近日，记者走访了位于北京市房山区的莱恩堡酒庄，见到了被业界尊称为邹老的酿酒师邹福林，感触良多。

  　邹福林老师早年一直从事水稻育种方面的工作，曾就职于沈阳农科院，现任莱恩堡酒庄总经理和助理，负责酒庄生产工艺、园区种植等工作，不过，邹老师还是更愿意称自己为酿酒师。邹老师早年的技术研究经历，使他练就了一套科学细致的工作方法，进入葡萄酒行业后，他把这种方法应用到葡萄种植和葡萄酒酿造上，给行业带来了许多新东西，是葡萄酒行业的科学家。

中国葡萄酒信息网总编孙志军（左一）、莱恩堡酒庄总经理邹福林（右一）

　　思变的葡萄育种栽培哲学

　　邹老师说，“法国的葡萄品种对中国的贡献很大，却不适宜中国具体的生态环境”。具体来说主要有三点，第一法国属于地中海气候，而中国是大陆性气候，葡萄冬天无法越冬，需要埋土；第二法国品种在中国的抗病性差；第三对气候十分敏感，好的年份和差的年份区别巨大。针对这些情况，邹老师一直在做杂交试验，把远缘杂交的概念引入葡萄酒行业，尝试培育出可以避免这些问题的新品种。

　　在莱恩堡酒庄的小品种试验田里，有许多杂交品种，如小芒森和尚普森杂交、尚普森和马瑟兰杂交、赤霞珠和尚普森杂交、小味尔多和尚普森杂交。之所以选择尚普森，是因为它具有抗寒、抗病的特征。据邹老师介绍，田里新杂交的葡萄已经有两年没有埋土了，抗寒性和抗病性得到了验证，下一步需要鉴定的就是新品种的品质。如果品质过关，那么邹老师培育的新品种便能很好地解决法国品种所出现的各种问题，为行业带来福音。

小芒森和尚普森杂交出一红一白两个品种

　　据了解，目前国内许多葡萄采用扇形整枝，结果部位分散，在后期难以管理，致使葡萄成熟度不一致，而邹老师认为影响我国葡萄酒质量的最关键因素就是葡萄成熟度不一致。如何才能做到葡萄成熟度一致，邹老师告诉记者，“要想尽一切办法让葡萄在同一天发芽、开花、坐果、长穗、成熟”。具体来说，邹老师采用的是多蔓（2、3根蔓）两倾斜平行干树形，这样既适合机械作业，同时也避免了独龙干的弊端。此外，这种树形的结果枝组较短，30厘米有3到4个芽，这样每个枝条上的果实差异性不大，可以有效地解决葡萄成熟度不一致的问题。

　　科学的葡萄管理方法

　　莱恩堡酒庄占地近1000亩，其中葡萄种植面积将近800亩，主要分为试验田、示范田、生产田三部分，这三部分分工明确，管理规范。试验田主要进行葡萄品种的杂交试验，培育新品种，再选择品质好、抗病性抗冻性强的新品种开始在示范田种植，等抗病性抗寒性和品质都检验过关后，才能进行小面积推广。

　　此外，莱恩堡的葡萄品种结构主次分明，庄园一共有7个葡萄品种，包括5个酿制红葡萄酒的品种：赤霞珠、梅鹿辄、马瑟兰、品丽珠、尚普森；2个酿制白葡萄酒的品种：霞多丽和威代尔，其中以赤霞珠和霞多丽为主。现在很多新建的酒庄在种植葡萄时，都采用品种均等种植的方法，没有主次之分。而邹老师却强调在葡萄种植之前，就要想好自己想酿造怎样的酒，要用什么样的品种，品种间该如何搭配，他说，“这样才能做到心中有数，酿造具有自己特色的葡萄酒”，这点对于新酒庄来说十分重要。

莱恩堡葡萄种植基地

　　走在莱恩堡的葡萄园里，你会发现许多葡萄旁边都插着标签，如F1-4-1-5、F2-4-1-2，邹老师向我们解释说，“F”是组合，“F1”是第一个组合，“F2”便是第二个组合，“F2-4-1-6”指的就是第二个组合的第四株第一棵苗剪了六棵，这些数字都有详细的来源，正如中国葡萄酒信息网总编孙志军所言，“这种科学的管理方法是邹老师所擅长的”。除此之外，园区的选种田和小品种试验田也都有非常详尽的记录。

　　细致严谨的工作作风

    已过古稀之年的邹老师，依旧保持着一种细致严谨的工作作风。事必躬亲，对葡萄园和酿酒的一切事情认真负责、一丝不苟。邹老师一直保持着给葡萄拍照的习惯，平均每五天拍一次，可以观察到葡萄的细微变化。多年来，邹老师累计的照片资料已不计其数。

　　俗话说，细微之处见精神，细微之处见境界，邹老师在每个环节、每个步骤上都狠下功夫。种植前对土壤气候的分析，种植时对品种结构的研究，葡萄生长中对果穗直径、重量、粒数、粒重等的详细诊断，以及酿酒过程中每个环节的考究，这种细致严谨的工作作风与当下追求速度、浮躁虚华的风气形成鲜明对比，值得我们每个人学习。

　　邹老师在接受相关媒体采访时曾说过，希望能在有生之年看到酒庄的葡萄不再需要埋土，不再需要病虫害防治，也不再需要施肥。如今，莱恩堡酒庄培育的新品种，已通过了有关抗寒抗病性方面的检验，邹老师的愿望基本实现。然而，作为一个喜欢思考、喜欢钻研的酿酒师来说，邹老师前进的脚步不会仅止于此，不断努力苛求品质的邹老师，将会为行业创造更多的价值。