亚洲红董事长吴廷辉：冰酒将是中国葡萄酒产业抢占世界葡萄酒高端市场的王牌。 　　通化股份公司前董事长：冰酒将是通化甚至于是东北山葡萄酒产业再一次腾飞的法宝。 　　莫高董事长王哲生：冰酒是莫高的根基，莫高卧薪尝胆20年之后所有拿来与高手决战的本钱即在于此。 　　长白山酒业总经理张传海：甜酒最适合中国人的口味，我们将竭力打造中国的特色冰酒。 　　“我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒”高处虽然有寒意，但高度决定一切。 　　葡萄酒鏖战的热点在高端，而处在葡萄酒高端的冰酒，相对于整个葡萄酒产业，虽然只是其中一个小产业，不过，特殊工艺和极高的营养价值导致的昂贵价格，使得它一直处于金字塔的顶端。决战高端，冰酒必然是各大葡萄酒企业出奇制胜的法宝。 　　冰酒在高处，独孤求败。把冰酒看成金字塔的顶峰，逐酒之人是攀登者，刀来剑往，杀人不见血的过程，虽有人胜，有人负，但招数一样——独孤九式。 　　破剑式——张裕 　　进攻冰酒市场，张裕并不是第一个吃螃蟹的人，但张裕的介入打乱了冰酒的步伐。2005年2月，新通化股份有限公司销售总监杨武勇表示，新华联收购通化之后，重要举措之一就是力推冰酒；同时，地处西北的莫高酒业也不断地推出新的冰酒产品。莫高酒业市场部经理善忠林告诉记者：“莫高酒业在推出了出口型冰酒、国宴冰酒等5款产品后，为了防止产品老化，还将继续推出新产品，预计今年8月份面市。”冰酒市场的升温，也吸引了新的资本介入，辽宁亚洲红集团投入2.5亿元打造的太阳谷冰酒庄园也在2005年7月底竣工投产。 对于葡萄酒业的老大张裕，不出手则已，一出手必定见血。 　　还记得中加百喜（北京）商贸有限公司总经理胡其修算过的一笔帐：中国的白酒市场去年全年销量达到500多个亿，而茅台、五粮液等尖端品牌就占了20％的市场份额，达100多个亿。葡萄酒市场增长迅速，去年销量为60个亿，未来增长到100个亿没问题。与白酒一样，葡萄酒高端产品也占20％的市场份额，那就是20个亿。而据专家预测，2010年中国对葡萄酒的需求中，高档酒将远远超过20%的市场份额，达到50%。 　　九月初，在葡萄酒界有一条近乎爆炸性的新闻，国内葡萄酒巨头张裕宣布斥资5000万元，与加拿大奥罗丝公司合资打造全球最大的冰酒酒庄。据悉，张裕冰酒酒庄位于辽宁东部桓龙湖畔，首批冰酒将于今年12月正式面市。 没有任何征兆，冰酒潮汹涌而来。 　　荡剑式——中加百喜胡其修 　　对于中加百喜的总经理胡其修来说，看惯世事沧桑。从他千里单骑独闯西藏开始，到单打独斗，杀开血路跨入冰酒业，似乎注定他的一生都是在路上的人。 　　记得今年8月份采访胡其修，他给我们描述了一个三步走的发展战略。按他的计划，2008年中加百喜将拥有自己的葡萄种植基地，大规模生产中国本土的冰酒。可最近听说他的葡萄种植基地已经建设起来，没几个月第一批冰酒就要出产了。不知这位冰酒狂人在以怎样的速度进行着自己的规划，我们又一次来到了中加百喜（北京）商贸有限公司。 　　《大食品》：听说您的葡萄种植基地已经开始建设了？计划怎么突然提前了？ 　　胡其修：按我们的计划是到2008年实施大规模的葡萄种植基地建设，但是今年突然遇到一个有利的条件，所以我们就提前启动了。当然，这只是基地建设的第一期，规模比较小，对我们来讲是一个起点，有助于我们2008年大规模的建设。这一期只有500亩，我们把它叫做一期，后面还有二期，我们计划做到一万亩，规模更大。 　　《大食品》：基地在什么地方？500亩能生产出多少冰酒？ 　　胡其修：在辽宁本溪。跟张裕的葡萄基地是一个地方。是这样的，在本溪有一个留学生到加拿大，发现加拿大的气候条件和辽宁本溪非常相似，于是就从当地引进了大量的冰葡萄种子在本溪种植，到今年已经有四五年的时间了。去年第一批冰葡萄结果，由于运作环节上出了点问题，几千亩的葡萄园没人收购。去年张裕公司收购了这片葡萄园，我们收购了其中的一小部分。500亩的葡萄产量大概能酿造出100吨冰酒。 　　《大食品》：目前关于我国能否酿造出自己的冰酒还是存在各种争论，您怎么看？ 　　胡其修：那是他们不了解中国的情况。在这之前，我国也有自己的冰酒，但是很少，跟本做不到规模生产。我国的气候条件、土壤条件都没问题。关键是我国的葡萄品种不耐寒，等到12月气温一降低，这些葡萄就基本掉光了，所以剩下的葡萄生产出的冰酒量很少。目前我们的葡萄种植基地，包括张裕的基地都是从加拿大引进的葡萄品种，这种葡萄品种的耐寒力强，才能保证在树上一直挂到12月份。 　　《大食品》：我们酿造的冰酒和加拿大等冰酒生产国的冰酒有什么差别吗？ 　　胡其修：现在我觉得不会有什么差距。我们现在种植的葡萄一点不比加拿大的差。从种植的角度看一点问题没有。后期加工技术在中国一点不存在问题。 　　《大食品》：新酿造出的冰酒会有新的品牌吗？ 　　胡其修：不会，我们会继续用现在这个品牌。因为这本身就是我们设计的步骤，第一步从加拿大引进原料，第二步建设自己的基地生产。现在还没形成具体开发方案，可能在现有产品线上延伸出一两个产品线。 　　《大食品》：将会采取什么样的宣传策略？会特别说明“中国本土产的冰酒”吗？ 　　胡其修：我们也正在考虑，还没有拿定主意。我们需要一整套与之相配套的宣传推广策略。宣传肯定是要做的，但我们一定要让大家做到充分了解，而不能一知半解。对于我们产品的变化，如果做好过渡，消费者接受起来应该没什么大问题。只要产品过硬，这是基础，有了这个前提就好办了。 　　《大食品》：在很多冰酒消费人群的意识中，中国自己产的冰酒就不是冰酒，面对这一问题，我们会采取那些措施？ 　　胡其修：所以说张裕来做冰酒对我们来说应该是件好事。大家共同努力，让中国的消费者明白，我们确实能生产出世界优秀的冰酒。04年我就说过中国有条件大规模生产自己的冰酒，但当时没有人相信。现在证明了，只要我们努力做出来，事实胜于雄辩。我们可以先让一部分人接受，慢慢大家就都接受了。 　　《大食品》：怎样看待我国冰酒的消费市场？ 　　胡其修： 明年可以说是冰酒市场的临界点，可能会完全引爆，这样两三年、四五年整个冰酒市场的规模就扩大了起来。张裕把握的机会非常好，明年他将做大规模推广，冰酒市场迅速普及，很多人开始了解冰酒，所以明年很可能形成井喷。我们也要做好准备，不管是别人引爆，还是我们自己引爆，我们一定要迅速跟上市场机遇。冰酒市场处于一个敏感期，可能会有一些其它的行业近来，不排除明年张裕进来后，王朝、长城也进来。我的一个朋友透露，明年有一个上市公司也要做冰酒。所以明年是变数比较大的一年，五年左右冰酒市场将形成格局。 　　《大食品》：大规模生产会不会降低冰酒的地位？ 　　胡其修：可能价格会往下降，但这是品牌观念和应用的问题。只要产品质量好，来很好地维护它，给他源源不断地注入活力，这是品牌运作的问题。 　　冰酒会形成一个小的行业市场。它是葡萄酒的一种，但未来会形成自己的范围。如威士忌、白兰地都是葡萄做的，但它形成自己的范围。冰酒也一样，但比威士忌、白兰地的规模要大。明年是变数最大的一年，资本都是逐利的。看到市场前景好就会蜂拥而至。这也是一个整合的过程，看谁运气好，谁做的好。目前这个行业是有利可图的，几年之内会形成基本的格局，有一线品牌，也有二三线品牌，到一定时间也会洗牌。中国有这么好成长性，有这么好增长空间的产业不多了。 　　《大食品》：将怎样和国外的品牌竞争？ 　　胡其修：中国冰酒市场还停留在比较高端的人群，一般人消费还没进入这个层面。酒店终端最便宜的冰酒也要五六百，规模生产后会把这个圈子扩大。一千多吨，甚至两千多吨在中国都显太少了。中国冰酒占主导地位毋庸置疑。只要产品质量上能够过硬，中国人更熟悉中国市场。比如张裕就有自己的市场网络优势。 　　离剑式——甘肃莫高实业发展股份有限公司华北营销中心张经理 　　莫高冰酒依靠原料的优势，远离刀光剑影，另辟蹊径。 　　《大食品》：公司是从哪一年开始生产冰酒的？ 　　张经理：96、97年开始生产，2002年在全国市场全面上市。 　　《大食品》：市场认知度怎样？ 　　张经理：国内冰酒还没有统一的标准，有的是国家的变准，有的是企业自己的标准，生产出来的冰酒也是有的好，有的次。经过这么多年的发展，莫高冰酒已逐渐得到了消费者的认同，专家评审组对莫高冰酒的评价也非常高。去年，经钓鱼台国宾馆有关部门组织有关专家赴葡萄酒生产厂家实地考察，并经过多次品评，莫高冰酒被确定为钓鱼台国宾馆国宴指定专用酒。这是目前国内唯一获此殊荣的冰酒。 　　《大食品》：莫高冰酒的葡萄种植基地在哪？ 　　张经理：在甘肃的武威，也就是古代凉州，河西走廊一带。古代凉州是中国葡萄酒的发源地，张骞出使西域，带回葡萄种籽，到唐朝时期，中国的葡萄酒业达到了鼎盛时期。1953年，新疆的生产建设兵团就地转业的官兵在这一带开荒种植，逐渐发展起了大片的葡萄园。 　　葡萄喜欢干旱，甘肃的武威地区，毗邻腾格里沙漠，这里气候干燥、昼夜温差大、四季气候分明，冬季漫长而又来的十分早，每年的十月份就经常有霜冻，十月底夜里气温就会降到零下几度，白天又是艳阳高照，冰雪融化。仅从酿制冰葡萄酒所需的气候特征来讲，这里最适合酿制冰葡萄酒。 　　《大食品》：目前莫高冰酒的销售网络覆盖到了那些地方？销售渠道有哪些？ 　　张经理：莫高冰酒在全国都有销售，西北是我们的大本营，02年以前主要在西部销售，我们在甘肃的市场占有率连续多年达到75%到80%。成熟的市场，所有的渠道都有覆盖，包括餐饮、夜店、还有一些特殊渠道。 　　《大食品》：您对冰酒的市场前景如何看待？ 　　张经理：冰酒有着十分广阔的市场前景，目前利润率也还可以。但是由于酿制冰酒的特殊工艺和极高的营养价值，正宗的冰酒价格十分昂贵，在中国市场上，来自加拿大的名牌冰酒价格高达上千元，同时市场上也充斥着一些假冰酒和劣质冰酒。我们希望进入冰酒这个行业的企业越来越多，这是一件好事，冰酒的品牌越多，影响规模也就越大。但是我们希望更多正规的企业进来，希望大家都是在正规地做冰酒，共同地把我们这个市场做大。 　　撩剑式—— 辽宁亚洲红企业集团华北公司总经理刘立威 　　太阳谷正在发展壮大，面对高端冰酒，太阳谷的招数是由浅入深，剑招看似浅显，实则入木三分。 　　刘立威总经理拥有六年大型国企总经理的经历，十年外企、私企、上市公司、营销、企划、市场运作经验，对于太阳谷冰酒的运作他谈了自己的看法。 　　《大食品》：太阳谷冰酒的最大卖点是什么？ 　　刘立威：太阳谷冰酒的卖点有以下几方面：首先，从核心竞争力来讲，太阳谷冰酒拥有国家级专家团队、国际专利技术、国内国际多项权威证书。第二，太阳谷冰酒的资产规模4.32亿、国家参股、是全国重点龙头企业、今年在美国上市。第三，2005年太阳谷冰酒获得国际伦敦评酒会冰酒类唯一金奖，世界公认，品质无可挑剔。第四，太阳谷冰酒定位精准、产品力强大。高雅尊贵，包装华贵，无与伦比。第五，太阳谷冰酒垄断高端，无竞争对手，自己庄园，自己种植、自己酿制，决不掺假，决不勾兑，国内独此一家。第六，太阳谷冰酒深得专家赞赏，是中南海国家领导人用酒。中国著名营养学专家于若木题词：太阳谷庄园，中国第一冰酒。第七，太阳谷冰酒稀有，珍贵，引领国际时尚潮流。填补高端礼品空白。第八，太阳谷冰酒是国家级3A企业，承诺就兑现。第九，太阳谷冰酒拥有较高回报，运作灵活。支持力度大。利润空间大。 　　《大食品》：太阳谷冰酒的销售网络覆盖到哪些城市？ 　　刘立威：北京、上海、大同、所有具有高消费人群的市场。 　　《大食品》：太阳谷冰酒采取了哪些营销策略？ 　　刘立威：首先是培养高端人群，一对一，点对点地去拜访，通过一部分人群逐渐向其他人群去渗透，去传播。针对这部分人群，我们的产品也主要销往高端酒店。 　　《大食品》：您怎么看待目前冰酒的市场？ 　　刘立威：相对于葡萄酒几十万、几百万吨的生产量，冰酒一千吨的生产量还非常小。在冰酒市场目前的竞争还不是很激烈，利润还是客观的。我们也欢迎大家都来做冰酒市场，大家一起来做才能把概念炒热，市场做好。一花独放不是春，万紫千红才是春嘛。 　　独孤九式，虽然只有九式，但内中变化无穷。决战冰酒高端的企业运用好独孤九式，才能真正立于不败之地。 　　在德国和奥地利的许多酒庄广泛流传着这样一个冰酒诞生的传说。大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头成熟的葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，以此发明了冰酒的酿制方法，并传承至今。因此冰酒的诞生在西方被看作上帝赋予人类的礼物，是神的启示。 　　冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、蜜瓜或其它甜水果的风味。冰酒的诞生被看作神的启示，而冰酒也确实像是一位美艳桀骜却又气质脱俗的冰美人，酿造冰酒时，对地理环境、天气条件以及采摘时间都严苛挑剔，所以两个世纪过去了，冰酒依然是当之无愧的葡萄酒贵族。堪称“液体黄金”。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 我国生产的冰酒现状 　　目前，在我国市场见到的冰酒品牌主要有三个阵队： 　　一是原装进口以传统工艺酿造的正宗冰酒，主要来自加拿大、德国，这个阵队的品牌代表是来自加拿大的Longlift浪力冰酒、德国的蓝冰王； 　　二是非原装进口的冰酒，或是从加拿大等冰酒生产国进口原料，在国内稀释后灌装的冰酒产品，或是采用科学方法，通过人工冷冻葡萄，甚至是冷冻葡萄汁，用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒，这种冰酒风味当然不能与传统自然的方法相比，这部分冰酒占去了我国冰酒市场的大部分份额。“这种产品的价格，只有原装进口产品的一半。”一位专业人士告诉记者。 　　三是我国企业推出的品牌，比如祁连冰酒、通化雅仕樽冰酒、莫高冰酒等等，我国的冰酒在品质上与加拿大、德国的冰酒在品质上还有一定差距，但是我国的某些地方也是具备了生产冰酒的自然条件。 　　如莫高葡萄庄园地处中国最佳酿酒葡萄产区之一的甘肃河西走廊，是葡萄酒生产的优质地带，与葡萄酒王国法国波尔多地区处于同一个纬度。莫高庄园的葡萄一般在每年的9月15——9月20达到生理成熟，用于酿制优质的干红干白葡萄酒；酿造冰酒的葡萄，需要推迟到每年的11月1日——12月20日，有个别年份更迟，这期间最低温度零下12℃，可持续6——8小时；由于经常降霜，空间的湿度≥65%，再加之每块葡萄地都有白杨、沙枣等树木林带防护，形成许多小气候，葡萄较容易结冰。结冰葡萄采收的越晚，果汁的溶度越高，酿造冰葡萄酒越香。 　　再如，生产太阳谷冰酒的太阳谷庄园位于北纬41度58分。北纬41度至42度之间，正是国际公认的冰酒生产最佳纬度。庄园坐落在长白山脉一个自然幽静的山谷里，50公里半径内无任何污染源。优秀的寒地产区气候、自主选育的新葡萄品种、自主培育的酵母…… 　　2005年1月，全球酒业瞩目的伦敦国际评酒会上爆出最大新闻：由中国亚洲红集团自主开发的太阳谷庄园冰酒，一举超越加拿大、德国、奥地利的同类产品，荣获评酒会冰酒的惟一金奖，成为世界冰酒之冠！ 　　还有张裕所选择的冰酒酒庄地址辽宁省本溪市北甸子乡经中国酒类权威机构科学鉴定，拥有世界一流的冰葡萄基地，生产的冰葡萄酒达到世界最高水平，成为中国冰酒之乡。这个乡特殊的地理环境，地理纬度、气候生态环境都与世界冰葡萄著名产区—加拿大的安大略极其相似。酒业专家李记明博士说：“桓龙湖畔完全能够符合冰酒生产苛刻的地理和气候要求，这在世界范围内极为罕见。”。张裕首席品酒师克瑞斯也认为张裕在辽宁鞍山发现了非常适合冰葡萄生产的环境。