此书是作者从业50年来，在不同时期发表的论文、实验报告以及4次出国考察报告，全书25万字。该书理论联系实践，围绕葡萄酒生产中的热点、难点及关键技术进行分析、总结和探索，有较强的实用价值，适用于葡萄酒企业的技术人员、葡萄酒爱好者阅读。也可供从事葡萄酒科研、教学的科技人员和师生参考。

　　彭德华先生是我国知名的酿酒专家，也是目前仍在生产第一线担任技术总监的老专家，首批国务院特殊津贴获得者，他不仅在葡萄酒领域有突出贡献，也在其它领域成绩卓著。他是“干白葡萄酒新工艺的研究”的主要负责人之一，该项目于1987年荣获国家科技进步二等奖；他的“青稞干酒的制备方法”于2004年获国家发明专利。同年“青稞干酒生产技术的研究与应用”荣获云南省人民政府技术发明类三等奖；他在苹果酒酿造的研究成果，得到业内专家的高度评价。他在不同酒种的研究中都有建树，这在酿酒界是难能可贵的。

　　由郭其昌教授为该书赋诗，作为前言。西北科技大学副校长兼葡萄酒学院院长、著名葡萄和葡萄酒学者李华博士作序，北京农业大学葡萄酒研究中心主任、博士生导师段长青教授写了读后感，对该书作了肯定的评价。

　　全国各大新华书店均有出售。