币1,500元)，相差也有五倍之多，但评价上Parker 给与Chateau Margaux 96-100分， Pavillon Rouge 90-93分，Leoville Las Cases 92-94分，Clos du Marquis 89-91分，看起来有些一军酒与二军酒在质量上差异不大，但是价格却有天壤之别。 Clos du Marquis 一直是我非常喜欢的酒品之一，价格也很合理，质量上跟五级酒庄甚至四级酒庄的酒差不多，我也喝过几次Pavillon Rouge、Reserve de la Comtesse和Les forts de Latour，酒品水平的确很高。不过如果要饮用二军酒时，有人建议不要跟它的一军酒一起饮用，这样会使二军酒失色许多。 波尔多二军酒是一级酒的水平三分之一价格，还是餐酒级(vin de table)的水平三倍的价格? 那就看你选酒的功力了。

(Pavillon-Rouge)