穿着西服马甲白衬衣的小伙子，手中专用的调酒杯上下翻飞，天女散花般潇洒。眼前的酒，五颜六色，即使不爱酒的人，也忍不住品尝一口——这就是调酒师。 　　

　　调酒师被赞为酒吧的灵魂，这是一个年轻又时尚的行业。调酒师让酒文化更有魅力。据了解，上海还有60多岁的调酒师，而且颇受欢迎。那么，要当调酒师有什么要求，成为其中一员要具备哪些条件呢？ 　　

　　河南缺五千名调酒师 　　

　　国家调酒师高级考评委、我省资深调酒师指导老师刘帝宏说，调酒师是在酒吧或餐厅等场所专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒文化和风情的人员。

　　毋庸置疑，河南越来越好玩了。今年，5家投资超千万元的娱乐场所在河南开业，这些娱乐场所，都有大型吧台，需要大量的调酒师。而目前，我省调酒师从业人员也仅3000余人，取得“国家调酒师职业资格证书”者就更少了，仅有千人左右。 　

　　这些取得证书和未取得证书的调酒师，分布在我省三星级以上的酒店、西餐厅、夜总会、酒吧、餐吧等。一般来讲，吧台面积超过50平方米的酒吧或夜总会，就需要至少5名调酒师，我省这类酒吧在30家以上。省内的酒吧、夜总会对调酒师需求缺口很大。据了解，目前，河南需要近8000名调酒师，就业缺口在5000人左右。

　　调酒师：高薪一族

　　在河南省，调酒师的基本工资一般都在千元以上，加上其专业技巧和酒水销售提成，能拿到三四千元，业绩突出者，可以拿到８０００元左右，这虽然与娱乐业发达城市还有一段距离，但在河南已经算是高薪族了。 　

　　花式调酒师最吃香 　

　　刘帝宏介绍，调酒师分为英式调酒师和花式调酒师两类，目前最受欢迎的是花式调酒师。花式调酒师是从调酒师行业中发展出来的表演艺术与调酒技艺结合的产物，正宗“花式调酒”最早起源于美国的Ｆｒｉｄａｙ（星期五）餐厅。因为集观赏、娱乐于一体，“花式调酒”让人观赏起来既有层次，又富于变化，顾客情绪会随着表演者的表演而高涨，因此逐渐受到爱泡吧的时尚人士的欢迎。在国外，花式调酒表演优胜者的名气不亚于那些大牌歌星、影星。

　　近几年，随着酒吧的兴起，酒吧为吸引顾客的眼球开展特色服务，花式调酒成为吸引顾客注意力的重要法宝。 　　

　　调酒师的素质要求

　　调酒师的工作直观地展示给客人，因此，对调酒师职业能力和个人素质要求较高。

　　我省专业调酒师马哲峰告诉记者，调酒师最基本的素质是，在热闹的酒吧中，心静、手稳、眼准。　

　　调酒师和酒打交道，要求其对酒品非常了解，比如各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，调酒师都要掌握。此外，还要求其能够鉴定出酒的质量、年份等。顾客在娱乐时，可能会吃不同的点心、甜品，调酒师要很专业地为其搭配适应的酒。

　　鸡尾酒是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学反应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，这是创制新酒品的基础。在调酒时，调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口感。

　　一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要心中有数，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯其信仰。

　　洋酒的酒标都是外文，如果看不懂酒标，选酒时可能会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等着急。 　

　　调酒师行业除对从业者的身高、容貌有一定要求外，对其服装、仪表、健康、风度和亲和力都有要求。心态平和、善于和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

　　调酒师需要培训 　

　　调酒师的入行门槛很低，只要年满18岁，具有初中以上文化程度者，无论男女，都可以参加培训。这一行并不拒绝年龄偏大者。在上海的一家酒吧，一位70岁的老人，每天穿着干净的牛仔裤，为客人调酒，来这儿的人们大都觉得酒吧有品位，也有安全感。 　　

　　目前，正规的调酒师培训学校有河南菲林调酒西餐学校、郑州玛丽调酒茶艺学校等，负责培训初级、中级、高级调酒师。

　　据了解，初级调酒师的培训内容包括酒水知识、蒸馏酒的酿造原理、饮用方法、约20款经典鸡尾酒调制方法、调酒法规、调配酒分类、酒吧专业术语等。中级调酒师的培训内容则更加关注对酒特性的理解，包括蒸馏酒的种类、酿造方法、口感等，并加入了酒吧产品推销和鸡尾酒装饰制作技巧培训。高级调酒师的培训要求其对葡萄酒的把握非常准确，要熟识葡萄酒的产地、口感和其蕴含的文化以及酒的识别和储存等。

　　据了解，高级调酒师往往要负责整个酒吧的管理，因此酒吧的成本控制、员工培训，甚至室内装潢都成为高级调酒师必须掌握的内容。

　　轻松而且收入高 调酒师成大学毕业生职场新选择 　

　　 “这杯酒的名称叫‘红粉佳人’，是为纪念美国百老汇同名音乐剧上演而创制的，请品尝！”不要误会这是在酒吧或西餐厅，以上一幕发生在金华职业技术学院就业招聘会上，几名应届毕业生向招聘方展示他们的特长———调酒。递给记者这杯粉红色鸡尾酒的学生叫朱杰，他学的专业是“旅游管理与服务”。在实习阶段，他已经做了半年调酒师，并将调酒师作为毕业后的首选职业。 　　

　　做调酒师让人觉得很酷 　　

　　朱杰说，他想当调酒师是在看了电视剧《一米阳光》后。这部影片的男主人公是个调酒师。看到影片中的男主人在酒吧昏暗的灯光下悠然自得地调出一杯杯五彩斑斓的鸡尾酒，朱杰觉得很酷。因此，他大二就选修了“酒饮文化”这门选修课。 　

　　“只要是男人，我觉得十个中有八人想学调酒。”朱杰的搭档雷贤敏说。雷贤敏喜欢的是美式调酒，几个酒瓶在手中飞舞，宛如杂耍，伴着酒客的阵阵尖叫声，特别有“男人味”，在女孩子面前很出风头。 　

　　雷贤敏说，他们学调酒经历了严格的选拔过程。选修“酒饮文化”的学生都不满足于理论上了解，听说有机会实际操作，纷纷报名，但最终只有13个人有机会。指导老师谭春霞告诉记者，她对调酒师的选拔标准是：形象要文质彬彬、手指要纤长。因为她教的是“英式调酒”，符合这些条件的操作者才可能有英国绅士的派头。

　　朱杰原先以为“调酒”就是“把几种酒混一起调一调”，真正实践后他才发现调酒这工作并不轻松，因为调酒师需要记清楚每种酒的物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法。就拿“红粉佳人”来说，这是用金酒做基酒，加君度酒、柠檬汁、红石榴糖浆和一个蛋清，调好后的鸡尾酒必须呈现粉红色。但是，如果红石榴糖浆加多了会变成紫色，加得少了会浅得接近白色，因此做到恰到好处非常困难。一遍遍练习后，朱杰每次回到寝室手都酸得抬不起来；而且调酒要用冰块，他的手总是湿湿的、冷冰冰的。但为了追求“酷”的感觉，他与同学还是努力练习着。实习期间，听到师傅对自己调出的酒给予肯定，朱杰觉得一切都值得了。 　　

　　会调酒的学生更有竞争力

　　大二下半学期，朱杰与雷贤敏在杭州东方豪生大酒店实习。这是一家由美国豪生酒店集团(中国)管理、按五星级标准建造的豪华商务酒店，除了中餐厅外，还经营咖啡厅，大堂酒吧提供20多种鸡尾酒。因朱杰、雷贤敏学过调酒，他们得以在大堂酒吧实习。

　　“旅游管理”这个专业的名称有一种悖论。从名称上看，它是为旅游业酒店等培养管理人才，但是没有一个单位会让刚毕业的大学生做管理工作。学这个专业的学生能否顺利就业，能否在几年后升到管理岗位，取决于他们所掌握的各种业务技能。金华职业技术学院看到一些大酒店对调酒师、咖啡师、茶艺师等技术人才需求旺盛后，就开设了这一门选修课，以培养对口人才。

　　朱杰在实习期间观察到，在东方豪生这样的高级酒店里，很多客人来自国外，他们都有消费鸡尾酒的习惯，这也使得酒店对酒吧的经营很重视，调酒师的收入要比一般性服务岗位高许多，而且也比较受人尊重。

　　事实上，有自创鸡尾酒能力的调酒师就业前景非常好。而前几年，金华职业技术学院旅游管理专业毕业的学生就有好几个人当上了调酒师，有一人还曾担任过金华国际大酒店的调酒师，收入不菲。 　

　　调酒师的收入有多高呢？去年1月昆明市酒文化研究会成立大会上公布的数据是：当地一名专业调酒师的月收入可达七八千元，超过了高校教授的收入，就连一些实习生调一杯酒也可拿到数十元甚至上百元的报酬，而且目前市场还很缺调酒师。 　　

　　朱杰已经做好了毕业后当调酒师的准备。雷贤敏也觉得自己有调酒专长后，有可能在求职和就业后会比较有竞争力。 　

　　“学院派”调酒师的优势 　

　“我们教学用的所有原材料都是真的。为了开这门课，每过几个月我就要赶到杭州去买洋酒。路费不算，仅这几瓶酒的成本就要六七百元。”指导老师谭春霞说，其实用代用品也能做出差不多的味道，坚持真材实料是为了培养学生诚实的品格，这种人文底蕴是“学院派”调酒师的最大优势。 　　

　　谭老师说，鸡尾酒其实是西方酒文化的一种表现，因此她在教给学生调酒技巧的同时，更多地是给他们讲述西方文化背景，并培养他们严谨的工作态度和良好的劳动习惯。她要求学生掌握标准的姿势、节奏，甚至拿杯子的手势也必须一丝不苟，每次调完酒必须把台面清理干净。她还教学生怎样做酒吧管理，如何采购酒水、控制成本等。 　　

　　“我在澳门酒店管理学院进修的时候，发现这个学院有调酒师、咖啡师、点心师等专业，都是针对社会上热门职业开设的，而且有专门的实训基地和规范化的培养流程。这些都是我们目前在学习并希望设立的。”她表示相信，高校培养调酒师等专门职业人才的前景将会越来越好。