Sam和他演绎上海的鸡尾酒

　　初见到Sam的时候，他正在为轩尼诗V.S.O.P城市系列鸡尾酒的媒体推介会做着准备活动，满场穿梭，把各种酒具归位，把调酒所需要用到的水果切丁摆盘，从搬苏打水这种粗重活，到耐心地将青柠檬、黄柠檬分别榨汁，他都忙得不亦乐乎。

 　　作为总部设在英国的全球领先的酒吧咨询公司Alconomics亚洲分公司的董事和轩尼诗的特别顾问，Sam还坚持亲自动手做这些准备工作，这多少让我觉得有些意外。趁着他过滤柠檬汁的当儿，我问道：“这些都需要您亲力亲为？”Sam笑了：“虽然不是必须，但是我热爱调酒啊，我喜欢做这些，你要不要试试？很有意思的！”

 　　这只是他带给我的第一个惊讶。而接下来，还会有第二个、第三个。

 　　学政治出身的调酒师 　　

　　Sam还很年轻，但他的调酒生涯，已经可以追溯到十多年前去了。

 　　“还是我上中学的时候，为了赚零花钱，就找了一份在酒吧打零工的工作。最早当然是做些清洁工作，或者当服务生，这些工作不需要什么技术，也不需要太多经验，很容易找得到。”Sam回忆道，“你知道，我的家乡就在伦敦附近，而伦敦有着世界上最棒的酒吧。我就从一开始的小Waiter做起，慢慢学习一些酒的知识，搭配、调制等等，一步一步地学习，慢慢往上走……其实所有的工作都是这样的，不是吗？几年零工打下来，学到的东西也越来越多了。到上了大学还想继续做兼职的时候，顺理成章就还是去了酒吧。” 　　“这么说来，中学时候打零工的经历就决定了你今后的事业方向啦？”我笑着问道。

 　　Sam沉吟了一下，说：“其实不是的，你知道我在大学里学的专业是什么？俄国政治。”看到我一脸惊讶的样子，Sam不禁有些得意。“我很喜欢政治——真的不骗你，不要以为调酒师都只知道玩乐，我喜欢研究政治和历史。我在大学毕业之后的一段时间里都曾经犹豫过，我是要去从事政治方面的工作呢，还是从事调酒行业？当然——后来的决定，你们都看到啦。”

 　　“那么现在政治在你的生命中还占有多少位置？”我追问。“没有了，一点都没有了。哈哈，现在除了调酒，其他的都没有了。其实政治是研究人的历史，调酒师也是一样的，要研究各种各样的人，跟形形色色的人打交道，观察丰富多彩的人生故事……从大的概念来看，其实有人的地方，就有政治，对不对？”Sam的回答让我毫不怀疑，他当年在大学里，政治分数一定很高。

 　　很难交到女朋友的职业

　　就像Sam自己说的那样，调酒师做的是一项时时刻刻都要与人打交道的工作。在Sam看来，要成为好的调酒师，至少需要具备三个性格特点：首先，开朗、热情，有个开放的心胸，什么样的人来了，都可以跟他天南地北地聊上两句；其次，热爱鸡尾酒，对鸡尾酒有创意，有想法，总是愿意不断地尝试新鲜的点子，学习新鲜的东西；第三，有奉献精神。

 　　说到调酒师，绝大多数人的印象大抵与声色享乐分不开：充斥着各色俊男美女的夜场里，调酒师绝对是不可忽视的一部分——潇洒、帅气，噼里啪啦地耍着调酒壶，又是工作又像表演……可是Sam说，错了，那些都是表面风光，其实调酒师是很难找到女朋友的一个工作。“你想想看，调酒师通常都是每天凌晨四五点钟才能回家，整个白天都在睡觉。再有一点空余时间的话，还得用来充电——比如我，有那么多新的酒不断出现，我得一直保持学习的状态；还得到世界各地去做培训、考察……完全没有时间去和另一个人相处。大多数的女孩子都接受不了这种男朋友吧？”还好，Sam可以享受调酒。

　　调酒师就像是大厨

　　当天，Sam用轩尼诗V.S.O.P现场调制了四款城市系列鸡尾酒，以表达他对于四座城市的理解和印象。这四座城市是：广州、上海、巴黎和迈阿密。

 　　“好的调酒师，就像一个大厨，在推荐鸡尾酒时，要照顾到现场的气氛，客人的情绪和喜好，而推荐的鸡尾酒也与菜一样，要色、香、味俱全。”

　　Sam推荐的四款城市鸡尾酒，就是根据不同的城市特点制作的。例如他演绎的上海——这个城市，给人的感觉是刺激，现代化，很多机会，很多诱惑，很多很多的可能性，于是Sam选择在轩尼诗V.S.O.P中加入姜汁汽水、苦艾酒和柑橘皮，有着酸、辣、苦、甜交相辉映的效果，入口时味蕾有被电击了一下的感觉，随后便是满口的味觉狂欢。

 　　而相对于上海来说，广州的生活节奏相对较慢，气候温润，四季鲜果不断，美食无数，人们更愿意享受生活——虽然Sam只是第一次来广州，但是他对于这个城市的气质，显然是做过一番功课的。在这款鸡尾酒中，Sam便突出了这种悠闲味道，用红糖、柠檬、白葡萄、苏打水作为辅料，清甜爽朗，极好入口，柔和而清新。

 　　作为曾经生活在上海和现在生活在广州的人，我很负责任地告诉Sam，这两个城市，还真的就是这种味道。