云南弥勒在世人的眼中是充满着神秘气息的圣地，流淌着灵动的美。这里种植着一种世界上绝无仅有的葡萄品种——ROSE HONEY（玫瑰蜜），这种葡萄又被酿成一种叫做云南红的葡萄酒。云南弥勒的一切总是让人对何为“灵性”有另一番感悟。 　　作为云南红的酿酒师，我们不得不说张宁对葡萄酒的这种领悟是独特的。在张宁眼中，一瓶好的葡萄酒归功于神酿、天气酿、地理条件酿；酒的口感归功于自然，产品的风格来自不可复制的地域文化。 　　有如此酿酒师，我们也不难想象云南红是将云南的灵性进行的一种凝结。 　　有很多人很奇怪他为何选择留在云南弥勒这个边远的地方，而张宁很简单地认为这只是为了酿好酒。 　　1998年张宁刚到“云南红”时，当他看到那满山的“玫瑰蜜”葡萄树时，他激动了。 　　“我从未见过这种吓煞人香的葡萄品种，那股果香让人痴迷。” 　　于是张宁开始抢攻课题，1999年，葡萄园培植出现大丰收，决定往省外销。结果当年 “云南红”供不应求。这个结果让张宁和同事们兴奋极了。 　　“一开始，这种当地葡萄是被判了死刑的，它太不像波尔多的葡萄了，我尊重但不崇拜什么，与其做一支足以以假乱真的赝品，不如做一支真正有特色的东方酒。” 　　云南高原干热河谷地带，低纬度、高海拔、阳光充足、雨量适中、气候干燥、土壤沙石，这些都几乎十分完美地满足了葡萄优生的8种条件。对于这种带有奇特丛林气息的葡萄，张宁总是怀着敬畏的心情对待。在酿造的过程中，张宁更愿意用助产护士来形容自己的角色。 　　他说：“一支好的葡萄酒就如同一支水晶杯，太多的接触后，便会留下让人生厌的指纹，我能做的不是在杯上留下丑陋的人工痕迹，助产士要做的就是保护葡萄在酿造过程中不出意外，让其顺利降临。让其完成自己从果实到酒的蜕变和升华。” 　　凭着身经百战的味觉，张宁对红酒的口味有着独到的见解。他认为红酒不能说好坏，就像不能评价女孩子好坏一样。酒的评价无外乎口感、香气、酒体、均衡、醇厚这些因素。 　　张宁说，“古人常说：' 大音嘘生'，就是真正美好的音乐是不着人工痕迹，宛然天成的。酒也一样。而云南弥勒的葡萄品种正具有这样的奇香，它注定了是适合东方人口味的，什么是最好，忠于自己的口味和天性。” 　　怀着狂热、敬畏的心情，张宁在葡萄酒业奋斗了10年个年头。如果说安静而又充满葡萄香的地方就是酿酒师的天堂，那么显然张宁已经在云南弥勒找到了他的天堂。