我国葡萄原料已向区域化、基础化、良种化、规范化的模式发展，葡萄酒秤工艺、技术装备不断更新和完善。通过对国际葡萄酒酿造业关键设备的引进、消化吸收，缩小了我国葡萄酒工业与国际水平的差距，国内的大型号葡萄酒企业以及新兴的葡萄酒企业的技术装备已基本上与发达国家葡萄酒设备保持同步。但小型号葡萄酒酿造设备的专业化生产在中国几乎还是一片空白，事实上，小型号葡萄酒酿造设备具有广阔的应用前景和市场潜力，蕴藏着巨大的商机。

　　小型葡萄酒石酸酿造设备的分类

　　所谓小型葡萄酒酿造设备是对应工厂化葡萄酒生产而言，从设备生产能力上讲，一般是指每批次生产能力在2000升以下的葡萄酒生产成套设备。小型号葡萄酒酿造设备根据其生产能力分为微型试验设备的和小型号葡萄酒生产线；根据其材质分为普通型和豪华型；根据其功能可以分为专用型和多功能型号。依据使用的目的不同，小型葡萄酒酿造设备大致可分为四类：

    （1）小型葡萄酒生产线；

　　（2）多功能教学实习设备；

　　（3）微型葡萄酒试验设备；

　　（4）家庭自酿设备。

　　小型葡萄酒酿造设备的应用和特点

　　小型葡萄酒生产线

　　中国葡萄酒产业应像世界上其他葡萄酒新兴国家那样，重视特色鲜明的葡萄酒庄的发展。葡萄酒庄是传统工艺和高质量、高品位葡萄酒的象征，葡萄酒庄最主要的功能是生产独具特色的优质葡萄酒。葡萄酒的酿造离不开葡萄原料、科学合理的酿造工艺技术及酿酒设备，小型号葡萄酒生产设备为在我大力推广建立小型葡萄酒庄提供了发展的基础和必要的保证。

　　将具有“小规模、大群体、大基地”特征的葡萄酒庄与规模化大酒厂相结合，将是中国葡萄酒产业发展的必由之路。专家认为，我国在规划建设葡萄酒庄时，应走出求大求全、片面追求酒庄规模的误区，可在我国的主要葡萄栽培区域大力推广小型葡萄酒讨厌 消费者周围建立成千上万个小酒庄，让消费者可以参观葡萄酒的酿造过程并品酒鉴赏，亲身感受到源于葡萄酒石酸的各种文化，逐步培养出他们对葡萄酒的兴趣和饮用习惯。集种植、加工、旅游观光和生态建设为一体的别具特色的“葡萄酒庄”不仅对传播葡萄、葡萄酒文化，推动地名酒、品种酒、年代酒的发展具有重要意义，成为规模化、工业化大酒厂的补充和基石，而且还有利于振兴果区经济，推动“美酒、美景、美食”相结合的乡村旅游业的发展，成为家民种植酿酒葡萄实现产后增值的重要途径。
葡萄酒厂大生产中的生产设备主要包括葡萄输送、除梗破碎设备，原酒酿造设备，贮酒设备，后处理设备和包装设备。小型葡萄酒生产线将葡萄酒酿制设备微缩化，由于生产能力小，整套设备组合严谨，迁择的设备配置和容器规格与大型葡萄酒生产线有一定的区别。一般来说，一套小型葡萄酒生产线主要包括以下系统：

    （1）前处理（制汁）系统：小型葡萄破碎除梗机、葡萄压榨机、输液（酒）泵。

　　（2）发酵系统：根据生产能力大小不同，配置数只小型号不锈钢发酵罐、贮酒罐及橡木桶。

　　（3）过滤系统：小型硅藻土压滤机、板框式压滤机及超滤膜过滤机。

　　（4）包装系统：半自动灌酒打塞机、手动贴标机及太盖机。

　　（5）辅助系统：CIP自动清洗、杀菌系统，移动循环喷淋系统，制冷设备等。

　　由于小型葡萄酒生产线主要应用于小型葡萄酒庄，生产规模以每批次生产能力1000~2000升为主。要求整体设备布局美观大方，设备之间的管道采用卫生级连接、管道布局无死角，拆卸、组装、移动方便；自动与手动相结合，操作方便、简单、灵活‘安全设备维护简单。

　　多功能教学实习设备

　　我国葡萄酒产业的专业技术人才的匮乏问题相当严重造成技术创新、工艺创新的后备力量薄弱，远远不能适应葡萄酒业迅猛发展的需要，人才问题很有可能成为葡萄酒行业发展的瓶颈。随着我国葡萄酒业的迅速发展，对葡萄酒行业专业技术人才的需求量陡然增加为满足葡萄与葡萄酒行业对高级专门人才的多样化需求，西北农林科技大学于1994年创办了全国第一所葡萄酒学院。2003年，中粮集团与中国农业大学合作，在昌黎产区华夏酒厂建立“中国农业大学长城葡萄酒学院（硕士、博士）研发中心”，有针对性地为全国葡萄酒及相关行业培养高级专业人才和管理人才。目前全国有多家大专院校、职业技术学院、技工学校也相继开办了相关的专业，将为葡萄酒企业培养和输送大量技术人才。

　　多功能教学实习设备主要应用于大专院校、职业技术学院、技工学校等教学单位，用于生物工程、发酵工程专业的教学、演示、工艺实验，同时可满足学校酿酒科研的需要。教学实习设备可以展示葡萄酒酿造的整个过程，说明了酿造工工为手动控制，可培养和提高学生的动手能力，对所学的专业理论知识有更深能级瞬态谱学的理解。多功能教学实习设备应体现其多功能块的特点，可根据各个院校的专业设置要求、实验教学目的、具体科研内容不得以及经费投入情况灵活选择设备的配置。考虑到实验经费问题教学实习设备规模不宜大，以每批次生产能力在100~300升为主。

　　微型葡萄酒试验设备

　　微型葡萄酒试验设备主要应用于大型号葡萄酒厂、科研院所等单位多用于葡萄酒新工艺、新技术、原料品质试验或葡萄酒新品种的研究与开发。我国葡萄酒行业目前正面临企业发展后劲不足、研究开发能力弱、产品发展不平衡等问题国内缺乏专业性的对葡萄酒及其产业链相关技术进行系统研究的机构，导致国内酿酒业技术水平相对落后，葡萄酒生产企业参与国际竞争的能力弱，直接影响我国葡萄酒行业的健康可持续发展。

　　微型葡萄酒实验设备可用于对原料品质、指标的检验，这种试验更加接近大生产，避免因原料质量问题而影响葡萄酒的质量此外 ，还经常用于葡萄酒生产企业的新产品开发，因为新产品在试验阶段不能能上能下上市，在开发阶段还会出现一些问题，如在大生产中试验，不但经济上造成浪费，还会影响生产。微型葡萄酒实验设备规模以每批次生产100~500升为讪于各葡萄酒生产企业的工艺存在一定的差别，设备配置也不尽相同，故微型号试验设备应尽最大限度模拟大生产中的设备，使试验能够呛对大生产具有指导性，并且一些工艺参数可以调节，使之对生产中的工艺参数进行变化试验。

　　家庭自酿设备

　　家庭自酿设备为个人休闲娱乐的微型设备，多配置一些专用的工具、容器和半成品原、辅料、添加剂，借助家庭厨房设施和冰箱完成葡萄酒酿造。

　　小型葡萄酒酿造设备的发展趋势

　　向规范化和先进化发展

　　在设备加工制造质量上，引入大生产新采用的工艺技术进行设计，实现模拟功能，保持先进性。不断提高酿酒新工艺和新设备的引进步伐，采用气囊压榨机、旋转式发酵罐、定量添加系统、移动循环喷淋系统等先进设备。提高自动控制和在线检测水平，真正做到“小而精”，以便能进行深层次的研究试验。

　　向多功能化发展

　　小型葡萄酒酿造设备应通过灵活的配置向一机多能方向发展，提高设备利用率。可以在添加少量专用设备的基础上使生产品种多元化，一套生产线既能酿造红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、葡萄蒸馏酒（白兰地）等不同种类的葡萄酒，也能生产其他类型的酿造酒（如苹果酒等其他果酒）、米酒以及果汁饮料。

　　向观赏化发展

　　小型葡萄酒酿造设备不仅可供葡萄酒企业度验，也是展示企业的一个窗口，是正在兴起的农业和工业旅游的一个重要景点。小型号葡萄酒设备在选择设备上要求精美小巧、能引起消费者的观赏兴趣，在外观上美观大方，整体设备具有很强的观赏性。

　　向技术服务配套化发展

　　小型葡萄酒酿造设备的专业化生产商应提高各种配套技术服务质量降低设备成本，完善售后服务。如提供全套设计、技术人员培训及安装工程服务；不断提供维修保修、零配件更换、设备更新、升级改造服务；提供优质活性干酵母、果胶分解酶、皂土、硅藻土等酿酒新材料等。

　　结语

　　我国葡萄酒生产机械设备制造企业总体实力不强，研发工作落后，小型号葡萄酒酿造设备的专业化生产在中国还是一块刚开垦的处女地，潜在市场很大。目前我国一些企业正在使用的小型葡萄酒酿造设备大多是从法国、意大利等国引进的进口设备，应由葡萄酒行业协会组织各方面的专家学者和工程技术人员进行协作攻关，吸收国际上小型号葡萄酒酿造设备的先进经验和先进成果，在设备的设计、制造国产化以及与之相配套的酿酒工艺技术等方面取得突破性的进展。我国葡萄酒业仍处于前期起步和成长阶段，发展葡萄酒符合国家酒业发展的产业政策，市场将稳步扩大。与之相适应，小型葡萄酒酿造设备有着相当大的成长空间，市场前景十分光明。

　　本文发表于《葡萄酒商务》2007年第6期

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