调酒师阿宾

　　近日，浙江省首届调酒赛——“2008原叶调酒王挑战赛”温州站选拔赛，在市区江滨路“外滩十八号”举行，调酒师个性十足、花样百出的表演，让人看得目瞪口呆。 　　

　　调酒师，现代都市衍生出的特殊群体，显然已越来越受到关注。 　　

　　光练一个甩瓶的动作，起码要上千次，平时有空还要不停练。阿旺说，他们，是在霓虹灯下独自开放的花朵。 　　

　　阿宾是湖南人。他的真名叫周学律。“调酒师大多有个艺名，一般都是以‘阿’字开头。” 　　

　　28岁的阿宾，扎着一头马尾辫，从初学调酒到成为颇有名气的调酒师，已整整7年了。 　　

　　跟如今的初学者不同的是，阿宾当初学调酒没师傅带，纯粹自学成才。“7年前酒吧行业还不算兴盛，调酒师少之又少，想找个师傅都难。” 　　

　　2003年，阿宾从广东来到温州，在市区马鞍池的一家酒吧调酒，成为温州最早的一批调酒师之一。阿宾说当时的调酒师可谓凤毛麟角，他认识的就只有一个同行，5年后，他已成为江滨路Lost酒吧的首席调酒师。 　　

　　调酒师分英式和花式两种。阿宾介绍，英式调酒需穿西装戴领结，简单地调配酒水，不大符合温州人的消费习惯，温州酒吧目前以观赏性强的花式调酒为主。“花式调酒光练一个甩瓶的动作，起码要上千次，平时有空还要不停练。”说起风光背后，阿宾叹起了苦水，他的手背上还留有当初被酒壶砸伤的疤痕，练喷火时眉毛、头发常被烧焦。 　　

　　市区下吕浦LV酒吧调酒师阿旺也曾有眼睛被酒瓶砸伤的经历。但黑白颠倒的生活状态让他们的生活圈极小，阿旺戏称他们这一行是在霓虹灯下独自开放的花朵。 　　 调

　　酒师一般是晚上六点开始上班，工作到次日凌晨三四点，白天就回家抓紧时间补觉。 　

　　虽然有不菲的收入，但他们的精神生活，却很贫乏。而阿宾却将调酒师当作文化职业来对待 。　

　　从多家酒吧调酒师的口中得知，在一个酒吧里能撑台面的调酒师月薪在5000元～7000元不等，而像张齐国这样只有2年资历的调酒师，月薪一般在2000元～3000元之间。 　

　 在国外或国内的一些大都市，按职业等级调酒师可分初、中、高三级，由劳动部门职业鉴定中心颁发，但温州的调酒师水平，基本不按这份证书来衡量高低。“我们选调酒师，主要是看重他在圈内的知名度，及现场表演能力。”Lost酒吧负责人吴建华的这番话，代表了大部分酒吧老板的用人之道。 　　

　　温州的调酒师来自五湖四海，本地人则比较少。虽然有着不菲的收入，但他们坦言精神生活很贫乏。而阿宾却将调酒师当作文化职业来对待。品尝过近千种酒水的他，报起那一连串的英文酒名，如数家珍。调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。不同的酒搭配会产生什么样的效应，从而产生怎样的味觉差异，阿宾都熟记在心。 　　

　　调酒师调的鸡尾酒，简单而言是一种基酒搭配不同的辅料构成的。除了B52、红粉佳人、长岛冰茶等传统鸡尾酒外，每个酒吧都有自己创新、命名的特色鸡尾酒。调酒师要根据酒的味道、浓烈度、香味度等不同因素，适当地加入搭配调和。如一款名为“椰林飘香”的鸡尾酒，就是以椰子酒为基酒，加入冰块、果汁冲淡其甜味，再加蜜瓜洋酒增加其香味。一杯鸡尾酒定价在30元～50元不等。 　　

　　调酒师除了调酒这一基本工作外，正式营业前要收拾好吧台上的杯杯盏盏，营业中还要负责账目的结算等，相当于一个吧台经理。 　　

　　调酒师，酒吧的一种符号。从事酒吧行业6年的他，一路见证了调酒师由随意到正规、由零星到群体的变化。 　　

　　从茶座到夜总会到迪吧到酒吧，十几年来温州人的娱乐方式正在急剧变化。“外滩十八号”董事长李志豪认为，目前温州的酒吧行业处于发展期，前景广阔。 　　

　　这位有着硕士学历的董事长，深谙温州与上海、北京等大都市酒吧的不同之处，“上海、北京等地的酒吧消费群体以游客为主，温州则以本土居民为主。”发现了这点奥秘所在，李志豪认为做本土文章是温州酒吧发展的一种出路。从事酒吧行业6年的他，一路见证了调酒师由随意到正规、由零星到群体的变化，他说调酒师可谓酒吧的一种符号。所以今后调酒师的发展之路，无疑也是酒吧行业的出路所在。“今后，温州将以大酒吧为主，周边辐射小酒吧，中型酒吧面临生存困境。”李志豪，语出惊人，又显得底气十足。 　　

　　温州就业训练中心调酒师培训部负责人刘正学称，温州是1998年出现调酒师这一培训工种的，当时几乎没人报名，到2002年，人数增至300多人，这几年来又减少至100来人。刘正学分析，温州目前培训出的调酒师有1000多人，市场已饱和。 　　

　　温州就业训练中心教务科科长李萍萍称，由于温州酒吧未成立行业协会，温州究竟有多少在岗的调酒师很难统计。李萍萍称，劳动保障部门将调酒师列为一个新兴工种，但对调酒师的准入没有约束，不需上岗证，难免会造成良莠不齐的局面，管理起来也有难度。