1月28日，西安市葡萄研究所完成的“户太冰葡萄酒生产技术”，通过了陕西省科学技术厅组织并主持的科技成果鉴定，这是我国继西北的甘肃、东北的辽宁地区之后又一冰酒新产地。“户太冰葡萄酒生产技术”利用“户太”系列葡萄的三、四次果，延迟葡萄成熟时间，使冰酒原料的生产取得巨大突破，项目负责人西安市葡萄研究所所长纪俭表示，“户太冰葡萄酒生产技术”项目的成功，将重新定义适合冰酒生产的气候。对此本报记者采访了我国葡萄酒专家，专家纷纷表示，从电视等媒体见过相关报道，但是仅凭媒体的报道还不能证实其真实性，同时也表示，如果属实，将对冰酒产生巨大的影响，使我国冰酒生产快速发展。 　　质疑：眼见为实 　　冰酒进入我国的时间相对较短，但是发展很快。目前，我国主要的冰酒生产企业包括西北的甘肃莫高实业发展有限公司、祁连葡萄酒有限公司，东北的通化葡萄酒股份有限公司、亚洲红葡萄酿酒有限公司、五女山米兰酒业有限公司以及烟台张裕在辽宁本溪所建的冰酒酒庄等企业，还有许多小企业也在进行冰酒生产，使得我国冰酒产量逐年上升，但质量参差不齐。王祖明表示，由于我国目前还没有冰酒的相关标准，造成了冰酒鱼龙混杂的现状，也使得鉴别真假冰酒没有任何依据。业内人士认为，只有按国际冰酒标准生产出来的产品，才能称之为冰酒。 　　在记者问到关于“户太冰葡萄酒生产技术”的相关问题时，王祖明说，冰酒对环境的要求是很苛刻的，国际上一般要求葡萄成熟后一直挂在枝头，等气温在零下8度以下才能采摘，而且对产地的湿度也有一定的要求；同时还需要葡萄品种具备一定的抗病性、不易脱粒等特点，这些因素使得目前只有德国、奥地利、加拿大、中国能够生产冰酒。 　　王祖明说，目前，国内葡萄酒只有产品标准，但由于科技水平等因素的制约，依靠产品标准是不能完全检测出产品真伪的，因此，葡萄酒更强调过程管理。我国葡萄酒企业缺乏的正是过程管理，只有在葡萄酒生产的全过程实行监控，才能证实产品的纯正，冰酒更是如此。由于没有全程跟踪“户太冰葡萄酒生产技术”项目，所以不能评价其真实性。 　　著名葡萄酒专家郭松泉表达了相同的看法：“只有证实其是冰酒之后，这个结果才有意义。真正意义上的冰酒就是完全按照国际冰酒标准生产出来的产品。”郭松泉表示，由于冰酒是一个高端产品，价格高、利润空间大，加上我国没有冰酒的相关标准，许多企业为了牟取暴利，生产假的冰酒，使我国冰酒生产比较混乱。户太冰酒由于目前没有亲眼见到，其真实性还不便评说。 　　意义：产量提高 　　“户太冰葡萄酒生产技术”鉴定委员会认为，该项目降低了冰葡萄酒原料生产风险和成本，提升了葡萄产业效益，开辟了我国冰葡萄酒新产区。项目负责人西安市葡萄研究所所长纪俭表示，采用户太系列葡萄的多次结果特性，三、四次果的成熟时间比较迟，加上户太系列葡萄具有果皮厚、腊层厚、挂枝时间长等特点，使其非常适合做冰酒。据了解，秦岭北麓-8度的气温12月中旬以后才出现，其它品种在这里9月中旬基本成熟，挂到12月中旬，果粒基本就掉完了。 　　由于这些优势，纪俭表示，“户太冰葡萄酒生产技术”的成功预示着中国将有更多的地方能够生产冰酒。西北农林科技大学葡萄酒学院副院长张振文表示，利用户太系列三、四次果可以推迟葡萄成熟期，缩短葡萄成熟到气温达到零下8度之间的时间，为扩大冰酒原料的产地提供了可能，使冰酒产量有可能获得大的提高。 　　目前，加拿大、奥地利、德国三国的冰酒产量总和大约为1000千升，正是由于低产量、高成本等原因使得冰酒价格非常昂贵。针对“户太冰葡萄酒生产技术”，王祖明表示，如果其完全符合国际相关标准，将对冰酒的生产产生重大的意义，使我国冰酒的生产获得巨大进步。 　　郭松泉表示，如果确实如此，那么对于葡萄酒行业来讲无疑是巨大的喜讯，将极大的提高我国乃至世界的冰酒产量，从而在一定程度上降低冰酒的价格，使一些稍有经济基础的人也能够享受这种极品葡萄酒。 　　未来：规范发展 　　“户太冰葡萄酒生产技术”无疑为我国冰酒的发展提供了更广阔的空间，使我国葡萄酒行业在积极找寻适合冰酒气候的同时，也看到了可以通过品种的选育达到相同的结果。随着我国葡萄酒市场的日渐增长，国外葡萄酒企业也看到这个潜力巨大的市场，加上我国加入WTO后，关税的下调使我国葡萄酒企业面临着更大的压力。在这种压力下，类似于“户太冰葡萄酒生产技术”这种创新，对于增强我国葡萄酒行业的竞争力非常重要。纵观我国葡萄酒行业的发展，一直都是以引进国外的品种、设备、技术为荣，也许有一天，西方会引进我们的“户太”系列。 　　与此同时，更应该看到我国葡萄酒行业的不足之处，目前，我国冰酒的整体质量不容乐观。郭松泉说，我国是WTO签约国，葡萄酒行业要发展必须与国际接轨，冰酒有相关的国际标准，我们只要按照国际标准执行就完全可以了，这样在今后的国际贸易中能够避免很多不必要的麻烦。王祖明也强调，今后葡萄酒必须加强“过程管理”，冰酒由于其本身对过程要求更高，因此“过程管理”更加重要。 　　【相关连接】 　　“户太冰葡萄酒生产技术”是西安市葡萄研究所依靠“户太”系列（户太8号、9号、10号）能够多次结果的特性，加上秦岭北麓昼夜温差大，葡萄糖份容易积累的优点，利用户太系列葡萄的三、四次果酿造冰酒的技术。 　　“户太”系列葡萄为鲜食葡萄，具有美洲种葡萄的香气，使“户太”冰葡萄酒具有独特的风味，葡萄果柄拉力大、果皮厚、腊层厚，能够在成熟后长期挂枝，直到气温降到零下8度。根据西北农林科技大学检测分析“户太”冰葡萄酒氨基酸含量丰富，总量达每升5597毫克，分别比国产对照样酒及加拿大产对照样酒高出2.38、3.67倍。