葡萄种植艺术

1979年决定合资建酒庄后便开始酿第一年的酒，那时既没有新建酒庄，也没有为合资酒庄命名，就是用Robert Mondavi酒庄最好自有葡萄园──To-Kalon里最好的葡萄酿酒。因为在葡萄酒业中经验丰富的两位掌门人知道，创造一个新品牌高档酒的基础就是用最好的葡萄酿出好酒。

1980年正式宣布成立合资酒庄。第二年，Bob将To-Kalon葡萄园中的一部分(35英亩) 卖给了合资酒庄，成为Opus One最早的葡萄园。随后酒庄又陆续购进了一些葡萄园，到现在共有42公顷。

Opus One及葡萄园位于那帕的心脏Oakville。美国于1983实行类同法国AOC制度的葡萄酒产区制度(AVA)，主要以地理位置划分，却不象法国那样严格限制葡萄种植品种和产量。同法国AOC制度一样，美国葡萄产区在大产区下根据土壤和气候的不同分成子产区。那帕谷是一个30英里长，仅仅几英里宽的狭长山谷，分成许多子产区。Oakville AVA位于狭长的那帕谷中间，位置独特。Oakville的气候与那帕其它产区不同，比最南部靠近旧金山-圣帕布罗湾凉爽的Los Carneros产区温暖，比最北部的Calistoga温度低；即可受益于由圣帕布罗湾飘来清凉的太平洋晨雾，又能享受到下午温暖的阳光。年有效积温为1,835C°。按照加州大学戴维斯分校对美国葡萄产区的四类气候划分──I类为最凉爽，IV类为最温暖。Oakville属于II-III气候区。年降水量760-890毫米，比北部的St. Helena到Calistoga区的1350-1520毫米少，可见十里不同风和雨的景观。虽然总降雨量比中国许多产区要高，但由于加州冬春季是降雨季节，夏季和秋季收获时几乎不降雨，大大减少了因降雨造成的葡萄质量下降和收获损失。Oakville的土壤西部是玛雅肯那斯山冲刷到那帕河的土和黏土，东部则是富含铁的火山灰土，渗水性好，葡萄根可以扎到30米深，最适合种植超高档葡萄。这些有利条件使Oakville成为那帕的Cabernet Sauvignon葡萄最佳产区。1993年由联邦政府正式认定Oakville产区，其实早在1885年，美国没实行AVA制度时，Oakville就已被公认为葡萄产区了。闻名世界的Martha"s Vineyard就在Oakville，还有许多赫赫有名的酒庄，如Far Niente Winery, Franciscan Oakville Estate, Groth Vineyards &Winery, Harlan Estate, Joseph Phelps Vineyards, Napa Wine Co., Screaming Eagle, Silver Oak Cellars, Sterling Vineyards；还有后来居上的Dalla Valle Vineyard, Paradigm 和Plump Jack Winery等等。

如果到葡萄酒商店看一下加州葡萄酒的价格，就知道价格最高的Cabernet Sauvignon都是来自那帕Oakville产区的酒庄。如果酒庄本身不在Oakville，而在Oakville拥有葡萄园的话，最贵的Cabernet Sauvignon酒也是产自Oakville葡萄园，如Beringer"s State Lane Vineyard。但Opus One并不是最贵的，有些小酒庄的酒定价更高，达400-500美元。Opus One是品牌、声誉高的酒中价位高的。Opus One的联合酿酒师是Robert Mondavi的Timothy Mondavi和Château Mouton Rothschild的Patrick Léon，日常工作由总监Michael Silacci负责。Michael获得加州大学戴维斯分校与波尔多葡萄酒学院的联合学士学位，并获得加大戴维斯分校的硕士学位后，曾在1976年“巴黎评酒” 中获得红酒第一的Stag’s Leap Wine Cellars担任六年的酿酒师，在加州最有名的Beaulieu Vineyard担任六年的葡萄种植与酿造总监。他也曾在法国和智利酿过酒，是一位经营丰富的酿酒师。

Opus One目前共有42公顷葡萄园。葡萄品种种植量为：

品种Cabernet Sauvignon        公顷35
Merlot                        3
Cabernet Franc                2
Malbec                        1
Petit Verdot                  1


Opus One葡萄种植采用密集种植法，每公顷葡萄树为6,012棵，而加州典型栽种密度是1,121棵。密集种植法的目的是促进葡萄树的根系向深处扎。由于葡萄棵数多，果穗的数量多，在相互竞争中，果型变小。通过疏果控制产量，使葡萄发展出更多层次的浓郁果味。

采用了密集的种植法，修剪法也要相适应。葡萄果味的发展同生长过程中所接受的阳光照射量相关。为了使赤霞珠葡萄具有典型的香型、需要保留较少的新梢和果穗，改善叶幕的受光条件、可以使葡萄发展出典型的果香。否则，叶幕郁闭，叶幕微气候不平衡、浆果“吡嗪类”物质的积累过多、就会使葡萄和葡萄酒被—种“生青草”味所掩盖。

修剪改善叶幕的受光条件，果穗更多地暴露在阳光下，会出现“晒伤” 的现象，而“晒伤” 的葡萄质量会下降，需要去劣。这项工作是人工进行，一行行查，一穗穗看，将晒伤的葡萄一颗颗摘除，以保证整体质量。

作为美法合作的酒庄，必然秉承法国葡萄酒最根本的理念terroir，最先进的葡萄酒理念是完全表达terroir，反朴归真。葡萄是酿造高档酒的根本，在种植管理上下的功夫对酒的质量起决定作用。Michael的日常工作是从精心的葡萄种植管理开始，保证Opus One的葡萄园管理和酿酒间的自如衔接，到酿造优质好酒，每一过程都体现Mondavi和Rothschild家族追求完美的精神。

站在Opus One的顶层，眺望环绕着酒庄的葡萄园，春天的嫩绿，夏季的浓绿，秋季的铁红，冬季芥末花开的灿黄，组成了四季色彩交响曲。从这里奏出每一年那深宝石红的“第一号作品” 。


2003/12/05
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