在葡萄酒圈经常遇到这样一些酿酒师，他们平素寡言少语、不善言辞，但他们却善长与酒沟通，能以葡萄为诗行，把风土变乐章。怀来紫晶庄园的酿酒师王柱就是一位这样的酿酒师，简单平直，犹如他平凡的名字，默默无闻，却酿出了一瓶瓶美酒，让紫晶庄园声名远扬。

紫晶庄园，倍儿牛！

少年出山村 难舍乡土情

　　谈起如何与葡萄酒结缘，一惯性格内向的王柱，话也渐渐多了起来。王柱的家乡位于河北沧州，出身于农家的他生活中最常见的就是“日出而作，日入而息”的劳作场景，民风淳朴的乡村、世代耕耘的土地，让他对田间农事格外熟悉。

　　勤学的王柱始终是小乡村里“别人家的孩子”，老实、单纯的农家娃深谙知识改变命运的真理，寒窗苦读十二年，一朝金榜题名时。2004年，高考发挥不错的王柱在志愿填报时并未有太多的纠结，自小主意大的他查阅了众多资料，最终选择了西北名校——西北农林科技大学的葡萄与葡萄酒工程专业，“葡萄酒方向不似其他工科专业，还有很多内容涉及农业，出身农家，多少被乡土之情所牵绊”。

王柱与他的得意作品——紫晶庄园霞多丽

　　有时候，人们往往觉得酿酒师这份职业神秘且高深，却殊不知，酿酒师首先应是田野里一名最普通的农夫，耕耘土地，掌握农时，知晓葡萄生长过程中的阳光晨露、风霜雨雪。诗人问，为什么我的眼里常含泪水？酿酒师或许也有资格答上一句，因为我对这土地爱得深沉……

　　离开家乡走入校门，对于王柱而言不过是从一片土地来到另一片而已，栽种在上面的是他熟悉而又陌生，倍感新奇的一种水果——葡萄。葡萄在中国并不是什么稀罕作物，是最普通、常见的水果，但酿酒所用的葡萄却是神秘而又特别的。好在，西农葡萄酒学院有成体系的理论知识传授给学生，有一大批经验丰富的老师带着他们了解种植、工艺，探秘葡萄酒世界，王柱在这里的学习如鱼得水。

专注酿酒，扎根紫晶

紫晶庄园各品种葡萄

　　“酿酒师这条路其实是一条孤独的旅程，薪水不高，工作繁杂，远离城市甚至家人，即便是接受了系统学科教育的应届生，愿意前往一线从事技术工作却寥寥无几”，临近毕业，众多企业到西农葡萄酒学院招聘，所需求的岗位也多是销售工作，所以起初实习时，王柱也并未选择酿酒工作，而是在一家葡萄酒公司担任销售。

　　谈起那段经历，王柱自己也觉得有趣，他坦言性格内向的自己并不适合销售工作，在实习岗位上的他总感觉有些别扭，不如酿酒时的来得自在。念念不忘，必有回响。2008年，位于河北怀来的紫晶庄园开建，急需技术人员。在西农葡萄酒学院的招聘过程中，王柱被庄主马树森从海外回国创业建酒庄的故事感染，选择加入紫晶庄园团队。

紫晶庄园全景图

　　那时，怀来紫晶庄园葡萄酒有限公司刚建厂，并在政府的牵头帮助下为当地葡萄酒企业提供原酒，在酒庄顾问的带领下，王柱从最基础的技术工作做起。“刚毕业什么都不懂，还好那时聘请的顾问都是长城公司退休的老技术员，重于实践，经验丰富，对我们这些刚入行的年轻酿酒师帮助很大”。大批量的原酒酿造让王柱成长迅速，很快便能独当一面。

　　2011年，王柱发现怀来的玫瑰香葡萄含糖量高、麝香气息浓郁、色泽美好，特别适合用来酿制桃红葡萄酒，于是结合此葡萄品种的特点，精心酿制。当年，紫晶庄园第一款桃红诞生，酒色呈浅玫瑰红色，香气浓郁，蜂蜜、水果糖和玫瑰花的香气突出；入口酒体平衡，回味甘甜。这款酒不仅在2012年中国优质葡萄酒挑战赛上获得优质奖，还在2012年匈牙利桃红葡萄酒大赛中荣获第四名。

紫晶庄园葡萄园

　　2012年，紫晶庄园自有葡萄园树龄已达4年，一心想做精品酒庄的庄主马树森决定放弃低价高产的原酒生意，紫晶庄园开始向精品酒庄转型，也正是这一年，王柱接过重任，开始独立酿酒。

从业十二载  每每获殊荣

　　在十多年的酿酒生涯中，王柱认为对他影响最大的还是酒庄首席酿酒技术顾问、匈牙利酿酒专家Ignac Ruppert，他长期奔走于中国、匈牙利、意大利、斯洛文尼亚、斯洛伐克、南非、智利等国家的多个酒庄进行葡萄酒酿造的指导工作。作为酒庄的酿酒顾问，Ignac Ruppert 每年多次来到怀来产区。他观察、体会怀来产区气候及种植的特点，针对怀来产区葡萄生长、葡萄酒酿造情况，结合市场消费趋势，给酒庄产品的品种搭配、口味细分提供了许多宝贵的建议和经验，酒庄上下都亲切地称呼他“鲁鹏”。

　　在王柱看来，鲁鹏不仅为酒庄带来了国际上先进的工艺、技术和设备，还会跟他们详细介绍这些技术的原理，一起实验技术的可行性与效果，并根据实际情况予以推广使用。“尤其是在酒窖管理方面，之前的技术团队都没有经验，鲁鹏每次发现问题都会及时指出，在技术传授方面毫不藏私”，在Ignac Ruppert与王柱等酒庄常驻酿酒师的完美配合下，怀来紫晶庄园的葡萄酒品质更上一层楼，在国际国内比赛中屡获奖项，也收获了包括葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊，知名酒评人米歇尔·贝丹等在内的众多葡萄酒专家认可。截止目前，紫晶庄园在国内外各项葡萄酒赛事中获得各类奖项近二百枚，其中不乏Decanter世界葡萄酒大赛、布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛、德国柏林葡萄酒大奖赛。

王柱与酒庄顾问Ignac Ruppert在一起

　　紫晶庄园葡萄酒随着酒庄葡萄酒品质的不断提升，王柱的酿造技艺也日渐成熟，顾问鲁鹏也渐渐减少了每年来紫晶庄园的次数。王柱的能力也获得了行业人士的认可。2014年，第十五届中国·怀来葡萄（酒）节期间王柱被评为首届延怀河谷·沙城产区赛酒会最佳酿酒师。2017年，凭借着历届中国优质葡萄酒挑战赛上的所酿酒款的优异表现，王柱被评为“金牌酿酒师”，是所有入选酿酒师中最年轻的一位。

　　面对殊荣，王柱感言是坚守的结果，“选择成为酿酒师，就要耐得住寂寞，坚守住本心”。诚然，毕业多年，曾经一起毕业的近百位同学中，最终走到一线从事技术工作的仅仅只有几个人。中国产区的葡萄园很多都分布在荒凉偏僻的土地上，远离热闹喧嚣的城市，缺少娱乐项目，技术从业者的待遇也普遍不高。能一路走到现在，并能坚持下来，王柱靠的不仅仅是热爱，还有一份信念，“马总常说紫晶庄园成为中国最好的精品酒庄，而我也想在怀来产区、紫晶庄园做出中国最好的葡萄酒”。

怀来风土，用心呈现

位于怀来境内的大营盘长城

　　做中国最好的葡萄酒，这份自信来源何处？“风土，怀来的风土”，王柱几乎不假思索地回答，对于这个答案，我们也能从世界一众葡萄酒专家口中得到印证。

　　世界葡萄酒大师史蒂芬?史普瑞尔（STEVEN SPURRIER）在不久前出版的《中国怀来与葡萄酒》一书中提到：“怀来拥有悠久的葡萄栽培历史，并且自1999年两国农业部长签署中法协议，一直以来在向葡萄酒的旧世界和新世界学习，积极寻求自身潜力的发挥。在既定的风土条件下，这一潜力的发挥将来自所种植的葡萄品种以及所有种植者的努力”。

　　“怀来产区的优势在于葡萄能获得良好的成熟度，糖酸比协调、平衡，酿酒师不用过多的人为干预”，王柱对产区的优势了如指掌，同时也隐隐为产区的未来担心。“怀来的葡萄园面积一直在缩减，除了企业手中控制的葡萄园外，农户自有的酿酒葡萄已经越来越少了，长此以往不利于产区在市场上的影响力”。

　　在产区内，紫晶酒庄与邻近的中法庄园、瑞云酒庄日常交流颇多，“不仅仅是庄主之间私交甚好，技术人员也常就种植、酿造、调配进行沟通”,企业技术人员的交流往往能让王柱收获很多酿酒灵感。

紫晶庄园葡萄酒

　　“保持品种特色，尽力、用心去呈现怀来产区风土特色”，这是目前王柱的酿酒理念，这几年，王柱与技术团队经过无数的尝试、优胜劣汰，找到了许多有发展潜力葡萄品种。早熟的美乐容易躲过成熟期雨水；马瑟兰粒小皮厚，产量可观，品质稳定；赤霞珠要看年份，干热年份能诞生伟大的赤霞珠，冷凉年份则考验酿酒师的能力，往往更具有挑战。小芒森表现不错，不过目前种植面积还太小，未来会增加扩种……

　　经过十几年的磨砺，王柱对紫晶庄园葡萄园的风土、葡萄风格以及酿造中需要注意的事项了然于心。在此期间，他还积极探索新技术，在提高葡萄酒品质方面取得了很好的效果。例如使用世界领先的干白浮选澄清技术，大大降低干白发酵前葡萄汁的澄清时间，节约能源，减少不必要的浪费，提高清汁率。在橡木桶应用方面，针对市场反馈，王柱和技术团队及时调整陈酿方案，合理配比匈牙利、法国、美国橡木桶，弱化陈酿香气，突出果香气息。无论是技术的创新，还是工艺的取舍，背后都是王柱对每一款酒的用心、专注。

后记

紫晶庄园葡萄采收

　　从毕业到现在，这第一份正式工作一干就是十多年，团队人员来来去去，王柱却始终坚定如一，凭借出色的能力、本分的人品赢得酒庄上下的信赖。在紫晶庄园，他收获了事业的成功与爱情的圆满，王柱与妻子在这里相遇、相知、相爱，他们以这里为家，也为紫晶庄园的发展贡献着自己的青春。

　　王柱的故事，或许能让未来很多年轻人有信心，只要专注于一件事，哪怕过程曲折坎坷、不如人意，但只要用心、坚持总能收获人生的醇美芳香。