“如果吃得还不错，罗马人能容忍差劲的服务。”我跟依安·达嘎塔（Ian D’Agata，罗马国际葡萄酒学院的董事、《享乐在罗马》一书的作者）在奇昂皮尼（Ciampini）位于考索大街（Via del Corso）上的一家酒吧里喝一杯的时候，他说道：“最重要的是食物，而不是装饰或服务。”

从开葡萄酒店起家的餐厅

　　接着我们沿街去位于罗马市中心里昂大街（Via del Leone）的餐厅马特里西亚耐拉（Matricianella）。“非常出色的葡萄酒单，附加价很低。”达嘎塔点了他喜欢的菜，“罗马的菜式是从穷人用的配料来的。罗马厨房主要采用蔬菜和通常并不是厨师首选的肉类——那些剩下的部分：蹄子、尾巴、头和内脏。”

　　“美国人喜欢的很多意大利面是从罗马来的，”他继续说，“比如说阿里奥里奥汁（Agliolio，大蒜和橄榄油），卡波那拉汁（Carbonara）,阿玛特里奇亚纳汁（Amatriciana）。”但是他坚持只有在“永恒之城”你才能尝到最地道的。“配料是不一样的。我们的关其亚乐（Guanciale，猪颊）比培根熏肉口感更柔软；你也不能用薄荷叶来取代我们的门图其亚（mentuccia）。”当他在这家餐厅吃着至少要煮3个小时的番茄芹菜白葡萄酒炖牛尾的时候说：“罗马烹饪也有很多是慢火慢制的。”

　　他推荐的又好吃又吃得起的餐厅如下：三托帕得雷（Santopadre）,靠近皮亚门（量很大！最好的是Cacia e pepe 意面，有很浓的奶酪汁和很香的胡椒味）、艾诺台卡·考席（Enoteca Corsi）是个非常热闹的家庭餐厅（只供应午餐，一家人只烹调早市上最新鲜的食材）、达·费里奇（Da Felice）是很受欢迎的Testaccio屠夫菜肴，老费里奇的儿子重新改良的新派菜（口感变轻了，非常棒的阿玛特里奇亚纳汁，用培根、胡椒、洋葱、番茄制成）。

　　达嘎塔告诉我罗马最好的餐厅都是一些将传统与创造性结合起来的新派餐厅。拉康基罗（L’Arcangelo）是最棒的：“真正的罗马菜式——最好的是和葡萄干、松子仁放在一起的baccala咸鳕鱼。”另外一家是”总统府“, 靠近意大利总统府。“试试罗马特色菜单，他们的生鱼片也很著名。”达嘎塔喜欢帕里奥里区的且泊（Al Ceppo），这里地道的罗马菜puntarelle是用鲱鱼蒜汁拌的菊苣沙拉。“非常舒适的餐厅，拥有罗马最好的葡萄酒藏品。”

　　

　　“我梦想的夜晚是在有万神庙景观的Minerve大酒店屋顶酒吧开始，先来一杯开胃酒，”他说道，“晚餐要在加尼库乐姆山（Janiculum hill）的安提可阿可餐厅（Ristorante Antico Arco）,那里经营价格公道、富有创意的罗马菜。试试Castelmagno奶酪意式米饭和红酒鸭胸。”如果想奢侈一下，他会选择Splendide Royal酒店屋顶的米拉贝勒（Mirabelle）餐厅。“它的大阳台有罗马最好的景观之一。金枪鱼生鱼片配辣米饭简直棒极了。冬天的松露奶油汁意式馄饨美味可口。”

　　尽管达嘎塔是个不折不扣的美食家，但他对街头食品一点也不势利。他认为梵蒂冈附近的比萨中心店（Pizzarium）的按块卖的比萨饼是这行里的顶级。“店主加伯里埃勒在皮埃得蒙（Piedmont）有一家磨坊专门按他的要求给他制面粉，橄榄油也是特别从加拉布里亚（Calabria）运来的。”要吃最好的白比萨（pizza Bianca），达嘎塔会去坎泊德非欧里广场的面包坊Il Forno。油炸鳕鱼要去Dar Filettaro。最好的冰淇淋呢？达嘎塔发誓圣克里斯皮诺冰淇淋店Il Gelatodi San Crispino（在罗马有两个店）的威士忌奶油冰淇淋能让你品出酿造了32年之久的麦芽香。