烟台张裕集团公司技术中心前副主任、国家一级品酒师、山东省酿酒大师、
中国酒业协会葡萄酒专家委员、中国食品工业协会葡萄酒专家委员、
国家专业标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会委员、山东省葡萄酒协会副秘书长、
烟台市优秀创新团队和泰山学者团队骨干成员。
学习工作经历:
于英自1989年山东大学微生物系毕业后,进入张裕葡萄酒公司,历任化验员、技术科长,
技术经理等职务。1997年,作为主要负责人,参与张裕公司发酵中心的设计与筹建工作,
建成国内首个从葡萄破碎到发酵全部自动控制的发酵中心。2007年调任张裕集团技术中心
任副主任,负责集团公司下属14个酒业公司的工艺管理、项目管理、新产品开发、新工艺
引进。
主要成果:
发表论文8篇,参与翻译书籍一部《从葡萄到葡萄酒酿造过程控制》。同时在科研项目管理
与实施、科研团队建设与管理方面具有很高的管理水平与领导能力,其所领导的技术创新
团队获得烟台市优秀技术创新团队荣誉称号。
张裕集团有限公司技术中心副主任于英十分敬畏自己的职业,不论做什么事情,都尽心尽力。正是对职业的这种敬畏,使她在葡萄酒之路上获得了一个又一个机会。来听听她对于酿酒师以及葡萄酒的观点与看法吧!
1、心存敬畏是酿酒师必备的素养。它不是“独善其身”的谨小慎微,也不是唯唯诺诺的循规蹈矩,而是一种道德上的高尚,人品上的耿直,肩膀上的责任。常怀敬畏之心是一种自律,也是一种追求;是一种智慧,也是一种境界;更是一种自我激励。敬畏是一种人生态度,一种忧患意识。只有敬畏才能担当,只有敬畏才会进步。
2、酿酒师是一种职业,也是一种崇高的荣誉,更是一种责任。葡萄酒是传统行业,又是个性化产品,没有统一的技术,关键在酿酒师,对着不同的葡萄品种、产地、气候、生长、成熟,以及要做成什么产品,采取个性化定制工艺。所谓的技术,就是怎样正确、适度的表达上述特点。
3、葡萄酒是世界的,没有国界,所以产品要国际化、个性化、大众化。要做到这些,就要降低成本(种植成本、加工成本、人工成本),提高性价比,实现产品高端化。
内容摘自:《走近酿酒师》(第一卷) (孙志军主编,中国轻工业出版社 2015.11)
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